臘肉放冰箱一年能喫嗎？

臘妹建議：最好不喫！！！

有的人會說：去年醃製的臘肉比較多，喫了一年，冰箱中還剩餘一點，聞著沒有一點異味，只是臘肉表面稍微變黃了一點，感覺這臘肉還可以喫，索性今天就炒的喫了點，感覺味道還是可以的。

那是不是在冰箱中冰凍了1年的臘肉還能喫呢？！

從臘肉的製作方法來看，通過大量的鹽，醃製脫水，然後低溫炕制，防止細菌滋生，可以使臘肉有久放不壞、香味持久，長時間保持肉質不壞的特點。不過，只要是食品，就會有保質期的，那該如何判斷呢？

臘肉放在屋裡（溫度低於20℃）掛起來保存，可以存放3個月左右不變質。如果是放入冰箱冷凍，要用保鮮袋多包幾層，儘可能的隔絕空氣，這樣可以存放1年時間，建議在1年之內食用完畢。

因為長時間保存臘肉，會產生亞硝酸鹽一類的致癌物質，另外臘肉的肉質與口感，相對會差很多。另外每家冰箱製冷效果有差別，冷凍室還要經常打開取東西，導致外面的熱氣濕氣進入，這樣都可能造成臘肉變質。

臘肉雖然能在冰箱裏能存放很久，但保存一年以上，還是不要食用了。當然，很多朋友說的放2年也沒事，但萬一變質了，食用了對身體是有很大影響的。儲存時間越長，滋生細菌的可能性就越大，食用這樣的臘肉，很容易導致腹瀉，甚至中毒癥狀。

我們該如何正確儲存臘肉呢？！

首先把臘肉切分成小塊，大小可以根據家裡人數決定，這樣在喫的時候拿出一小塊就可以了，不用反覆解凍放冰箱，這樣有利於臘肉的保存。

第一種方法：準備一塊保鮮膜，把切好的臘肉放到保鮮膜上，把臘肉全部包裹起來，包裹的時候，一定要把裡面的空氣排出來，然後再找一個不漏氣的保鮮袋，把包好的臘肉放到保鮮袋裡，把裡邊的空氣也排出來，把袋口紮緊，這樣就可以了，放到冰箱冷凍室，可以保存幾個月都不變質。
第二種方法：首先準備一個小碗，碗裏倒入少許的食用油，用一個乾淨的刷子，把臘肉均勻地塗上食用油，全部都要塗上油，在臘肉上塗上食用油，一層一層保護膜，可以有效地鎖住臘肉裡面的水分，還可以防止細菌的進入。全部塗抹好之後，準備一塊保鮮膜，把臘肉放在保鮮膜上，排除裡面的空氣，包裹起來就可以啦，包裹的時候一定要把裡面的空氣排出來，這樣不容易滋生細菌，然後全部放入冰箱的冷凍室，用這種方法保存臘肉，一年都不會變質，和現在的口感一樣，所以我們以後在保存臘肉的時候，千萬不要直接放到冰箱，只需多加一步，臘肉喫起來仍然特別香。
第三種方法：首先將曬乾的肉切成10釐米左右的塊狀，然後1斤臘肉對於10ml的高度白酒，接著將準備好的白酒全部放入到臘肉中，攪拌均勻後，將臘肉放入到罈子中，最後蓋上蓋子，將罈子放入到陰涼、通風的地方，像我這樣保存的臘肉至少可以保存10個月，而且臘肉不會縮水變硬，隨時想喫，直接取一塊臘肉即可。因為酒精具有殺菌消毒保濕的作用，這樣就能使臘肉保持在剛醃好的狀態。像我這樣保存的臘肉，只需要將它切成片，然後將它放入到冷水中浸泡30分鐘，接著再將臘肉放入到鍋中爆炒，炒出來的臘肉香味四溢，而且一點都不幹，比放在冰箱中的臘肉好喫多了。