請問細菌、病毒在零度以下還能活動嗎？

我知道很多細菌、病毒，在零度下可以生存，並不會被凍死，溫度高了還能「復活」，我問的也不是細菌病毒零度下會不會被凍死，而是能不能活動——進行新陳代謝、繁殖、運動。
我們知道生命的活動離不開水，零度以下水會結冰，形成固態結晶，這時候缺少流動性的「水」，應該是無法提供細菌病毒的活動條件吧？那麼細菌病毒應該是類似於被「封印」，既不會喫，也不會拉，也不會動，也不會分裂複製。
如果這樣的話，零度以下是不是可以永久保存食物？一年，一百年，一萬年？
但是很多冷凍要求-18，-20，如果我的假設成立，理論上，-1，-5，10，-18在保存食物方面是沒有區別的。
有哪位能幫在下解答這個疑惑嗎？謝謝！

國際上絕大部分研究新冠病毒的論文，都把繁殖、提純病毒的溫度定在4度，很顯然，零度以下新冠病毒活性或許會下降，但活性是絕對不會喪失的。

低溫，活動減慢，逐漸休眠。

忽略了一個要點，降解變質過程。譬如日常超市買的新鮮肉類，在普通冰櫃的冰凍情況下，2個月保質期，超過2個月不建議食用（喫不死人）。冷庫冰凍也不應超過6個月。

更低的冰凍溫度是為了保證病毒、細菌、自然降解等過程達到可控的最低範圍，但是，降解這種物理化學過程只要有適宜的化學反應條件，會持續進行，低溫只是降低進程到極低狀態而已，用常規低溫是無法預防的，所以，時間足夠長，物質還是會變質，不論有機體還是無機物。

當然可以。南極溫度常年在零下幾十度，那裡實際上有很多微生物在正常生長活動。你可以搜索一下嗜冷微生物或者嗜冷菌。這些微生物已經適應了低溫環境，它們的細胞膜，細胞質，蛋白等結構和平常的微生物都有區別，可以使它們在低於零度的環境仍然保持細胞形態和生理功能。

溫度越低，病毒越穩定，南極不知道封存了多少未知病毒。這些細菌和病毒沒有運動能力，但低溫時可長期保持活力，這個活力指的是感染宿主並增殖。

你說的零度是攝氏溫度嗎？

如果是的話，那這討論沒什麼意義。零攝氏度唯一的物理意義是：1標準大氣壓下，純凈的冰水混合物的溫度。

你的問題裡面有些漏洞，順便指出：第一段「我問的也不是細菌病毒零度下會不會被凍死，而是能不能活動——進行新陳代謝、繁殖、運動。」病毒是沒有新陳代謝的，所以你這地方表述不準確，或者說基礎生物學沒有學好。

第二，細菌多數都是單細胞，細菌的繁殖需要營養物質、濕度、氧氣、溫度，你凍起來它不繁殖，你升溫它可能也不繁殖，你不給氧氣也不繁殖，所以為什麼很多時候要抽真空保存肉類呢。

從分子層面上來講，如果你學過高中物理，就可以知道，分子的熱運動是不會停止的，跟低不低於零攝氏度沒有關係，跟水結不結冰也沒有關係。按照你的理解，固體中就不存在分子熱運動了？那麼海森堡測不準原理就只適用於氣體和液體了？抑或說，量子力學不適用於固體？顯然是無稽之談。分子在無時無刻地運動，所以宏觀上細胞也在無時無刻運動，所以不存在你說的凍起來細菌（單細胞）就不會動的情況。

再一點，你說」如果我的假設成立，理論上，-1，-5，10，-18在保存食物方面是沒有區別的。「，我不知道你說的」理論「是指什麼，但是按照你的表述，我們保存生物樣品就不會有-4℃，-20℃，-80℃，液氮這幾種不同的環境了。低溫在保存生物樣品上是為了防止生物大分子的降解，從而儘可能久地保持其生物活性，但也沒辦法保證它永遠不失活。

另一方面，低溫對細胞是有損傷的，水結成冰是不是體積會變大，是不是會有撐破細胞膜的風險；把細胞凍起來還會涉及到滲透壓的問題，而且結冰的過程很可能會」扯斷「某些生物分子，雖然你凍了起來，但這個細胞其實已經」死「了。對於細菌、病毒這種微生物，一般會採用凍幹法進行保存。

我感覺你的問題更像是用」常識「去試著解釋一些事情，但沒有說得太清楚，我可能回答了很多，但也不是太清楚，因為不知道該從那個角度或者說哪個層面去徹底講清楚這件事情，見諒。

