雖然字面看來食材都是健康的，但是外面的肉餅一來是用有炸的，二來肉的來源存在疑問。而且外面的麵包或多或少會應為保質期的需要添加了一些添加劑。再加上在外喫漢堡還會搭上其他油炸小喫，熱量等各方面自然就高了，喫多了對人體還是不利的。

在孩子們的「拼媽」比賽中，媽媽會做漢堡可以說是王炸級別的出擊。這樣的媽媽無疑是孩子們眼中的高手級別，比什麼縫紉、插花、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級英雄，但他們不是天天都能變身，而會做漢堡包的媽媽，可以讓自己彷彿每天都身處K記M記中，那是漢堡包天堂啊！

煎熟漢堡肉餅，夾在超市裡買來的小圓麵包裏，已經是孩子們眼中的漢堡包。但對於喫貨媽媽們來說，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物。

要做出好喫的漢堡包，許多大師都說，肉餅是漢堡的靈魂。一個上乘的漢堡，無論是肉餅的肉質還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們並無疑問，但如果失去麵包的承託，再好的牛肉也無法單獨成為一個完美的漢堡包。

除了最常見的芝麻小圓麵包，通常用來做漢堡的還有柔中帶韌的義大利拖鞋麵包夏巴塔，有色澤有嚼勁的德國鹼水麵包，以及非常鬆軟的布里歐修麵包。

如果說會做漢堡讓媽媽加十分！

那麼用布里歐修會讓漢堡加十分！

法式經典布里歐修，因為黃油含量較高，所以麵包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅裏的油脂，且不會軟塌掉，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等，可能就要選擇外皮較脆韌性較強的無油歐包了（例如拖鞋麵包）。

因為黃油使用比例的不同，布里歐修麵包本身也分開好幾個階級。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，比例超過70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產階級布里歐修。今天我們的配方里黃油比例在30%，比窮人富裕一點點。但是做出來的漢堡包，絕對無愧布里歐修作為麵包中貴族的尊稱。

布里歐修漢堡包，麵包鬆軟，超多肉汁，但不會出現麵包吸收肉汁軟塌塌的情況，喫起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開麵包後，稍微用平底鍋煎一下麵包，製造與肉餅的隔水層。

是時候展示真正的漢堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉餅

製作牛肉餅的部位多是選擇牛裡脊~

1、純瘦牛肉餡先用手攪十來下，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。

2、鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個的肉餡球填入圓形模具裏，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。

ps：這個過程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會更香，這個份量和時間煎出來的牛肉餅是七分熟。

Cooking steps」

1、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機中慢速3分鐘攪拌（水預留100ｇ慢慢分次加入，因為配方中蛋黃比例較多，麵糰會很粘手，分次加入水更容易操作）麵糰攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心，切勿著急加入麵粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴展即可。

完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滾圓後基本發酵60分鐘。

3、分切：80g/個，滾圓。

4、中間松馳20分鐘。

5、整形：滾圓。

想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。

6、裝飾：醒發前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最後發酵：45-50分鐘（溫度32℃，濕度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時間10分鐘）

關於麵糰

還有一種簡便的方式，適合第一天沒有太多空閑，第二天再整形的小夥伴~

1、基本發酵：30分鐘。

2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時）。

3、第二天取出直接分割後需要的大小（不需要滾圓），再室溫醒發30分鐘（麵糰中心溫度達到18℃）。

4、然後整形（滾圓）最後醒發50-60分鐘。

關於配料

肉·meat

牛肉餅的厚度選擇近3釐米厚的，會顯得更加紮實，汁香肉多，根據自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚肉。

蔬菜·vegetables

喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。

醬汁·sauce

醬料的選擇有燻烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。

除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰新口味的小夥伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少個漢堡胚？

原配方可做13個漢堡胚。

2、沒有拿破崙麵粉怎麼辦？

可用普通高筋麵粉代替，水量酌情增減。

3、沒有鮮酵母怎麼辦？

可用普通乾酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。

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沙拉醬為什麼是健康食品？？

其實雖然食材都是健康的，但是平時我們喫的漢堡中的肉類都是經過油炸過後的，而油炸食品就可以歸類為垃圾食品，另外我們在喫漢堡的時候，並不會只喫漢堡，經常會搭配小食以及飲品一起，像是小食類的炸雞、土豆條等都是油炸食品，所以漢堡和這幾種食物搭配到一起，自然就會被大家歸類為垃圾食品了。

首先 誰說分開食用就都屬健康食品了？？

沙拉醬是健康食品？另外不是好東西放到一起就是好東西，針對食品，還得看量和比例。。。。

沙拉醬熱量接近.....花生油

對喫沙拉醬就等於喝油

同樣漢堡裡面生菜含量太少，而麵包用的黃油，煎牛肉用的油也非常多

首先，糾正一下，沙拉醬本就不屬於健康食品，高脂高碳水，你去商場裏隨便找個千島醬看看它的營養成分表就知道了。

麵包大部分也不算，一般的漢堡用麵包都是用黃油加工的鬆軟的且纖維含量低的麵包，又一個高脂高碳水。

牛肉，很好的高蛋白肉類。但是你要知道漢堡用的牛肉餅並不是純牛肉，而是有肥瘦比的(為了追求口感)，整塊的純牛肉烤會比較幹。再就是漢堡的牛肉餅是煎炸的，再營養的原材料被這樣加工卡路里都會上去。

生菜，很好的蔬菜，但漢堡裡邊就那麼幾片 。。。

綜上，請問健康在哪裡。。。

其實如果漢堡肉是煎或者烤的，那漢堡就不是垃圾食品，但是你媽不會這麼覺得

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