哪些食物生吃營養價值更高？
西紅柿
生吃：美白潤膚口感像水果 熟吃：保護心血管男人最愛
營養分析：西紅柿中所含的維生素和礦物質豐富而均衡，其中維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀含量相對較高，最有特色的營養成分是番茄紅素。
生吃：好處一，可以儘可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；好處二，口感好，水分足，比較解渴，吃起來像水果。
熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等，尤其對於中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。用油烹飪西紅柿，油溫不可過高，以免破壞番茄紅素。
食用提示：不能吃未成熟的青西紅柿，因為青西紅柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物鹼，在胃酸的作用下生成番茄次鹼而引起中毒。
蘋果
生吃：通便降脂能防感冒 熟吃：保養胃腸還能止瀉
營養分析：蘋果富含維生素C、有機酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧：一天一個蘋果，醫生不來找我。 生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。
食用提示：蘋果在兩餐之間吃比較好，熟吃蘋果以八九成熟即可，油炸蘋果會破壞大量營養。
胡蘿蔔
生吃：潤腸但吸收不了胡蘿蔔素 熟吃：用油炒才能發揮最大功效
營養分析：胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。
生吃：生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。
食用提示：大量食入胡蘿蔔後可能出現皮膚髮黃，停食後能自行消退。
梨
生吃：清熱降火還能醒酒 熟吃：配冰糖蜂蜜潤肺止咳
營養分析：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時還含有黃酮類化合物。
生吃：可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素C，中醫認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。
熟吃：熟吃梨雖可破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊後，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。
食用提示：梨是偏涼的水果，腸胃功能不好生吃可能會出現不適，另外由於受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。
鮮棗
生吃：補維C還能除斑熟吃：補血還能健脾胃
營養分析：每100克鮮棗中的維生素C的含量高達243毫克，而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。
生吃：生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P，從而具有改善毛細血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。
熟吃：熟吃鮮棗會丟失維生素C等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺不適，而蒸熟的棗則更容易消化，對於脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會有不錯的健脾胃、助消化的作用。
食用提示：鮮棗含糖量較高，糖尿病患者不可多吃。
哪些食物更適合生吃?
科學家統計，世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食，能夠提高人的免疫力，預防疾病，甚至能治療某些疾病。在日本魚等海鮮可以生吃,而在韓國很多蔬菜是可以生吃的。在很多人心中,接受不了生吃,感覺人類就應該吃熟食。其實不然,有些食物生吃反而比熟吃更健康哦!
醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：秋葵、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
注意：生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
1.秋葵
將秋葵切薄片,加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法,再加少許醬油和鰹魚乾就會成為常見的下酒菜之一。
助消化,護腸胃:黃秋葵的粘性物質,可促進胃腸蠕動,有益於助消化,益腸胃；
降血脂:黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素,能有效降低血清膽固醇,預防心血管病；
耐缺氧:可提高耐缺氧能力；
保護肝臟:黃秋葵的果膠,多糖有護肝功效,防治便秘；
防腸癌:黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌；
補鈣:黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當,且鈣的吸收率在50-60%,高於牛奶1倍,故是理想的鈣源；
減肥:黃秋葵為低能量食物,是很好的減肥食物;延緩衰老:黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病；
補腎蔬菜王——黃秋葵,營養價值很高。黃秋葵又叫羊角豆,美國人稱其為「植物偉哥」,可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升,這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
秋葵以嫩莢為食,肉質鮮嫩,含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。補腎蔬菜經常食用能幫助消化,保護腸胃、肝臟和皮膚,並能增強腎功能。
2.花椰菜
一般認為,花椰菜都是要焯燙過後才能食用的,但是在歐美,將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽,還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺,喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見,因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的,最好在吃之前再切片,切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色,口感和視覺上都會更加良好。
4.三文魚等海魚
三文魚、黑魚、金槍魚等海產品中含有豐富的礦物質和微量元素,是健康的身體必不可少的。過度烹飪會破壞蛋白質中的活性酶,導致身體對食物營養的吸收大打折扣。
5.黃瓜
黃瓜含有豐富的維生素和微量元素,營養豐富清脆爽口,最好是連皮一起吃。但是考慮到表皮殘留農藥的隱患,最好先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈連皮生食。
抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。
抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性。
減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑製糖類物質轉變為脂肪。
健腦安神
黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志。
防止酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低。
6.番茄
番茄中維生素A較豐富,對視力保護及皮膚曬後修復有好處。有些人怕酸喜歡吃「雪漫火焰山」的加糖涼拌番茄,其實番茄還是原汁原味生吃最好。
每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」,有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。而且,早中晚各吃一個西紅柿,對於去除黑眼圈有效果。
不少人把番茄汁當作宿醉時的特效藥飲用。番茄所含的檸檬酸與蘋果酸，能讓人感到舒服。同時也能消除體內疲勞物質。對於油膩食物所造成的胃滯，番茄中所含的維生素B6能促進蛋白質及脂肪的消化。番茄中所含豐富的谷氨酸及氨基鈉酸具有活潑大腦的作用。宜吃自然成熟而非人工催熟的西紅柿，生吃營養最佳。
未成熟的西紅柿中含有番茄鹼，吃後令人感到苦澀，甚至會出現頭暈、噁心、嘔吐和倦怠等中毒反應。西紅柿不宜長時間燒煮，以避免維生素C喪失。
常吃西紅柿對於治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促講傷口癒合都有重要作用。嬰兒和兒童應常吃西紅柿，其中豐富的礦物質和微量元素對他們的發育特別有好處。番茄素有助於消化、利尿，對腎臟病患者有益。高血壓、眼底出血患者，每天早晨吃兩個新鮮西紅柿，可收到降壓和止血的效果。
中醫藥理論研究發現，西紅柿還有清熱解毒，涼血平肝，健胃消食，生津止渴，補血養血和增進食慾的功效，適宜於熱性病發熱，口渴，食欲不振，習慣性牙齦出血，貧血，頭昏，心悸，急慢性肝炎，急慢性腎炎，夜盲症和近視眼者食用。
7.豆芽
炒過豆芽的都知道,豆芽生的時候很脆,一掰就碎;而熟豆芽則很軟,失去了原有的風味。其實國外的很多國家都是用豆芽做沙拉,越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多,口感也爽脆可口。
既然有可以生吃的蔬菜,那當然也有不可生吃的蔬菜啦!究竟哪些蔬菜不能生吃呢?
