在剛過去的陽春3月，香椿這一時令蔬菜“意外”接替車釐子，成爲新一代的網絡“炫富標誌”。上市之初，香椿便憑藉着120-200元/斤的高昂售價迅速走紅。

　　香椿的歷史

　　香椿對於許多中國人來說並不陌生，在“香椿自由”出現以前，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。而如今，這象徵財務自由的香椿卻搖身一變，成爲了人們“餐桌上的愛馬仕”。不過，香椿的確有其獨特的營養價值。

　　香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產於中國，分佈於長江南北廣泛地區。

　　國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年曆史，因爲是藥食兩用的蔬菜，又由於生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。

　　藥用價值

　　香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱「椿葉香甘可茹」。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。

　　近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化和抗癌的效果。

　　食用香椿的好處

　　1、營養豐富

　　香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。

　　2、健脾開胃

　　香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食慾。

　　3、抗菌殺蟲

　　香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附着在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。

　　此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

　　4、補陽氣

　　5、美容抗衰老

　　香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

　　6、利尿祛溼

　　香椿具有祛溼利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

　　7、預防心血管疾病

　　最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

　　如何食用香椿

　　香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。

　　不過無需過度擔心，因爲亞硝酸鹽在食用0.3克以上纔會中毒，也就相當於10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。

　　我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

　　焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即喫，或者焯燙之後凍藏或醃製。

　　不宜過量：雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。如果患有慢性疾病，同時是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。

　　挑選香椿的小技巧

　　味道，選清香的，清香的比較新鮮。

　　看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

　　看長短，短的比長的更嫩，因爲短的是新長出來的。

　　看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。

　　還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

　　不要把“香椿”認錯

　　提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

　　香椿

　　葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。

　　臭椿

　　葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。

　　★★★★★

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