為什麼我用高筋麵粉做出來的披薩麵糰很硬？
整體揉的時候很硬，加水又會導致太粘，烤出來的成品底部也很硬，口感像餅乾一樣，到底高筋麵粉如何才能做出柔軟的麵糰
筋度太高
水量太少
麵糰沒揉到位
烤制溫度低時間長
這些都會導致成品干硬，所以你要描述清楚些才能知道具體是什麼原因造成的
很簡單，攪拌過度或者發酵不夠，攪拌過度會讓披薩麵糰吃起來嘴巴發酸，高筋麵粉發酵的時間需要比中筋麵粉長一些，做到這個就沒問題了
麵粉吸水性高，水太少，比如麵粉的吸水性60% ，那100麵粉就需要60的水和面，沒達到60，就會偏硬，超過就會偏濕黏。披薩餅底很硬，像餅乾，原因可能是麵皮太薄（加大麵糰克重），麵糰太干（加水），麵糰未加酵母或發酵不足（加酵母，延長發酵時間，增加發酵濕度和溫度）
發現麵糰干，加水控制不了量又怕太黏，一個方法，手打濕揉面，或噴水，反覆幾次，直到揉出柔軟麵糰。揉好麵糰蓋膜鬆弛一下更好做
配方應該不對，還要加低粉的
你沒配方的么？？？
不知道你想做的是意式披薩還是調理麵包，意式披薩是用義大利00麵粉做的而且要耐高溫石板去烘烤，調理麵包就是軟的披薩邊（其實就是甜麵包），知道這一分類之後再去根據自己要做的尋找合理配方就好了
可能是因為發酵問題，發酵不到位，或者是餅底太薄，也可能因為烤箱的火設置溫度太高，所以烤出來的披薩就會很硬。希望對你有幫助
推薦閱讀：
