認識燕窩從認識毛燕開始

毛燕就是燕屋採摘下來，最原始的模樣，所有燕窩的價格絕大部分都是由毛料決定的。要做好的天然燕窩首先得要有好的毛燕。

時候大家說底座怎麼這麼厚，或者有黃黃的，是不是粘了什麼或者刷了什麼?

其實不是的，看圖二的對比，兩盞毛燕底座有厚有薄，這是金絲燕築的不是人為添加。

圖三毛燕的底座是黃的，這是因為燕窩搭建在木板上，木板會滲入，加上木板含有水分，滲透到燕窩，加速燕窩底座氧化變化，所以採摘下來也會粘上。我們工廠挑毛前第一步會進行簡單的去底加工，把底座的木屑牆灰泡沫雜質削掉後再挑毛。

天然毛燕的形態千姿百態，每個窩都不會一模一樣的，不要用一個標準來衡量，有人喜歡厚底座，有人喜歡薄底。所以不一定偏黃的燕窩就不好！天然的燕窩都是好燕窩的！

我不喫不信，為什麼推薦給我

首先判斷好壞，之前有寫過類似的文章了。有興趣的小朋友翻閱本人之前的回答

其次燕窩的顏色，燕窩根據產地的不同，食物、季節、氣候等各種，導致每一盞燕窩都會略有不同，顏色，大小或形狀！

天然燕窩的顏色有白、米白、偏灰、偏黃、米黃等等。

剛剛採摘未經過挑毛處理的毛燕盞

每一盞燕窩表面落色都不一樣。

雨季燕窩偏白，旱季燕窩偏灰；

濕度大時顯白，濕度低時顯黃；

新做的燕窩顯得白凈一點，老燕窩則顯得深灰一點，有雨水滴過的會顯黃或者其他深色，處在光線較強處的燕窩顯黃。

這是因為在雨季時，印度尼西亞充沛的降雨量配上森林裡豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白。

相反的，旱季既不是繁殖時節，而且食物又缺乏，金絲燕築造一個窩需要更長的時間，加之小燕子破殼到飛走也需要一個半月的時間，燕窩在空氣中暴露的時間更長，燕窩被氧化，顏色就會發黃啦！

旱季或雨季，不同地理環境，金絲燕攝入食物，氣候溫濕度氧化影響，形成顏色各異。

原料收回來之後，會被大至分類一下。

洗好了再做進一步分類。（在印尼，挑毛就叫洗燕）

天然的色差只能做到大至顏色相同，如果執著要求統一顏色，那些個工廠只能給要求暴利商放各種藥水，對於這麼好的燕窩來說簡直暴譴天物。

所以明智的食用者得學會分辨，學習燕窩知識。畢竟燕窩只是食物不是擺件。

希望更多的國人消費者認識天然的燕窩原本的樣子。

我們更應該接受燕窩是顏色各異的，

甚至一盞燕窩都可能有幾個色。。。

偏黃也很正常！其實都會受金絲燕自身，環境，各種方面的影響！

這種沒卵用又不好喫的東西怎麼這麼多人喜歡的。

燕窩怎麼判斷好壞？幹度，好的燕窩，要有很高的幹度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發黴。而比較差的燕窩，幹度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。

　　是否刷膠

　　優質的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理。而劣質的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，陽光下看不清紋路，這樣的燕窩就很不划算，分量裏不知道有多少膠的含量，而且對身體也沒有益處，有可能還有害處。

　　顏色

　　純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會採用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質量不好的燕窩，為了節省人工的成本，使用一些藥水進行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經過漂白或者染色的處理，漂白後的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。

　　是否貼碎

　　燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經過加工後，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質的燕窩，為了節約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什麼，很有可能不是燕窩。

　　發頭

　　燕窩的發頭就是指燕窩在泡發後前後重量的對比。優質的燕條發頭一般在6倍以上，有的甚至能達到8~9倍，這要看燕窩的質量、泡發的時間及技術等。而劣質的燕窩，因經過藥水處理，或者經過刷膠，使燕窩的質地被破壞，不容易泡發，泡發的發頭比較小，有的甚至根本泡發不起來。

　　口感

　　好的燕窩經過燉煮後，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃鬱，口感爽滑、Q彈。質量不好的燕窩，一般都經過藥水或者刷膠處理，燉好後，沒什麼香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了喫的慾望。這些都能辨別，當然還有一些其它的方法，可以慢慢學習。

好幾種原因，具體學習瞭解可以問我！

第一，摸手感，一般好的燕窩，要有很高的幹度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發黴。而比較差的燕窩，幹度不夠達標，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，佔分量，而且不容易存放。

第二，問味道， 純正的燕窩會散發出一股特有的淡淡的蛋清香味，優質的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進行挑毛處理，而人工挑毛後就可能產生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經過刷膠和補縫的處理；而劣質的燕窩為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛後會用刷膠來補充縫隙，陽光下看不清紋路。添加了魚膠、澱粉、海藻、雞蛋等物的劣質燕窩，會有股油膩、魚腥、化學成分的味道。

第三，看顏色，天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，燕窩在光源下是半透明的，顏色呈現象牙白，淡黃色，淡土黃色，顏色分佈不均勻，每盞顏色不一樣，表面粗糙，透光性好。

燕窩偏黃與採摘季節有關係： 春天的燕窩顏色偏白，秋冬季節的燕窩顏色偏黃或者偏灰，這是因為春天的燕窩多產於馬印尼的雨季，充沛的降雨量配上森林裡豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白，相反的，旱季既不是繁殖時節而且食物又缺乏，金絲燕築一個窩時間要長很多，但是小燕子破殼到飛走需要一個半月，在空氣中暴露的時間更長，燕窩氧化，顏色就會發黃，和大家平時喫的蘋果放在空氣中顏色發黃是一個道理。

燕窩偏黃與生產地域有關係：海邊燕窩的顏色會比雨林燕窩顏色偏黃，比如印尼廖內羣島出產的燕窩，廖內羣島的森林覆蓋率很低，以海島燕窩為主，顏色偏黃，比如香港參之源金絲燕窩，個頭大，相比起來，而印尼則出產森林燕窩，盞身偏象牙白，雜質也會比較少。

還有就是老燕盞放置的時間比較長，收割的時候和同一期的新燕窩相比，顏色會略微深一點哦，燕屋是分很多層的，不同樓層之間的空氣、濕度、光照都不一樣，這些因素都會對燕窩的顏色產生影響哦，甚至同一樓層不同角落的燕窩顏色也會不一樣。

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