玫瑰生巧克力塔【簡單.零失敗】

 

材料: (20gx15個)
5cm直角塔模              15個
低筋麵粉                    140g 
無鹽發酵奶油               90g 
糖粉                            30g  
全蛋(約55g)                30g  
動物性鮮奶油              10g 
鹽                                 2g   

生巧克力
動物性鮮奶油            110g
法夫娜巧克力              80g
無鹽發酵奶油              20g
香橙酒                        15g
 

作法:

1. 先將無鹽奶油切丁後放置於室溫約30分鐘軟化，或是切丁後以
   微波加熱15秒軟化亦可，完成後放置備用。

2.低筋麵粉、鹽、糖先在攪拌器裡混拌均勻，以低速混合約2分鐘
   ，讓奶油丁表層沾裹上麵粉、且當所有大塊狀奶油丁都細碎後
   即停止。

3.先倒入所有全蛋液、動物性鮮奶油保持低速攪拌，混拌到缽內
   粉狀感完全消失、麵糰能集中成團就停止。( 相當重要的就是
   切勿過度攪拌 )取出稍微揉捏均勻壓扁，即可用保鮮膜包好，
   放進冰箱冷藏鬆弛一晚或至少4小時再使用，使其筋性鬆弛，
   烤後較不易回縮。

5. 取出塔皮麵團製作時，冰涼麵糰會容易裂開，所以可以讓稍
   微回溫再開始製作。將塔皮麵團平均分割成20g搓圓放入塔
   皮神器中，並鋪上一層保鮮膜拉平，塔皮神器下壓後用旋轉的
   方式拉起(這樣底部較不會往上拉)，連同保鮮膜取出，以刀子
   向外切除多餘麵團，會比較平整。(保鮮膜一定要拉平，側邊
   不會有皺褶 )  

* 如果有往上拉的現象，保鮮膜先不要拿起來，隔著保鮮膜，把
  底部麵團壓下去即可。

6.放入冰箱的冷凍庫冷凍約30分鐘，利用兩隻筷子在派皮底部多
   叉些洞方便烘烤時的氣孔流動，是為了塔皮不要任意鼓起。兩
   支筷子叉洞的時候要盡量叉深一點 才有作用。多了這步驟等會
   烘烤的時候不用鋪紙也不用重石，派皮中間也不會因受熱而鼓起。

7.將塔皮放在烤盤上入烤爐以180度繼續烘烤約20~23分鐘，塔
  皮即上色均勻。烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白液，
  等會給塔皮上上保護膜，這個方法可以讓塔皮的脆度不會因為
  填入濕性內餡後而不脆。趁熱刷上二層蛋白液在塔皮上，再送
  回烤箱烤約3分鐘 ，烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷
  卻的步驟也很重要，不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆
  的塔皮。

8.動物性鮮奶油煮至快要沸騰約80度，倒入巧克力，放置1分鐘
  後攪拌均勻加入香橙酒及奶油攪拌均勻即可。等涼放到擠花袋
  冰到冰箱，大約2~3小時即可能出來擠玫瑰花。

​​​​

溫馨提示：
* 歡迎大家光臨我的 FB :
   http://www.facebook.com/jeanica888