你對櫻花的印象是什麼呢？

美麗？嬌嫩？霓虹國？

在我心裡，最能詮釋「浪漫」一詞的花，

除了玫瑰，便是櫻花。

我至今記得，11年的春天，

在大學的校園裡，

一個從高中就喜歡的男孩子，

跨越兩個城市，

來到我的宿舍樓下。

只因前一天晚上我給他發簡訊：

「怎麼辦，我可能已經等不了你了，

喜歡了你3年，可能該放手了。」

那天他一早給我打電話，

說「我來了，你別放手。我在樓下。」

我穿著一雙印著粉色Hello Kitty的涼拖鞋，

匆匆罩上一件毛衣外套，釦子在滑過牀鋪護欄的時候被勾掉了一個。

彼時南京的天氣還是很涼，我的腳趾凍得通紅。

下了樓，看見他站在宿舍樓門口的櫻花樹下，

一身倦態，眼神卻欣喜地透著光。

他沖我笑，輕輕地伸出手來擁我，

我伏在他的肩上，

眼前幾片粉嫩柔弱的櫻花瓣盈盈地飄落下來...

可惜，後來還是分開了。

但我始終記得那棵開得繁盛熱烈的櫻花樹，

還有櫻花樹下，那個坐了一夜的火車來抱我的男子。

時至今日，每到春天看見櫻花樹，

仍然心有慼慼焉。

所以今天想和大家分享的食譜，

也和櫻花有莫大的關聯，

名字叫：櫻花酸奶蛋糕。

自帶浪漫屬性。

用柔軟的戚風蛋糕做底，

佐以細膩清爽的酸奶慕斯。

將櫻花包裹在晶瑩剔透的果凍層裏，

漸變的的一朵朵粉紅花瓣，

成就了眼前這一抹春色。

在我看來，這隻蛋糕最適合表達愛意。

如果是小夥子想要表白，

也不用坐一夜的火車了，

一隻櫻花蛋糕，足矣。

6寸蛋糕的材料準備：

戚風蛋糕材料（28*28金盤）：低筋麵粉60g，雞蛋4個，細砂糖40g，玉米油30g，純水50g。

酸奶慕斯材料：酸奶300g，淡奶油150g，細砂糖50g，檸檬汁2g，吉利丁片10g。

甘納許材料：黑巧克力10g，淡奶油10g。

果凍層材料：雪碧130g，吉利丁片5g，鹽漬櫻花8朵

做法步驟：

1、 鹽漬櫻花用溫水浸泡至花朵綻放，期間需要換3-5次水以去除鹽份。

2、 蛋白分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡。

3、 蛋黃中加純水加玉米油攪拌均勻。

4、 加入過篩後的低筋麵粉。

5、 攪拌混合均勻。

6、 混合麵糊時開始預熱烤箱至170度，將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中。

7、 用手抽畫一字快速拌勻，倒回餘下的蛋白霜中。

8、 用翻拌的手法拌勻倒入鋪好油布的烤盤中，表面抹平輕輕震幾下。

9、 放入170度的烤盤中層，烤18分鐘左右，烤好立即取出，用脫模刀沿模具四周劃一圈，將蛋糕倒扣在油紙上，撕掉油布再翻面讓蛋糕片晾涼。

10、 晾涼後的蛋糕用切模切成二個圓片，一個6寸大，一個稍小點。

11、 酸奶中加入細砂糖攪拌均勻至糖融化，加入檸檬汁拌勻。

12、 淡奶油用電動打蛋器打至有紋路的狀態。

13、 吉利丁片用冰水泡軟後放小碗中隔熱水融化。

14、 將融化的吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。（如果酸奶溫度過低使吉利丁凝固結塊可隔熱水攪拌至完全融化）

15、 加入打好的淡奶油，攪拌均勻酸奶慕斯糊就做好了。

16、 模具中先放入較6雨寸的蛋糕片。

17、 倒入一半的酸奶慕斯糊再將小片的蛋糕放在中間。

18、 小心地將餘下的酸奶慕斯糊倒入，表面抹平後放入冰箱冷藏至凝固，大約需要3-4個小時。

19、 黑巧克力切小塊加入淡奶油隔熱水加熱至融化，做好的甘納許裝入裱花袋中備用。

20、 從冰箱裏取出徹底凝固好的蛋糕先用甘納許寫上祝福語，再放入冰箱裏冷藏30分鐘使字體凝固（甘納許的溫度不要太高，放至溫熱能流動時會更好寫字）

21、 將果凍層中的吉利丁片用冰水泡軟隔熱水融化後加入雪碧中，攪拌均勻就是果凍液（雪碧要提前開蓋將氣體放掉，否則會有很多小氣泡）

22、 將做好的果凍液小心的倒在凝固好的蛋糕表面，將泡好的櫻花擺在需要的位置上，再放入冰箱冷藏室使其凝固。

23、 徹底凝固好的蛋糕從冰箱裏取出，在模具下面墊一個小一點的模具或是杯子，用熱毛巾圍在模具一週使邊緣的蛋糕融化就能輕鬆脫膜。（也可以用吹風機沿著模具吹一圈）

24、 放在盤中，包上蛋糕圍邊紮好絲帶上桌吧。

TIPS:

1、 做戚風蛋糕時，分離蛋黃蛋白要注意蛋白中不要混入蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。

2、 方子是6寸圓模的量，如果做8寸的所有材料*2。

3、 鹽漬櫻花可網購，搜日本鹽漬櫻花就能找到。

4、 這個蛋糕要做多次組合，每次冰箱冷藏的時間一定要保證足夠，每一次都要徹底凝固後再進行下一步。

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