寫在前頭

前幾天看了Josh Kaufman的演講「How to Learn Anything Fast」，感覺很有意思，他提出：學習一門新技能，只要每天練習30-45min，30天就能從零基礎達到「really good」的水準。他以自身學習彈奏烏克麗麗為例，講瞭如何用這套方法從零基礎在一個月後達到可以現場表演的程度，最後還在現場來了一段烏克麗麗大串燒，特歡樂。想了解細節的筒子們可以看下演講視頻（https://www.youtube.com/watch?v=EtJy69cEOtQ，需要翻牆），其中提到了一些要點，比如：有清晰明確的目標、要不斷突破舒適區才能進步等等。我看了之後非常感興趣，想親自試試，並把這30天的經歷記錄下來，看最後能達到什麼程度。

首先是選一個本人基礎很差，並希望快速提升的項目。第一個想到的就是做飯。本人從小到大一直生活在北京，過著衣來伸手飯來張口的廢柴生活，廢到什麼程度呢？這麼說吧，上大學之前連開水都沒有燒過。上大學之後呢住宿舍，開水是直接去鍋爐房打，不過因為本人是化學系，經常要弄個水浴啊蒸餾啊神馬的，所以這就算是會燒水了吧。但是做飯是一直不會的，畢業工作之後就天天出去喫或叫外賣，從來沒覺得不會做飯有什麼不方便。後來陰差陽錯來到了米國（Rochester Hills, MI，簡稱「羅村兒」）。Standard American Diet，also known as SAD，你懂的。

就這些玩意兒，點個外賣我還得自己開車去取，也是醉了。

被殘酷的現實逼得必須自己做飯了！但因為也沒有很enjoy這件事，所以就經常湊合，煮個面、熱個半成品咖喱配白飯之類。現在在米國待了3年，能拿得出手的菜不超過三個。所以想快速把做飯學會，對自己的胃好一點。

————————正題開始————————

我給自己設定30天的目標是：能做出6個達到餐廳大廚水準的菜

既然要達到大廚水平，就先按照大廚的做法來，站在巨人的肩膀上嘛。今天參照的是「美食作家王剛」的做法。

一、用料（按夠我一個人喫一天的量）

• 山藥 1斤
• 胡蘿蔔 1根（這個是為了增加色彩，我討厭胡蘿蔔，所以沒加）
• 蘑菇 若干（也可以不加）
• 排骨 1斤（大的小的都可以，我這次用的小排骨）
• 紅棗 N個（家裡沒有，這次就木有放）
• 枸杞 若干
• 姜
• 料酒

二、步驟

1、備料

山藥去皮，切滾刀塊，泡在水中——防變色；

胡蘿蔔切滾刀塊——如果你不討厭胡蘿蔔的話；

排骨切塊兒；

生薑拍散；

紅棗、枸杞洗凈備用；

2、大鍋加水，放排骨，加料酒10mL（今天第一次用這個大鍋……）

3、大火燒開，撇浮沫，排骨倒出瀝幹——個人感覺把排骨直接撈出來再用熱水沖洗一下更好操作（主要是鍋比較沉……）

4、用適量油滑鍋，熱油倒出，排骨下鍋，加生薑，小火翻炒1min（不知道啥叫「滑鍋」，就照著大廚的姿勢來~~大廚說炒排骨是為了待會能熬出奶白色的湯。然而我遇到了巴鍋的問題，可能是因為大廚用的是鑄鐵鍋？）

5、加適量清水，胡蘿蔔、山藥、蘑菇下鍋，大火燒開

6、把全部東西倒入砂鍋（木有砂鍋，用這個熬湯的鍋代替，這鍋也是第一次使）

7、大火煮10min（正常情況下這一步湯就會變成奶白色，而我的湯並木有變）

8、小火30min，中途加紅棗（這一步是讓湯更濃）

9、煮好之後加枸杞，再煮3min（枸杞要在最後這裡加，因為如果開始就加的話，湯會變成棕色就不美了）

10、加適量鹽——齊活（我的湯是淡黃色的，而且表面有油）

用時：1.5h

整體評價：

• 優點：味道還是非常鮮美的，排骨已燉爛，有淡淡的甜味，山藥入口即化。
• 缺點：湯的顏色不「專業」，表面有層油，不夠清爽。

————————幾點反思————————

1、炒排骨巴鍋的問題

換大廚那樣的鍋不現實（完全拿不動），下次嘗試多放一些油。炒完只撈排骨出來，油剩下不放湯裏。

2、湯不是奶白色的問題

剛纔看了一些其他人寫的經驗，是這樣的：

（1）肋排要提前用高溫熱油炒一下。 因為白色是水油結合的一個理想狀態，通過高溫炒至可以打破油分子鏈。

（2）熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。

（3）熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。

看來我應該是第（1）步出了問題，油不夠，炒的時間還不夠；另外第（3）步可以試試，感覺兩個湯好像發生了化學反應，好神奇！

3、湯表面油偏多的問題

這次的排骨上面肥肉偏多，而且炒排骨的少量油也在湯裏，下次需要改進這兩個地方。

————————我是題外話分界線————————

最近是Michigan秋色正濃，在家旁邊的停車場隨手拍，簡直是美到驚心動魄有木有~~ 給大家欣賞下：

今天就先寫這麼多，明天做什麼菜呢？

2018.11.5 於 羅村兒

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