獅子頭菜名之由來是怎樣的？
獅子頭，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。 史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴羣臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。 到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。 清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰：「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。」其詩云：「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。」 隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜時1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以後，非常高興，於是乎，賜宴羣臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美崙美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：「公應佩九頭獅子帥印。」郇國公舉杯一飲而盡，說「為紀念今夕之會，葵花肉不如改為『獅子頭』。」自此維揚名菜，又添一道「獅子頭」，紅燒，清蒸，膾炙人口。
「獅子頭」，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」(見《齊民要術.炙法第八十》)。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴羣臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰：「肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。」其詩云：「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。獅子頭用揚州話說即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說即是大丸子。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉後被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。此外，此小喫在製作時因使用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。
傳說唐代郇國公韋陟宴客，府中名廚做揚州四道名菜。「葵花斬肉」端上時，只見巨大肉糰子似葵花飽滿，狀如雄獅之頭。賓客勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟說：「葵花斬肉，不如改名獅子頭。」從此，揚州「獅子頭」這個菜名就叫響了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種做法。清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等，皆為風味獨具的淮陽名菜。
朋友，獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做（四喜丸子）或（大肉丸子），傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為（松鼠鱖魚），（金錢蝦餅），（象牙雞條）和（葵花獻肉），在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裏設宴，主廚作了（葵花獻肉）這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作（獅子頭），獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。
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