怎樣品鑒紅酒？
簡單的分為3步
1，學會葡萄酒的種類(大局觀)
只有知道了葡萄酒的一個整體框架分類，才好對全局有一個把握，做到心中有數。品的什麼酒。
2，持杯方法
有很多人拿紅酒拍照，但不經意的持杯方式反而漏了馬腳。干紅的最佳飲用溫度在10度左右，所以盡量別用手接觸到杯體，而是拿著杯腳或杯托。
3，品酒姿勢
正確的步驟能讓你享受葡萄酒帶來的愉悅感。
最後，以上說的都是裝x方式，如果感情深，那就一口悶！
或許你會想，就算我裝也要一瓶好酒啊，那我可得跟你說道說道，這篇文章可都是我整理出來的精華，好喝不貴的酒靠它就行了
https://zhuanlan.zhihu.com/p/151051549?zhuanlan.zhihu.com
說到品鑒，自然是那3步驟，觀色，聞香和品嘗了。
因為工作原因，我們夜丘葡萄酒業公司主營的就是勃艮第夜丘的紅酒，因此這裡我也只針對勃艮第夜丘的紅酒作為例子。
觀色
把酒杯傾斜45°，在一個白色的背景下觀看紅酒的邊緣色。怎麼看，簡單來說，紅酒的顏色隨著時間的變化，會從深到淺經歷幾個顏色的過渡。勃艮第夜丘的紅酒就算年輕時也不會有太深邃的紫色調，因為黑皮諾是皮薄的品種，花青素含量沒有赤霞珠那些皮厚品種的含量那麼多，因此酒色一般都是雅麗的紅寶石色，邊緣稍微泛點紫。之後會慢慢過渡到石榴紅，再來是磚紅，邊緣泛橙色。
聞香
這是品鑒葡萄酒非常有趣的一個環節。簡單來說，酒香分3層：
1. 花果香，就是葡萄本身帶來的香氣，勃艮第夜丘的黑皮諾一般有著紅色水果的香氣，比如紅櫻桃，紅李子，草莓。也有些花香，比如紫羅蘭，玫瑰等。
推薦一款來自勃艮第夜丘，菲克桑村莊級2018年份。
2. 發酵香，葡萄酒經過酒精發酵，蘋果酸乳酸發酵，橡木桶陳釀，酒泥陳釀等發酵工序時，葡萄本身的風味成分會與酵母、橡木桶、酒泥等含有的風味成分結合，形成另一種香氣。勃艮第夜丘的黑皮諾一般會發展出麵糰、烘烤、香草、丁香、煙熏、巧克力、咖啡等風味。
推薦一款來自勃艮第夜丘，莫雷-聖丹尼村的《雷穆父子酒庄的洛奇特級園2014》。
法庄勃艮第黑皮諾葡萄酒雷穆父子洛奇特級園法國原瓶進口乾型紅酒送禮收藏 2014雷穆洛奇一支【圖片 價格 品牌 報價】-京東?item.jd.com
3. 陳年香，這個香氣並非所有葡萄酒都會有，只有那些具備陳年潛力的葡萄酒才會發展出這些深層的香氣，這是通過在橡木桶或瓶中陳年期間逐漸發展出來的。勃艮第夜丘的黑皮諾一般會呈現出蘑菇、烤杏仁、乾花、森林地表、泥土、野味、煙草等複雜的香氣。
推薦一款來自勃艮第夜丘，熱夫雷-香貝丹村的《諾尊酒庄香牡-香貝丹特級園2005》。
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品鑒
專業來說要從多個維度進行考慮，比如酸度屬於冷冽還是優雅，單寧屬於細膩還是圓滑，酒體屬於濃郁還是複雜，餘味長或短等等。但這比較複雜，我們不做專業品鑒，只當愛好一樣品鑒，只需要注意葡萄酒的這些成分是否達到一個平衡，也就是沒有哪一方極為霸道，鶴立雞群，而是喝起來非常的舒服，酒體、風味等所有感覺都在同一個水平上，而且呈現出豐富性和複雜性等。那便是好酒了。
