【煎牛排的「六」大小技巧】教你煎出美味牛排

1.解凍：建議要在常溫或者冰箱冷藏室提前解凍。最好不要微波爐急速解凍，會致使牛排變形，汁水流失從而影響口感。

2.切記！牛排不可水洗或浸泡，解凍後用廚房紙把牛排表面血水擦乾即可。

3.好的牛排是不建議放黃油去煎的哦，倒點植物油直接煎，也可以直接煎不放油，更能凸顯牛排的脂香。

4.一邊煎，一邊撒鹽。喜歡黑胡椒粉的也可以撒點。不建議提前腌制牛排，這樣反而會讓牛排的肉汁流失。失去牛排本身的味道。

5.將一面煎到出血水後，翻面煎兩分鐘。此時約是五分熟，口感最佳。如果接受不了覺得太生，可以再煎一分鐘，約7分熟。再煎就老了哦。

6.出鍋後不要馬上吃，靜置一到兩分鐘。讓牛排纖維鬆弛，鎖住汁水。口感更好哦。

謝邀

第一，牛排要完全解凍，原切牛排不需要用水洗

第二，不要剛一開始就放入黃油

第三，大火燒油至微微冒煙

第三，煎牛排時，不要亂按牛排

第四，放黃油時一定要關小火或者直接把火關掉

第五，煎完牛排後，記得醒肉

第六，鍋里剩餘的油可煎配菜，也可做紅酒汁

想做到西餐廳里的七分熟，最實用的辦法就是多做幾次，自己就會明白，牛排煎到什麼程度是七分熟！

首先吃牛排必須配合刀叉，這樣吃起來才有儀式感！

牛排有一、三、五、七、全熟，這五個檔位。其中我覺得七分熟最適合中國人的胃口。肉的嫩紅還保留著，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有兩個基礎的小秘訣，可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口，又不至於太生，每咬一口都能夠溢出汁水。

1、把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。

2、煎完以後不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。

步驟：

1、如果是網上買的原切牛排放冰箱冷凍即可，在煎牛排前，先取出解凍，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。

2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後腌制15分鐘。

3、再洗幾個小番茄，清水煮一點西蘭花，這樣葷素搭配，擺盤也很好看。

4、將煎鍋或者是平底鍋加熱片刻，放入解凍後的牛排，別著急的翻，待其變得發黃，再煎另一面。

5、翻面後不用等待，放入30g黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎反面2分鐘後，第二次翻面，再煎2分鐘。

放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

6、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。

7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋里，餘溫很熱），靜置5分鐘。

靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉里，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。

這樣美味口渴的牛排就煎好了，我比較喜歡吃稍微焦一點的。

美味的黑椒牛排

所需食材：牛肉、洋蔥、黑胡椒粉、黃油、蒜

製作方法：1、我們先需要把牛肉洗凈，控干水，切成手掌大的小塊狀；然後拿著肉鎚子錘松，再放入小盆子裡面；

2、然後在牛肉上面，倒入一些鹽還有黑胡椒粉，兩面都抹均勻一點，腌制一會兒，接著把洋蔥洗凈切碎，蒜洗凈，切碎，備用；

3、這個時候，我們就可以開始熱鍋放入黃油了，等到黃油融化之後，把腌制好的牛排擺放在鍋裡面

4、這時候，用慢火煎炸到你喜歡吃的成熟度，就可以了，把煎炸好的牛排放入盤子裡面，

5、再次熱鍋燒油，倒入切碎的洋蔥與蒜頭，爆香一下，

6、把洋蔥與蒜炒香之後，倒入清水，加入油、鹽和胡椒粉調味，慢慢炒勻炒到粘稠狀態，做成黑椒汁，然後倒在煎炸好的牛排上面，就可以了

看到這麼美味的黑椒牛排以後，大家是不是口水都快流出來了呢。那就快按照上面的方法試著做一下吧，黑椒牛排製作起來還是比較簡單易學的。

讓人口水直流的煎牛排技巧很多，大部分都很實用，只需要花費少許時間就能閱讀完成，總結下來你會發現大家說的都差不多，記住就行了。開始總會手忙腳亂，畢竟牛排對溫度的反應很大，你猶豫著該不該從鍋里拿出來的時間，可能熟度已經過頭了。

但多練習很難煎出不好吃的牛排，畢竟是一種只放鹽就很好吃的食物。

分享幾個我在煎牛排時會注意的點：

1-如果提前撒鹽與黑胡椒或者其他香料調味，調味時間不要超過3分鐘，趕緊入鍋煎。調味時間長，表面析出水分，很難產生那個脆焦香感的外皮啦。

2-如果加黃油的話，我一般會在關火後。在距離理想熟度還有一點時間的時候（大概差個10攝氏度左右），關火加入黃油，用餘溫融化黃油然後繼續煎牛排（前提是鑄鐵鍋，溫度是夠的），將黃油與油的混合醬汁，反覆淋在牛排上，再出鍋醒肉。

3-翻面時，別用叉子戳牛排。我就是看了戈登拉姆齊用叉子戳著牛排翻面，圖省事也這麼做，什麼嘛，不順手，得叉好幾次（可能是我手殘，地獄廚神不背鍋）；另外，鍋上空還很熱，有燒手的感覺，一反面，那個油滴滴砰手，也疼；按理說也會造成汁水的流失，但沒有那麼明顯啦。

4-別猶豫，一猶豫就過熟了。雖然口味是偏好問題，但我想大家還是比較偏向嫩度高的牛排，如果沒有廚房溫度計來判斷熟度，就不建議反覆看著鍋里的牛排想，到底是幾分熟了，想著想著，牛排就不嫩了。可以依據牛排厚度判斷時間，但「建議時間」都是根據自家鍋的溫度，還是買個廚房溫度計靠譜，當然了，做的多了也會有手感，就像烹飪中餐，有手感了就不用邊炒菜邊嘗菜了。

其實我覺得還是不妨多嘗試，越沒技巧越有優勢，沒準兒能發現新大陸。

進口牛排不用洗，大火煎四邊封住水分就可以了，國產牛排要冷藏密封一晚排酸。

1.提前撒鹽

2.用黃油煎

3.煎到手掌心的軟度5分熟

4.出血水，意味著快全熟了，該停火了。

5.先兩面煎，再封邊，然後拿出來切成條，這樣熟的好控制。

2公分厚的牛排需要冷藏解凍24小時，煎之前取出在室溫放置30分鐘左右，準備適量黃油，3顆大蒜籽，2、3根迷迭香。

開大火把煎鍋燒熱，這裡能燒多熱燒多熱。用廚房吸水紙擦乾牛排兩面的水份，鍋內加少許橄欖油，也可以塗抹在牛排表面。放入牛排煎30秒，翻面再30秒，除了翻面不要動。轉小火放入黃油、大蒜籽，將迷迭香放置在牛肉表面，用一個勺子或調羹將融化了的黃油淋到迷迭香上，重複這個過程5分鐘，取出牛排到盤子或者醒肉的板上，醒肉5分鐘，然後撒上玫瑰鹽和黑胡椒，也可以切開後再撒調味料。

這個做法的好處是比較嫩，也有更多風味。如果喜歡吃比較生的肉，淋油的過程縮短一些就可以了。

小火慢點

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