佛跳牆，超有年味的一道菜，操作有點繁瑣，可是，起鍋時，撲鼻的芳香，什麼辛苦都雲淡風輕了~

 

材料與處理：

1.        魚翅、鮑魚：隨意，發好備用

2.        干貝5粒：以水、酒蒸軟，撕絲備用

3.        鯊魚皮半斤：過熱水除沙，切條備用

4.        豬蹄筋2兩：發好備用

5.        刺蔘1隻：發好切塊備用

6.        豬肚1/4個：清理乾淨，燙過，切塊備用

7.        雞腿1隻：切塊，汆燙備用

8.        香菇8朵、蝦米1大匙：泡好備用；香菇切絲

9.        子排4兩：剁3.5公分見方小，醬油、糖、酒醃10分鐘後炸熟備用

10.    芋頭1/3棵：切3.5公分見方大小，炸熟備用

11.    栗子4兩：泡軟，以牙籤挑掉縫內雜膜，炸熟備用

12.    桂竹筍4兩：撕絲、切段、過滾水去酸備用

13.    五花肉4兩：切絲備用

14.    文蛤半斤：吐砂備用

15.    鳥蛋4兩：炸熟備用

16.    蒜頭6、7粒：切碎備用

 

調味料：

1.        油3大匙

2.        麻油1大匙、烏醋1大匙、酒2大匙、鹽適量、高湯適量

 

烹調程序：

1.        鍋加熱入油，轉小火爆香蝦米，入蒜頭爆至微黃，轉中火，放入五花肉條炒至轉白，再依序放入香菇、鯊魚皮、桂竹筍炒均勻後起鍋。

2.        先將1料舖在陶甕底層，再依序舖入已處理好的子排、芋頭、雞肉、文蛤、鳥蛋、刺蔘、栗子、豬蹄筋、豬肚、干貝，魚翅擺最上層。

3.        將調味料2混好，淋入甕中淹平材料，以保鮮膜或年糕紙封口，移入蒸籠或蒸鍋隔水大火蒸10分鐘後，轉中火蒸50分鐘即可(蒸煮間檢視水量，若有需要，需加滾水)。

 

 

 

材料可再增加，例如：花膠、魚唇、魷魚、豬蹄尖等﹝豐儉由人﹞