胡蘿蔔
一些顏色深綠或橙黃的蔬菜如胡蘿蔔中含有大量的β—胡蘿蔔素,最好熟吃,而且要跟含脂肪比多的食品一起烹調,這樣β—胡蘿蔔素才華更好地溶進油脂而被人體吸收。
胡蘿蔔再好也不能過量食用,大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
酒不能和胡蘿蔔一起食用,會在肝臟產生毒素,導致肝病。
菠菜
菠菜含有豐盛的鐵,但同時還含有大量的草酸,草酸不經過焯水祛除會影響人體對養分物資的吸收,也不合適生吃。
竹筍
生竹筍中含有生氰葡萄糖苷,食用後也會引起中毒。
苦瓜
印尼醫學家通過動物試驗創造,生苦瓜含有大量的維生素C,但是含有較強的抗生養活性的植物蛋白,大量食用可導致不孕或畸胎。
生吃雞蛋
生雞蛋內含有「抗生物素蛋白」和「抗胰蛋白酶」，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。
科學的生食，須把新鮮的蔬菜或瓜果反覆洗凈，再用冷開水沖淋。刀子、砧板、榨汁機等也應洗凈。生吃必要時可加點米醋、大蒜等作料。
生食宜從少量開始，逐漸增多，讓胃腸有個適應過程。如患有胃病、腸炎等，則宜慎用或暫停生食，以免誘發腹痛、腹瀉等病。至於生魚、醉蟹等動物性食物生食方式則不足取。
吃過多蔬菜也有害
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜也會有害，具體危害包括：
1阻礙體內鈣、鋅的吸收
懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
2造成蛋白質營養不良
如果為「節食」、「飽腹」而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，還會影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良。
3易形成結石
某些蔬菜含較多的草酸，易形成結石，如菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
4導致胃腸疾病
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍、西紅柿等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
生活中，我們不能為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜，我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解後再吃也不遲；而對於那些不宜存儲的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。
如果你也覺得我的分享有價值，記得點贊或者收藏哦！你的鼓勵與支持，會讓我更有動力寫出更好的文章哦！
1、生食物營養價值更高
燒煮的食物會損失其中大量的維生素以及人體必需的微量元素。例如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質。想要最大限度的獲得營養，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它們要足夠的新鮮哦!因為被擺放在室外的水果蔬菜自己也會損失一些營養成分的，例如短短的3天，菠菜的維生素C存儲量就會減少一半以上!