比如上面說到菲克桑村莊級2018年份，就被愛好者們作為他們的夜丘口糧酒，價格合適之餘，酒體圓滑而生動，有著不錯的結構感，因為很好的平衡性，喝起來順滑好入口。父母都能很好的接受
再說一個例子，也是上面提到的莫雷-聖丹尼村的《雷穆父子酒庄的洛奇特級園2014》，雷穆父子酒庄是連AM都看好的勃艮第一流名庄,洛奇特級園則是莫雷村裡一個低調卻難掩其璀璨光芒的葡萄園，是該村公認的品質出色、且非常穩定的特級園。
關注夜丘葡萄酒，探索更多勃艮第的奧秘。
發佈於 02-08繼續瀏覽內容
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四眼貓友第一 打開
倒在杯子里看看顏色 是深還是淺 是深紫發黑-紫紅-紅色-寶石紅-磚紅？
聞聞香氣，是什麼水果的香氣，還是有咖啡-奶油-椰子-煙草-可可的香氣，甚至是醬油-白醋-香蕉水的味道
入口是什麼感覺，酸 甜 澀 苦是否都有還是只有一兩個特別出挑？
咽下後，鼻子里和口腔里還有味道嗎？是什麼味道 ？持續時間是長還是短？
第一 打開
倒在杯子里看看顏色 是深還是淺 是深紫發黑-紫紅-紅色-寶石紅-磚紅？
聞聞香氣，是什麼水果的香氣，還是有咖啡-奶油-椰子-煙草-可可的香氣，甚至是醬油-白醋-香蕉水的味道
入口是什麼感覺，酸 甜 澀 苦是否都有還是只有一兩個特別出挑？
咽下後，鼻子里和口腔里還有味道嗎？是什麼味道 ？持續時間是長還是短？
葡萄酒品鑒是門學問和藝術。如同中國的茶道，需要盡量多去嘗試和品嘗。
簡單來說，葡萄酒品鑒分三大步：
第一，觀色。觀色是通過視覺鑒賞葡萄酒的重要步驟。一瓶好葡萄酒的酒液是明亮的，而且具有寶石般燦爛的光澤。通過觀察葡萄酒酒液中心和邊緣顏色的變化。可以初步判斷葡萄酒的品種，年份狀態以及是否經過橡木桶陳釀等因素。
第二，聞香。通過觀色可以初步判斷葡萄酒的品類和品質，但是僅僅觀色，對判斷一瓶葡萄酒還遠遠不夠。那我們接下來久應該用聞香來感受葡萄酒香氣那迷人的魅力。剛開始接觸葡萄酒的朋友們常常犯一個錯誤，就是不醒酒或醒酒不足。這是非常嚴重的錯誤，葡萄酒香氣是具有豐富層次和變化的。可以說，葡萄酒是嗅覺的交響樂，它的氣味和香氣幾乎是無窮無盡的。有豐富，獨特，不同的花香、果香和香料味。這需要正確的醒酒才能打開隱藏香氣。
第三，嘗味。用味覺去感受葡萄酒是解讀葡萄酒最重要的方法。用口腔去感受和品嘗葡萄酒的風味，甜度，酒精度，酸度，單寧含量和酒體的輕重。綜合評估葡萄酒的平衡性和品質的高低。給剛開始嘗試品鑒葡萄酒的朋友一個建議。打開一瓶葡萄酒，馬上先嘗一小口，含在嘴裡10秒，用舌頭充分攪拌後慢慢入喉，感受葡萄酒的特徵。然後每隔15分鐘重複以上步驟，感受每個階段醒酒後葡萄酒的香氣和特徵。您會發現氧化給葡萄酒帶來奇妙的變化。
最後，三個步驟結束後，就可以結合全部要素來評判葡萄酒的品質了，簡單說，葡萄酒的酸、甜、風味平衡（即沒有一個要素過高或過低），沒有令人不悅的氣味且香氣複雜多變，就是一款不錯的葡萄酒。當然，每個人都會有喜歡的風格和口感，或偏酸，或偏甜....但是要分清自己喜歡的類型和品鑒葡萄酒有很多不同。也就是說，一款優秀的葡萄酒未必是您喜歡的風格和口感。
多喝幾瓶不一樣的對比嗎
望，聞，品
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