黃花菜和四季豆,爲何總有人喫錯了中毒?烹飪時少了一個關鍵步驟
在生活中,我們經常會看到這樣的新聞:某某人因爲喫了黃花菜或者四季豆,最後出現了中毒的現象,甚至會危及生命。
這讓不少人很害怕,甚至於以後都不敢再喫它們了。但實際上,爆炸營養課堂的營養師告訴大家,黃花菜和四季豆都是健康的蔬菜,中毒只是因爲大家喫錯了:
1、喫黃花菜和四季豆,爲什麼會中毒?
四季豆含有皁素、植物血凝素等有害物質,如果沒有烹飪“熟”的話,就可能會導致中毒,引起腹瀉、嘔吐、四肢發麻等症狀。
而新鮮的黃花菜,是因爲含有秋水仙鹼。這種物質本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成劇毒的二秋水仙鹼了。
成年人喫鮮黃花菜大概50~100 g就可能引起中毒,引起頭痛、嘔吐等症狀。不過幹黃花菜基本不含秋水仙鹼,大家可以放心喫。
2、怎麼預防這種中毒現象呢?
不管是四季豆中的皁素、植物血凝素,還是黃花菜中的秋水仙鹼,只要沸水燙過之後,都能去除大半,人喫了之後就會比較安全。
生活中有些人也會用鹽水浸泡和過油的方式來預防這些中毒現象,但是這兩種做法的操作要求較高,鹽水浸泡往往需要2個小時以上,過油需要徹底變色。
而且不管是鹽水泡還是高溫油炸,都會對味道產生較大的影響。所以總的來說,焯水可能是最簡單、最有效的辦法之一。
3、還有哪些蔬菜需要焯水?
其實,除了黃花菜和四季豆,生活中還有許多蔬菜都最好能經過焯水處理:
香椿含有較多的硝酸鹽,而且很容易腐爛,生成大量的亞硝酸鹽,爲了避免中毒,最好能焯水。研究發現,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
菠菜、莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量很高,而草酸會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。不過經過焯水處理後,就能去掉絕大部分的草酸。
鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然大家在生活中購買的都是幹木耳,但是泡發後這種物質依然存在。所以泡發木耳後、食用前最好用熱水焯熟,不過時間不宜太久。
各位朋友,你在家炒黃花菜和四季豆時有注意焯水嗎?你覺得這個步驟重要嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。