但是也有些例外的蔬菜，如西紅柿和胡蘿蔔，西紅柿中蘊含的番茄紅素具有抗癌的功效，營養專家指出：「這種物質被煮熟之後更容易被吸收」。
2、生吃食物幫助減肥
生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的時間來咀嚼，這可以帶來強烈的飽腹感。這樣的話，我們的進食量就會減少，而且蔬菜中的纖維素可以減少其他食物中碳水化合物的攝入。生食家畜肉和生魚肉也同樣對保持身材有益處，它們所含的蛋白質可以很好的被人體吸收，並且不會因為脂質的添加物而變重。
3、充分咀嚼改善便秘
未經煮熟的纖維無法軟化，遇上敏感的腸道會導致脹氣。同時為了消化這種纖維，胃部需要做更多的運動，因此會刺激到腸胃。生食者為了避免這種情況的發生，每一口食物都需要充分的咀嚼，最少10次。但是生的食物也有好的一面，它能夠加快食物通過腸道的速度，改善便秘。
4、調節胃酸促進消化
醋中所含的酶能夠促進纖維素的消化，還能調節胃酸的產量。此外，這種油類物質的存在能夠使人更好的吸收蔬菜中的營養物質。
5、只吃生食當心營養不良
100%的生食是不能保證食物攝入的完全多樣化的，只吃生食的話，一些食物如土豆、家畜肉都會被排除在外。所以只吃生食會導致一些營養的缺乏，尤其是維生素B12、鋅和鈣，還會導致血液中高半胱基酸的含量增高，這種硫化物的過剩會誘發心血管疾病。因此不可以只吃生食，「要在餐盤中放一半的生水果蔬菜，而另一半則要在穀物和脂肪少的雞魚等蛋白質來源之間進行均衡搭配」。
6、西紅柿生吃好嗎
1、生吃好還是熟吃好
1、生吃營養價值高
從營養學的角度上來說，西紅柿含有大量的維生素C和番茄紅素，這是西紅柿營養價值高的原因，但是這兩種營養成分都屬於比較比較容易被氧化的成分，在炒熟的過程中就會導致這些成分的大量流失，因此，西紅柿還是生吃營養價值高。
2、熟吃對胃好
西紅柿屬於寒涼性的食物，並且含有大量的植物酸，生吃西紅柿容易加重脾胃虛寒，還促進胃酸的分泌，對胃腸的負荷比較大，而熟吃西紅柿可避免脾胃虛寒，還能健胃消食，熟吃西紅柿對胃好。
3、怎麼吃營養價值高
1、西紅柿汁
食材：西紅柿，蜂蜜。
做法：西紅柿洗凈，用開水燙一下皮，剝掉西紅柿外皮，切小塊，放進榨汁機中進行榨汁處理，食用前用蜂蜜調味即可。
特點：西紅柿榨汁屬於生吃西紅柿的范濤，對西紅柿中的營養成分破壞較少，營養價值高。
2、糖拌西紅柿
食材：西紅柿，白砂糖，香油。
做法：西紅柿洗凈，用開水燙外皮，剝掉外皮，將西紅柿切成瓣狀，放在碗中擺好，在西紅柿表面撒上白砂糖，沒放一層西紅柿撒一層白砂糖，冰箱中放置兩小時即可食用。
蔬菜是我們日常飲食中不可或缺的食物。多吃蔬菜，有益於身體健康。
蔬菜的種類有很多種，一般我們都是做熟之後再吃。但大家知不知道，有些蔬菜是能夠直接生吃且生吃營養更高，口味更好呢？
當然生吃的前提是保證蔬菜衛生。今天，小康就給大家推薦幾種適合生吃的蔬菜吧。
黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B和多種微量元素。從營養學角度看，黃瓜皮上的營養也十分豐富，所以可生吃。
黃瓜生吃的口感清脆爽口。生吃的方法也有很多，既可以整根吃，也可以切成片、絲、塊，然後和各種食物拌冷盤食用。
為了預防農藥殘留對我們身體的傷害，在生吃之前，應先在鹽水中浸泡20分鐘左右，再洗凈生吃。
另外，用黃瓜做涼拌菜，應該做好後立即食用，不要放置太久，否則會使維生素流失。
西紅柿
西紅柿中維生素A的含量較為豐富，因此多吃西紅柿對心腦血管、視力、皮膚都有很大好處。對於想要提高免疫力的人來說，也可以多吃一些西紅柿。
西紅柿的口味和水果比較相似，在完全熟透之後，有一定的甜味。生吃可以保證營養物質不流失，因此西紅柿非常適合生吃。
西紅柿酸中帶甜，生吃時配上糖或者蜂蜜，會使其味道更加清甜。
但不能吃外皮發青的未成熟西紅柿哦。未成熟的西紅柿含有毒的龍葵鹼，吃後會感覺口中苦澀。多吃還會中毒，出現頭暈，嘔吐的癥狀，嚴重時還會有生命危險。
苦瓜
大概有不少人都很「嫌棄」苦瓜，它獨特的味道，總是讓人覺得怪怪的。
但其實多吃苦瓜的好處有很多。中醫認為：苦瓜生吃可清熱解毒、生津止渴、清心明目、養肝補腎，苦瓜中含有的清脂素還有減肥的效果。
苦瓜尤其適合在夏天食用。把苦瓜洗乾淨後，切成薄片，加入各種調味料拌勻後就可食用。
但是腸胃不好的朋友及孕婦應慎食苦瓜。
苦瓜對胃腸道有刺激作用，特別是脾胃虛寒的朋友，大量吃苦瓜可能會導致胃疼、腹痛，甚至腹瀉。
苦瓜中含有一種物質，會刺激子宮收縮，引起流產。雖然這種物質的含量較少，但慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜比較好。
1.豆芽，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙後再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3.蘑菇，蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4.秋葵，將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚乾就會成為常見的下酒菜之一。
以上介紹的四種蔬菜，其營養價值豐富，適合你來經常食用。如果將這些食材烹飪之後再吃，可能會破壞它們裡面的營養，因此，當你在吃這些食物的時候，最好選擇生吃的方法。
推薦閱讀：
