求大神告解 拉花好難啊

謝邀! 題主~拉花沒有那麼難啦，只是要拉的很好是要長時間練習!!

而咖啡拉花要滿足三方面(基礎)

1. 合格的Espresso

2. 肉眼看不到氣泡的綿密奶沫3. 拉花技巧

目前光看您的這張照片，很難判定您的問題出現在哪? 而就算知道問題，您能否解決或修正問題也是未知。

建議您到我們培訓學校報名基礎課程，或是有人可以面對面和你手把手指導(單人手把手和學生家教一樣貴，按小時收費)

當面學習並得到技巧的指導，可以省很多牛奶和時間，不然很浪費!

(以前我店裡服務員升吧員一天練五升的牛奶很容易，一個月下來很可怕的)所以，以上是提升學習速度的建議，望您參考拉花這事，沒法用文字說，也沒法講的很明白，唯有你面前的espresso和牛奶打發都在我們的眼下發生，咱的對話才有共同的基礎

以下中赫咖啡培訓學校專業咖啡拉花講師的基礎拉花作品賞析:

新手學拉花系列教程 Vol.2-樹葉_騰訊視頻?

v.qq.com圖標20150329_1咖啡拉花-心形_騰訊視頻?

v.qq.com圖標

CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師國家人社部頒定高級咖啡師SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證SCA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員台灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長九年 經營咖啡館經驗《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者

什麼是奶泡？

奶泡就是氣泡，怎麼可能下沉？

你的圖裡其實是奶沫在咖啡和牛奶的混合物上面，但是奶泡的上面還有咖啡油脂沫，那也是氣泡。而你的奶泡跑到咖啡油脂沫的下面去了。

看不到你那杯咖啡，所以無法了解，你那裡真的有奶泡嗎？有可能只有熱牛奶，根本就沒有打出奶泡。

還有一種可能就是奶泡確實很細膩，而且與牛奶充分地混合了，所以在倒的時候，奶柱直接鑽進咖啡油脂沫，然後再奶咖啡里浮起來，就把咖啡油脂沫拖起來了。

要想讓奶泡浮在表面，就要橫向倒，讓牛奶朝著奶咖啡表面的方向流動，奶泡才能浮在咖啡油脂沫的上面。

以上是理論分析，實操就看你自己了。

#就圖片而言#：

1、邊緣泛白，融合不對。注入力道大了。

2、直到收尾，一點花形跡象都沒有，奶泡打發量低了，液體部分較多。奶泡打發是基礎技能，拿鐵拉花先不要做了，從150-180ml的卡布拉心開始練習吧。

3、從花形角度而言，心形首位處和杯柄呈180度平角，這是常識問題，沒有考慮飲用禮儀，一般應該以飲用者右手執杯飲用正對花形為準。可能沒有老師指導過。

3、褐色融合部分有斑點，說明很可能咖啡豆過於新鮮或者牛奶打發溫度高。

綜上：

好的奶泡是花形成形的基礎，先學會如何處理奶泡。然後找個好師傅指點一下。

看圖大概率是奶泡打的不夠好（奶泡太少，或者太水）。新手都以為拉花手法難，但是其實打奶泡才是最難最重要的，有了足夠好的打奶泡技術，拉花就是個熟練度問題。

另外還有小概率是拉花的時候拉花缸和咖啡液面的高度太高，角度不夠。

曾經做過幾年的咖啡師，以前賊喜歡鑽研拉花技巧，現在就比較佛系的做單品了。就看圖其實不太看得出來問題所在，不過可以給樓主幾個做好花式咖啡的建議。

1、練好打奶泡的技巧（具體什麼叫好的奶泡其他回答有了就不多說了）

2、買個好的拉花缸。

3、拉花之前理清思路，我這次要拉個什麼花型，步驟應該是如何如何的。

4、多看教學視頻，多練習（練習的時候可以用熱水沖奶粉再加冰來代替凍牛奶，咖啡渣加水代替expr，有錢買材料就隨意）。

5、靜下心來，看看咖啡類別的書籍。

6、堅持。

發幾張幾年前的作品出來吧，可能比不上很多咖啡大咖，不過起碼也是我努力堅持學習過的成果吧！

總會成功的，希望各位咖啡行業的追夢者們都加油！

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