如何保持自製麵包的鬆軟？
首先你在打面的時候盡量將麵筋打到完全擴展。其次可以適當的增加配方中的水。最後是最後發酵要充分。
可以考慮預包裝的做法，但是也不會保存很長時間
自製麵包有個問題就是出爐後，麵包組織很快就幹了。當天吃最好吃，第二天還對付，第三天，咬一口就開始掉渣了......
有這樣幾個方法，可以保持自製麵包的鬆軟。
- 麵包配方選擇高油脂高糖分高水份的，尤其是需要切片的吐司麵包。高脂高糖高水的配方，可以保證麵包在出爐後的3天里，都有一定的鬆軟度。
- 既然是自製麵包，不能保證儘快吃完的話，就把麵包都做成小圓包，體積小一些，夠一個人一餐的分量。不要做成大的一整條。麵包的外皮可以很好的保持水分，切開後，水分就開始流失，很快就變幹了。麵包做小一點，有效保水。
自製豌豆泥軟歐包，小小一個，既可以做早餐包，也可以做午餐三明治。
- 做好的麵包當天吃不完，就放進冰箱冷凍室里。第二天提前2小時拿出來解凍即可。這樣可以最大限度的保證麵包的新鮮程度。
- 如果發現麵包有點幹了，吃的時候要加工一下。比如做成法式吐司（裹蛋液慢煎），做成蒜香黃油切片。或者噴一些水在麵包表面，然後放進烤箱復烤一下。
最好就是當天做當天吃，剛出爐的麵包，冒著迷人的香氣，稍微冷卻一下，是無比美味滴。
我這裡再說一個「湯種」大法！
我只愛吃含水量高、香香軟軟的麵包，所以自己做過一系列高含水量的麵包。其中我最常做的有兩種：北海道香濃吐司和柔軟版低脂雜糧麵包
北海道香濃吐司裡面用到了湯種
具體做法是在混合製作麵包的各種配料前，將少量的麵粉和水按一定比例混合，小火加熱至如圖的狀態。降溫後，與其他原材料混合揉成麵糰，這樣可以極大地增加麵包的含水量。如果你去網上搜索不同麵包的配方，就可能看到有些麵包用到了湯種，特別是北海道香濃、日式生吐司這種極其柔軟的麵包。
麵糰的湯種 低脂雜糧麵包也是利用了「湯種」的原理
我一直是按照君之烘焙的方子來做的，將各式雜糧打成粉，按一定比例加水混合，小火煮至濃稠的雜糧粥的程度（如題所示），然後和其他材料混合做成麵糰。我強烈推薦這一款雜糧麵包，因為我們平時吃到的雜糧包都比較干硬，而君之的這一款既柔軟又減肥，而且特別香！
雜糧粉與水混合煮至粘稠
君之的減肥雜糧包 ①將剛出爐的麵包放涼，使用保鮮袋密封保存，避免麵包水分蒸發變干。
②使用中種法或含水量高的配方製作麵包。
沒有太多裝飾或肉類的麵包可以封保鮮膜放冷凍，需要時提前解凍，這樣能盡量保持水分
適當的改良劑就可以了
切片後裝保鮮袋冷凍儲藏，以後吃多少解凍多少
完成之後，待冷卻之後，及時放入密封袋裡面，如果有必要的話，可以放入冰箱保鮮層。最重要的是趁新鮮吃完
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