[ Santa Rosa ] [ PET ] Naked Pig，Sonoma County的在地当季早午餐

距离旧金山车程约一小时的Santa Rosa，在一个不起眼的街角有间蓝色、外表像是大货柜屋，上头写著大大的「Farm To Table Food」，就是我们今日造访的The Naked Pig Cafe。这间只有大约二十来个座位的小餐厅，在90年代初期是巴士站，现在摇身一变成了提供简单美味的早、午餐的小餐馆，不仅使用在地食材更强调使用有机、永续方法，门口就贴著一张食材的供应商名单，从肉品、鸡蛋、奶制品的农场、果园到面包、咖啡豆等等食材，通通都出产自Sonoma County，让饕客知道食材上游来源，吃得既美味又安心。

80年代过后，加州风新派料理（California Cuisine）在米其林餐厅Chez Panisse的店主Alice Waters的致力推广下，在加州蓬勃发展。California Cuisine这个烹饪风格，使用新鲜、有机的食材，更强调在地、当季的概念，不仅是农作物要出产自加州，禽肉、蛋奶类等等肉奶制品，也要养殖、捕获自加州农场或海岸。这个使用在地食材的烹饪概念，不仅用永续方法照顾自然环境，更重要的是，能减少食材运送和保存的时间，越新鲜的食材、就能成就越美味的料理。许多主厨受这个浪潮影响，开了California Cuisine的各式餐馆，也影响到周边的农产供应链。如今，Sonoma County和加州几个农业大镇，成了许多有机永续农场、手工作物的天堂，不仅产蔬果、肉品、鸡蛋，连乳制品、咖啡豆、果酱、面粉、啤酒、橄榄油等等产品通通加州自制。

The Naked Pig Cafe的店主是两位年轻伴侣：担任主厨的Dalia Martinez和经理兼侍者Jason Sakach，从高中就相恋至今，无论在生活或事业上都拥有绝佳的默契。原本两人一起在旧金山城里的餐厅工作，几年后决定牵手一起回Santa Rosa、也就是他们两人共同的家乡，用产自Sonoma County的当季、在地食材，做些干净、营养、漂亮的美食分享给家乡的民众。两人用心拜访当地小农、确定食材供应来源后，先在Santa Rosa Original Certified Farmers Market开了一个小帐蓬「Guerrilla Foods」，并在Santa Rosa许多户外活动提供他们的美食，累积了经验和名声后，在2014年开了这间属于自己梦想的餐厅「The Naked Pig Cafe」。

不只食材选用在地，店内桌椅和画作也是和Santa Rosa在地设计师、艺术家合作。店面的用餐空间是新式简洁的农村风格，用黑板漆成的墙壁上有著在地插画家画的手绘图案，墙上挂的画作也是在地美术家的作品。餐桌上有著深浅纹路不一的木纹，全是在地设计师找了回收的旧家具重新手工翻新成餐桌，除了环保也让店里增添了许多手工的氛围。The Naked Pig Cafe用心的店主，让这个旧巴士站重新充满了温暖的气氛。不只食材选用在地，连装饰室内的物品也全都来自在地设计师，除了想分享新鲜食材创造出来的美味之外，更希望厨师、侍者、农夫、艺术家、家具设计师一起藉著这个小小店面凝聚在地社区力量。

The Naked Pig Cafe的菜单随著当季的新鲜食材做更换，Brunch的选择从传统美式早餐的炒蛋、培根、马铃薯组合开始，到班尼克蛋、法式咸派等等约六种选择，午餐有不同口味的三明治，加上招牌松饼、爽口前菜，看似简单的菜单，却有不同的新鲜美味供饕客选择。店内选用Sonoma County位于Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆，他们用精准的控温系统烘培各地当季的豆子，每个季节都能尝到不同咖啡豆的风味，入喉浓醇的香味久久不散。

首先上桌的是这道写在柜台黑板上的限定菜单比司吉（hand made drop biscuits）。当日手工现作的比司吉沾上蜂蜜的天然香甜，口感松软湿润，不柴不干十分美味。我们另外加点了手工桃子果酱，香气十足的果酱仍然吃得到一点桃子果肉，桃子果酱风味的比司吉，更是令人著迷的搭配。

Eggs Benni用天然有机方法圈养、腌制而成的火腿肉肥瘦适中，猪油煎出来的脆皮带有淡淡焦香，增加火腿肉的香气与口感。和半熟的有机鸡蛋，一起叠在外酥内软的English Muffin上，淋上自家的香滑顺口荷兰酱（Hollandaise），再撒上可食用的花瓣摆盘，加上一把油醋沙拉叶，就成了The Naked Pig Cafe的招牌餐点。半熟的蛋汁浓醇，配上带有微微酸香的荷兰酱，无论是配著火腿肉和English Muffin、或是沾上一旁香脆的马铃薯块，都令人满足。

这道比利时培根松饼（bacon in the batter）是我最喜欢的一道菜，肥美的培根肉先煎到香脆，切碎之后和进松饼面浆里，再倒入松饼烤盘中香烤而成。刚烤好的比利时松饼奶香浓郁，香酥内软的松饼里有著咸香的培根，淋上新鲜的蜂蜜、上头洒著小花瓣，视觉清新又有著甜咸交错的好滋味，吃了一口就停不下来，这道美味实足抚慰人心。

这道烤猪三明治（local pasture raised naked pig roast sandwich）是店里的经典菜色之一：两片面包烤的松软，涂上Naked Pig Cafe用有鸡蛋黄和橄榄油独家调味出的柠檬蛋黄酱，里头夹著大份量的烤猪肉。新鲜产地直送的烤猪肉肥瘦适中，天然的猪肉油脂烤过后更为香浓，肉质十分嫩口多汁，怪不得是镇店美食之一。旁边的义式油醋酱沙拉份量不大、口味清爽，搭配多汁的烤猪三明治非常适合。

这里的croque monsieur吐司先生，不像一般想像中的吐司夹起士火腿，而是采用法式tartine、单片三明治的作法，旁边搭配小份的义式油醋酱沙拉。浓郁的法式奶油白酱涂满香脆的吐司，撒上烟熏培根丝和葛瑞尔起司丝（Gruyere cheese）后，再入烤箱，把所有食材藉著香烤融合在一起。上酥下软的吐司先生，一口咬下，奶香和培根的烟熏香味在口里迸发出令人满足的美味，好吃极了。饕客们可以选择加颗蛋变成吐司小姐，素食饕客也别担心，可以跟侍者说明、可以换成蔬食版的吐司先生。

选个周末到Sonoma County的酒庄和景点走走，享受和煦的加州阳光，非常建议绕过来The Naked Pig Cafe尝尝当季、在地食材烹调出来的美食，感受热情的店主想传达的「取之在地、用之在地」的温暖氛围。店内位置不多，不想排队久候的话，可以选择避开中午热门用餐时间，还能跟店主聊上两句，让他热情分享Santa Rosa的美好。

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The Naked Pig Cafe

435 Santa Rosa Ave
Santa Rosa, CA 95404

(707) 978-3231

Hours:
Wed - Sun 8:00 - 15:00 (Closed on Mon & Tues)

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