9款牛肉乾對比測評:推薦張飛;不推薦可可西里、科爾沁
在休閒零食中,牛肉乾滲透到了喫貨的日常生活中。嘴上閒時來一根,無聊沒話說了來一根,聊着聊着起勁了再來一根……
一面是滋味妙不可言,一面是問題不絕於耳。嚼着牛肉乾一心想着補充營養,卻還要在看不見的安全風險面前瑟瑟發抖?
爲此,消道長決定爲大家全方位測評牛肉乾,營養、防腐劑、牛肉摻假……在檢測數據前無所遁形。
結果如何?一起來看看吧。
測評產品
百草味、良品鋪子、科爾沁、牛頭牌、老四川、張飛、棒棒娃、母親、可可西里
測評指標
營養指標:總糖(糖越多,喫到的肉就越少)、鈉(喫鹽太多不利於健康)。
安全指標:菌落總數(衛生指標)、大腸菌羣(檢出=含有“糞便”)、山梨酸(防腐劑)、亞硝酸鹽(防腐、髮色)
測評結果
1、張飛含糖量較低,百草味、老四川、科爾沁的糖分超過三成,每一口都是甜蜜的負擔。
2、9款牛肉乾均屬於“高鈉”,可可西里鈉含量與標示值不符,爲不達標產品。
3、全部牛肉乾都沒有檢出大腸菌羣,安全性較好。棒棒娃、牛頭牌、可可西里、老四川、春之花等檢出了微量“細菌”,其中老四川不如散裝牛肉乾衛生。
4、防腐劑方面,良品鋪子檢出山梨酸,母親檢出亞硝酸鹽,但都未超標。
科爾沁、老四川糖分高,9款全爲“高鈉”
糖在牛肉乾的加工中,擔當了重要的角色。一來糖有保水的作用,使牛肉乾更鬆軟;二來減少牛肉的投料量,控制了成本。
比例適宜的糖分對產品的口感如有神助,但是添加過多則背離了健康的初衷。
比如由於攝入糖帶來的皮膚衰老,稱爲“糖化”。通俗來說,即肌膚失去彈性,變得暗沉。
鍾情於牛肉乾的人,多半是無肉不歡的人。但是,如果牛肉乾裹滿了糖呢?
檢測結果顯示,張飛、母親、可可西里含糖量相對較低,而百草味、老四川、科爾沁則非常可觀。
以科爾沁爲例,小小一包即已超出添加糖的推薦攝入量,相當“扎心”。
含糖量高還是其次,9款牛肉乾鈉含量都超過600mg/100g,均屬於“高鈉”。
而可可西里的鈉含量標示值爲786mg/100g,但實際檢出值爲1340mg/100g,爲標示值的170%,不符合國標要求,屬於不達標產品。
老四川衛生狀況“最差”,不如散裝牛肉乾
即使一介糙漢,也有這樣的“用餐儀式”:餐具在使用之前,用熱水“消毒”一下。
顯然,誰也不願意在沾滿“細菌”的器皿上享用美味,更何況把“細菌”嚥到肚子裏?
評價一款牛肉乾的衛生程度,可以檢測大腸菌羣、菌落總數兩項指標。
檢出大腸菌羣則代表食品被糞便污染,並存在着腸道致病菌污染的可能性。而菌落總數的多少在一定程度上標誌着食品衛生質量的優劣。
一般我們認爲,預包裝產品從根本上杜絕了細菌入侵的可能,簡直“吊打”裸露在外的散裝產品,果真如此?
爲了回答這個疑問,本刊從線下零食連鎖店春之花購入了一款散裝牛肉乾。
結果是,全部牛肉乾均未檢出大腸菌羣(<10CFU/g),讓人放心。
但在菌落總數上,僅百草味、良品鋪子、科爾沁、張飛、母親“乾乾淨淨”。棒棒娃、牛頭牌、可可西里、老四川、春之花等檢出了微量“細菌”,讓人喜大普奔的是均未超標。
有一點打破常規認知的是,散裝的春之花竟然不是菌落總數檢出量最多的一款,菌落總數最多的是老四川,說明其衛生程度可能還不如散裝產品。
母親檢出微量亞硝酸鹽
保質期長達一年的牛肉乾,堪稱食品界的“木乃伊”,這都是防腐劑的功勞嗎?
在防腐劑中,山梨酸(鉀)被廣泛用於延長牛肉乾的保質期。消道長髮現,實際檢出山梨酸的只有良品鋪子,而且含量甚微。
此次檢出的微量山梨酸對人體幾無危害。山梨酸的ADI值爲0~25mg,意味着一個體重50kg的人每天容許攝入量爲1250mg。以良品鋪子爲例,一天也要喫下32.9kg才能達到這一極限數量。
亞硝酸鹽也是一種防腐劑,同時兼有良好的髮色作用。
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構(IARC)將火腿、香腸、肉乾等加工肉製品列爲“致癌物”,罪魁禍首即是亞硝酸鹽。
因此,國標規定,牛肉乾中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。
檢測結果顯示,僅母親一款檢出亞硝酸鹽,含量是2.9mg/kg,不足上限值的十分之一,消費者無須過於擔心。
當然,就算在飲食中不慎攝入少量亞硝酸鹽,不妨補充維生素C,或者多喫蔬菜、水果加快其代謝。