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只是換了個名字而已，其實是一個東西，都是指的江蘇菜。江蘇四府，江寧（南京），蘇州，揚州，淮安，江蘇之名便是取自江寧與蘇州，而淮揚則是取自淮安與揚州，其實指的都是江蘇。

事實上這也是比較合理的選擇，南京跟蘇州一直是有很重的政治地位的，南京就不說了，六朝古都。蘇州在明清兩朝大量的出狀元，很多人在朝為官，所以省名取自這兩府是合適的。

揚州淮安是出鹽商，尤其是揚州，這裡雲集了大量鹽商，鹽商有錢，卻沒有政治地位，只能在各種享用方面攀比，淮揚菜最初便是出自這些鹽商巨富們的家廚。揚州包括到現在都是江蘇最愛享受的城市，揚州有句話叫上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮，看看揚州的幾把刀，都是享受的。

江蘇在吃這方面，南京其實是偏安徽以及北方一些，不光是吃，南京的各個方面其實都有些偏北方，南京的方言差不多就是官話變個調，非常容易聽懂，南京人有個說法叫大蘿蔔，意思就是南京人比較糙，所以在飲食方面南京不能代表江蘇。

至於蘇州，吃方面最出名的是白案和湖鮮，淮揚菜中的一些玩出花的技法涉及不多。這也很正常，畢竟那些能切出文思豆腐之類的頂級廚師，不是尋常讀書人養得起的。傳統淮揚菜中對於水產的看法是江鮮（大河）最優，湖鮮次之，最末河鮮，蘇州菜少了江鮮這一塊，自然更是沒法代表江蘇菜。

而揚州與淮安這兩處，尤其是揚州，有江有湖有河有鹽商，離讀書人很近，又離全國政治中心很遠，淮陽菜在這裡誕生，發展，名揚天下。所以我覺得，淮揚菜這個名字是比較適合於代表江蘇菜的。

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淮揚菜! 蘇南那邊的菜又甜又咸，真不好吃，醬油味糖味太重，蘇南菜也沒什麼名氣。

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傳統的四大菜系是魯菜 川菜 粵菜 蘇菜

按照菜系來講的確是蘇菜

浙菜和燴菜這兩個後來的八大菜系也是從蘇菜裡面分出來的

淮揚菜和江浙菜都是正確的只不過蘇菜是最正確的最專業的說法

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川魯粵淮揚，蘇和淮揚不是一回事

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清朝時應該是說淮揚菜，淮揚菜在蘇菜各分支（金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜）里一家獨大；現在蘇菜各個分支都流行、交匯起來，我覺得現在稱蘇菜、淮揚菜是一個意思；譬如開遍全國、走向海外的南京大牌檔主打金陵菜，但也有獅子頭、揚州炒飯、煮乾絲這樣的傳統淮揚菜；

記不住這麼多小分支？江蘇地區的菜叫蘇菜肯定沒錯，江浙滬地區的菜叫江浙菜也肯定沒錯！

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