很多細菌、病毒或其他微生物，在0℃以下並不會死亡。

只會進入休眠狀態，代謝減慢或是停止。

而要這些微生物死亡。

局必須破壞其身體結構或是蛋白質活性。

例如高溫、高壓等。

謝謝回復！

我在百度百科上找到的解釋：嗜冷菌（psychrophile）其實是一類菌的總稱。這類菌一般是在-15~20°C之間最適宜生長，由於這個溫度段與其它菌最適宜生長的溫度段相比要冷許多（普通細菌適應生長溫度為25~40°C），故此得名嗜冷菌。嗜冷菌種最常見的品種有耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌（pseudomonas）。

應該說確實存在能在零度以下活動和繁殖的菌，那麼第二個問題，含鹽的海水結晶溫度低於零度，這類細菌或許通過某些機制改變體內水的溶質，來降低水冰點，使體內水不致0度就結晶，依然能保持生物活性。

那如果外界環境全是冰呢？比如，我把這類細菌放置在淡水中冰凍起來，水都結晶了，失去了流動性，細菌繁殖需要的有機物也被封裹在冰裏，細菌有辦法從冰裡面直接獲取營養物質嗎？

周圍環境成了固態結晶，細菌能在固態結晶裏運動嗎，比如，蠕動，分裂？

其實我的最終問題，是，事務如果零度以下，凍成冰坨子儲存，都是固態冰坨，-1度和-20度，到底有沒有區別，儲存一天和一年有沒有區別。

如果能活動，哪怕是最細微的活動，量變會引起質變，只是時間問題。如果連最細微的活動都沒有，沒有攝入、沒有代謝、沒有分裂，那麼就是0，0乘以一百一千都是0，沒有區別。

謝謝！

@凝霜評論寫不下

1.謝答

2.此處指攝氏度

3.關於病毒的「新陳代謝」，可能確實是我表述不準確，感謝指正。

4.分子的熱運動和生物的新陳代謝，我想應該是兩個概念，一個非絕對零度的鐵塊，從微觀上看，它內部也有熱運動，鐵原子無時無刻都在運動，但是從宏觀上看，這個鐵塊是沒有變化的，是靜止、固化、封凍的，如果和空氣隔絕，不使氧化，這個鐵塊1年、100年，都還是這個鐵塊，不會變多，不會變少，也不會變質。

就像你上面所說「細菌的繁殖需要營養物質、濕度、氧氣、溫度，你凍起來它不繁殖」。那麼被凍在冰塊裏的細菌和病毒，沒有水，也沒有溶於水的有機營養物質，沒有濕度，溫度零下，那麼它們這些生物，是跟「封凍」的鐵塊一樣，還是有其另外的狀態呢？

5.可能在保存生物樣品方面，不同的低溫有不同的效果，但我關注的是在保存食品方面，比如一袋牛奶，一塊豬肉，蛋白質喫進去最後都是分解成氨基酸，大蛋白會不會變小蛋白，這個沒有那麼重要，重要的是，在零度下，在食物裏的水都凍成冰的情況下，食物裡面的細菌和病毒，還會不會繁殖，會不會產生代謝物，導致食物變味、變質。

6.因為水結冰膨脹，導致對生物的損傷，這個說明零下即便是對某些細菌或者病毒也會有不可逆的傷害。但，還無法說明對所有的細菌和病毒，都有此種傷害。

7.可能還有幾個概念，我沒有說清楚：

A.封凍：我指的封凍，是指在低於某個溫度下失活，高於某個溫度又會蘇醒，沒有不可逆傷害，就好像一杯純水，凍成冰再解凍成水，解凍後和解凍前的水，沒有本質區別。在封凍狀態中，一切都是靜止的，沒有新陳代謝（新陳代謝的概念見下條B），當然如果要嚴謹一點的話，不算原子/分子的熱運動。

B.新陳代謝：這個是我對細菌和病毒的狀態的統稱，因為自己也不知道到底應該怎麼描述更嚴謹，具體是指——和外界有物質交換（影響攝入、代謝物排出）；蛋白或者其他有機會的合成和分解；DNA/RNA複製；細胞/病毒分裂；細菌通過生物能量，改變位置，比如某些細胞通過纖毛「游泳」……以上某個或者部分或者全部

C.生存：生存包含「封凍」和「新陳代謝」，只要生物活性沒有被破壞，低溫下可以新陳代謝，或者雖不能新陳代謝，但處於「封凍」狀態，都可稱之為生存。

D.低溫：我說說的低溫，指低於冰點0度的低溫，低溫並不必然導致水結冰，這裡有兩種狀態，一種是零度以下，卻還是液態水，比如海水；一種是生活中常見的，0度以下結成固態冰塊。我這裡主要討論0度以下，水結成冰的情況。