好的石磨腸粉，必定是薄、滑、嫩、韌，喫而不膩！

很多剛入石磨腸粉行業新手朋友無論怎麼做也做不出很滑的效果，甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉。

做石磨腸粉要做得夠滑，下面幾個因素也有影響，把這幾個細節做好，你的腸粉會提高N個層次。

一、選油

市面上油也有很千萬種，那麼油如何選？

我們要選那種看起來很清透，很滑的油，這樣的油做出來腸粉更滑些。

二、刷油要適量

大家都知道做腸粉之前，託盤需要先刷一層油上去，這層油需要刷適合，刷的油太少了做出的會很粗糙很乾，刷太多了喫起來也會很油膩。

所以刷這個油是要很適量，做出來的腸粉才更滑更有光澤。

三、米漿滑度

做出來的米漿滑不滑，這個很關鍵

有的人用石磨，有的人用機磨，不管你怎麼磨最終結果一定要米漿要滑

米漿滑跟很多因素有關，

比如設備，好的設備才能做出更滑的米漿，這個毋庸置疑

還有，跟磨漿時水的比例，磨漿時泡米的方式等都會有少許影響

四、調漿

調漿也就是調漿的濃稀度， 漿調得太濃做出來的腸粉生硬

漿如果調得太稀做出來的腸粉看到會很滑很嫩，但做出來的腸粉會很爛口感差

所以漿調的濃度要適合，這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。

五，米漿配方

但如果要做得更好，就要掌握好的配方

何為配方？就是選用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。

就如同我們平時炒菜一樣，加入不同的調料和不同的比例，炒出來的效果也不一樣。

米漿也是如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調配。

當然，這種材料一定是營養健康。

而且我們要在不影響口感的前提去調配，做到夠滑就行

如果只一味追求更滑而影響了口感，那就沒意義了。

以上幾個細節都做到位，做出來的石磨腸粉會很好。

希望本篇文章經驗和感悟，能啟發到你。

我是蘇強，一直開腸粉餐飲店多年，想通過開石磨腸粉店來創業的可以關注我。

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