四月，遇見這菜再貴也要吃，孩子吃了補鈣又補腦，個子也蹭蹭的長！排骨和芋頭都是很有營養的食材，搭配在一起也能混搭出美味的風采，回回都吃不夠，香甜軟糯還不膩。這種紅燒排骨和芋頭燉菜是我們家庭在寒冷季節過去所做的那些鮮爲人知的舒適食品之一。也就是說，我會在一年中的任何時候吃這種豬肉和芋頭。它不僅是一道簡單的菜，我們都愛芋頭根。

　　關於這種紅燒排骨菜的一個非常重要的一點是，你必須使用較大種類的芋頭，而不是較小的根，這是一個奇異果或小土豆的大小。這些較小的芋頭根的味道較少，而且......有點黏糊糊。是的，他們有一點黏糊糊的質地，讓我想起秋葵; 製作這個食譜時最好避免它們。大芋頭根部有一種奇特的片狀質地，類似於絲蘭，但具有獨特而獨特的味道，當加上紅燒排骨的醬汁時，非常美味。如果您對用餐感到有點厭倦，那就去市場，就會發現芋頭原來是這麼棒！

　　醃豬排：

　　3斤排骨，切成5-8釐米的碎片、1湯匙紹興酒、半茶匙老抽、半茶匙鹽、四分之一茶匙糖

　　對於剩下的菜：

　　2湯匙油，加上半杯、1片生薑，用切肉刀搗碎、四分之一杯切碎的青蔥、6瓣大蒜，輕輕搗爛、紹興酒1湯匙、2湯匙磨碎的豆沙、2茶匙海鮮醬、1茶匙醬油、半茶匙鹽

　　八分之一茶匙五香料粉、四分之一茶匙新鮮的白胡椒粉、半茶匙芝麻油、4杯雞湯、2斤大芋頭根，切成5-8釐米的碎片、2個蔥，切成5釐米的碎片

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　把排骨和醃料混合，醃20分鐘。在炒鍋中用中大火加熱2湯匙油。加入碎姜，兩邊各煎1分鐘，直到變成褐色。

　　把火調到中火，加入蔥和大蒜。

　　再炒一分鐘，加入紹興酒、豆瓣醬、海鮮醬、醬油、鹽、五香粉、白胡椒和芝麻油。把排骨再炒一分鐘。

　　加入雞湯，煮沸，然後把火調到慢燉狀態。

　　蓋上蓋子煮45分鐘，每10分鐘檢查並攪拌混合物。排骨應在開始時浸泡在醬汁中，醬汁應稍微減少，但燉排骨在45分鐘後仍應看起來有點酸味，因此如果需要，可添加更多的水或雞湯。煮排骨時，將半杯植物油放入鍋或鑄鐵鍋中加熱至150攝氏度，加入芋頭，將排骨鋪開，形成單層。

　　在每一面煎，直到它們開始變成褐色，並在上面有一層薄薄的外殼，每一面大約一分鐘。

　　倒出多餘的油，然後用一大把鹽把芋頭翻過來。這個過程給了芋頭一層薄薄的外殼，並防止它和排骨一起烹飪後變得糊狀。一旦肋骨已經煮了45分鐘，它們應該是嫩的。應該有相當多的殘留醬汁。加入芋頭，將所有成分輕輕地混合在一起，在芋頭上塗上醬汁。

　　再煮15分鐘，每2-3分鐘輕輕攪拌一次。如果醬汁完全變幹，再加一杯水或雞湯（芋頭會吸收它）。

　　試試一塊芋頭，檢查一下它的味道。它應該是薄片狀的，並且要煮熟。如果你想讓芋頭變軟，可以煮久一點。拌入蔥，上桌。