回鍋肉

今天教大家做2道傳統家常菜,大家來學做下!

食材：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好喫）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁

簡單又好學的6道家常菜，非常適合新手，美味又下飯

食材：杏鮑菇3個蘆筍，3根雞腿肉，1個紅燈籠椒1/2個，姜20克，蒜2瓣，蠔油30克，糖及鹽適量醃肉食材:生抽醬油20毫升，料酒15毫升，，白胡椒粉適量。

做法

1.雞腿肉洗乾淨然後切成肉丁，加入生抽醬油和料酒、在放入白胡椒粉開始拌勻醃製20分鐘。杏鮑菇洗乾淨切成丁，紅燈籠椒切開，去籽切成丁，蘆筍洗乾淨然後切丁;蒜切末，姜去皮切末;

2先熱油鍋，爆香姜、蒜，在放入雞肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鮑菇、蘆筍，快速翻炒至蘆筍翠綠;在放入紅燈籠椒、蠔油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透，出鍋即成。

酸菜燒肥腸

好看又好喫菜,一上桌必然光盤,跟米飯一起喫再好不過了!

食材：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精

做法

1.將豬大腸清洗乾淨。

2.豬大腸和花椒八角 幹辣椒一起煮開，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續煮20-30分鐘

3.撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，薑切片，蒜切片

4.鍋裏放油，把肥腸煸炒至微黃幹鬆

5.放入蒜 幹辣椒 薑片，炒出香味。放入酸菜炒勻

6.兌水淹沒食材，放入一湯匙生抽，半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20——30分鐘

7.大火收汁，放入紅椒炒斷生，放三分之一茶匙雞精即可

尖椒炒肉絲

媳婦做此3道私房家常菜，道道美味招人愛，特別我最愛第三道！

食材：豬肉200克紅尖椒2個尖椒2個、食鹽1茶匙姜2片料酒1湯匙生抽2湯匙蠔油1湯匙澱粉2湯匙小蔥1根白糖1/2茶匙植物油2湯匙

做法：

1.豬肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，蔥切段備用；肉絲加入蔥段和鹽、1湯匙生抽、1/2湯匙蠔油、白糖、料酒和1/2湯匙植物油

2.再放入澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味；鍋內什麼都不放，燒熱

3.放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出

4.鍋內放入1.5湯匙植物油，燒熱，下蔥白和薑片煸炒，炒出香味兒；再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟

5.再加入青椒絲，調入1湯匙生抽和1/2湯匙蠔油

6.快速翻炒均勻，即可出鍋。

黃豆芽炒粉條

百喫不膩的6道家常菜，道道美味，好喫爽口還不油膩，超下飯

食材： 黃豆芽250g、粉條150g、裏脊肉150g、韭菜100g、生粉1小勺、鹽少許、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺；

做法

1.豆芽摘洗乾淨，裏脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘；

2.粉條煮熟，撈出瀝乾水；鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出；

3.鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻；

4.下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻；

5.蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火；

五花肉香煎豆腐煲

經典家常菜做法簡單，端上餐桌家人都說好喫！又下飯呢！

食材：五花肉克；蝦乾；豆腐塊；蠔油勺；鹽克；雞粉勺；蒜；蔥。

做法：

1、豆腐切厚片。

2、五花肉切片，蝦乾洗淨，蒜瓣香蔥備用。

3、不粘平底鍋熱油，將豆腐兩面煎至金黃。煲仔用蔥白鋪底，放入煎好的豆腐。

4、平底鍋裏煸炒一下五花肉，蒜瓣，蝦乾。蠔油，鹽，雞粉，適量清水調和成湯汁，與五花肉一起倒入裝有豆腐的煲仔裏。加蓋，小火燜煮十分鐘左右，即可。

5、最後放蔥綠，增色增香~