臺南女兒怎麼可以放過府城最厲害的食材-蝨目魚~!!!

話說蝨目魚皮連我老木通常都是煮薑絲清湯來喫，印象中，薄薄的蝨目魚皮在清湯中總是捲曲漂浮在清湯中。

今天要用醬燒方式來燒蝨目魚皮，皮連帶湯汁可是白飯殺手呢~!

 

醬燒蝨目魚皮

[材料]:

蝨目魚皮 400g

低鹽醬油 2大匙

味霖 1大匙

米酒 2大匙

開水 50 ml

老薑片 5片

蔥綠 1隻

 

[作法]:

1. 蝨目魚皮洗淨擦乾切成約3公分寬度；老薑切細絲；切蔥花。

2. 爆香薑絲；將醬油、味霖、米酒、開水混和倒入鍋中後加熱至有醬香，加入魚皮煨煮至魚皮熟透即可起鍋，起鍋後擺上蔥花即可。

[料理叮嚀]:

1. 若不喜歡生蔥辛辣味，可以關火後利用熱氣將蔥稍微悶熟，再留一大匙蔥綠裝飾即可。

Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

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