牛肉健身餐怎麼做？
想問一下大神牛肉健身餐的做法
?這篇去年發於我個人公號：eggeaster
我把附近人氣爆棚的小店夜宵改做成了完美的健身備餐
之前朋友帶我吃過一次夜宵，主打是蒜蓉牛蹄，好吃是好吃，就是實在太多油，回家我就琢磨著，能不能改一改，日常也能吃，甚至充當健身備餐也可以那種。
清水泡2小時以上或者乾脆浸泡過夜（放冰箱冷藏室），冷水入鍋燒開之後小火20-30分鐘，去掉血水和腥味，注意撇浮沫。
牛蹄難買又難處理，肉也不多，直接改用牛腱——和雞胸相差無幾的低脂高蛋白，還不用像牛蹄那樣啃骨頭。
如果能買到新鮮的牛腱那是最好，不過考慮到疫情原因，新鮮牛腱可能有些不大好買，買冷凍的也沒事——事實上我用的就是冷凍牛腱，寫這篇文章時盒馬剛好做活動，好像是50塊錢2斤，很便宜。
處理好之後放高壓鍋或者電壓鍋里，換一鍋水，加香料，加鹽調節到合適的鹹度，開火加蓋，上氣之後小火20分鐘，關火再燜半小時。
處理蒜：最好的方法是用刀剁碎成蒜蓉，並不需要很多時間；我偷懶用的料理機，其實也跟刀切差不多；次一點的方法是拍扁之後剁碎，會損失一點兒蒜汁，不過也能接受，勝在方便快速；不要用壓蒜器！容易把蒜汁壓走，並且出來的蒜蓉太細，蒜汁大量分布在外表，很容易焦；
鍋里放1-1.5湯匙（15-20ml）油，不用等油熱，直接下蒜蓉、辣椒和蔥花——2斤牛肉，加上配菜主食足夠3-4個人吃上兩頓，只要1湯匙油，在這個大鍋里看起來跟沒放油似的……大概率比外賣店一份小菜的油都少。
後來我想了想，其實完全可以再多放一倍的油——因為這一鍋菜至少是3-4人份，就算把油量增加一倍也完全沒問題，口感和香濃程度會好上不少。
健身餐不代表無腦少油低碳降熱量，而是可以養成習慣、長期保持的餐食。
小火稍微炒炒，因為油少，蒜蓉容易粘鍋並且很容易焦，所以能聞到蒜香味就往鍋里加小半碗煮牛腱的湯，用湯+油來加熱蒜蓉，利用水分來讓蒜蓉充分受熱。
缺點是因為油不夠，溫度上不去，所以香味層次會差上不少，這是沒有辦法的。
切好的牛腱和煮牛腱的湯一塊下鍋燒開，牛腱湯里的香料記得過濾掉，不然吃嘴裡糟心。
燒開之後把娃娃菜放鍋里，不用攪不用拌，小火加蓋5-10分鐘，讓娃娃菜處於一個「蒸」的狀態下。娃娃菜的汁水會混合進湯汁里，可能還得加些鹽來調整鹹度，我喜歡稍微淡些，能吃出娃娃菜的甜味。
無論油多版本油少版本，這道菜里更受歡迎的一般會是娃娃菜，清甜又入味，可以稍微多用一些——我用了兩斤多，煮了滿滿一鍋，四個人吃得都撐了還剩一大碗肉，搭配點兒其它菜又能吃一頓。
當然啦，因為油少，蒜香和焦香都會不如原版的，這是沒有辦法的事，但是損失了重油帶來的愉悅感，換來的是完全沒有罪惡感的低脂高蛋白，幾個健身房大漢圍著吃這一鍋都不會有任何違和感的那種高蛋白。
如果配點兒土豆、雜糧飯什麼的，就是完美的健身餐——用乾淨的保鮮盒分成小份裝著，冷藏至少能放2天；也可以放冷凍，至少能放1-2周，吃的時候拿出一份微波爐加熱就好（冷凍的話娃娃菜口感會變差點兒）。
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題主是想問牛肉的做法還是整個一餐的搭配啊……
先說牛肉，還是鹵的唄。吃的時候切幾片，比較方便。清水煮，水開轉小火。漂去浮沫，放蔥段薑片蒜瓣，花椒大料。50分鐘到一小時，放料酒食醋醬油生抽。再來20分鐘半小時，放點鹽就出鍋啦。
想低鹽的話甚至可以不放鹽，吃的時候再調味。
至於說健身餐，我也大概提一下碳水和蔬菜吧……
配糙米飯全麥餅之類的，再來點沙拉或者炒個菜，就ok啦。具體的在看題主有沒有需求吧。牛肉大概就是那樣，方便一些。畢竟是健身餐，家裡人一起吃的話還是燉個胡蘿蔔土豆啥的比較好吧~
1、選好肉
牛肉和其他肉類不同，作為肉食來源的牛，本身體積很大，要比豬、雞之類的動作大很多，所以，它身體不同部位，肉質纖維的程度不能一概而論。有的部位比較適合清燉，有的則大火快炒更為好吃。因此，健身餐想要做得符合需求又美味，最重要的步驟就是挑選一塊好肉。前提是，訓練者要知道自己想要怎麼吃，需要怎麼吃，然後去挑選適合自己的。
2、進行腌制
在牛的諸多部位中，比較嫩滑的就是裡脊了，可以直接進行烹飪。如果是其他部位，想要烤著吃牛排，或者是煎著吃，在開始做之前最好腌制一下。如果是清燉或者是清醬，就不要考慮這個步驟了。對於健身餐來說，推薦煎著吃或者是烤著吃，這樣能夠保存營養成分，口感也好一些，讓健身成為一件更有意義的事情。
3、選擇自己喜歡的方式
對於想要增肌的訓練者來說，因為要補充大量的優質蛋白，牛肉和牛奶就成為了比較不錯的選擇，為了讓健身這件事不那麼枯燥，多重做法的健身餐也是對自己辛苦訓練的一種變相獎勵。無論採取哪種方式，都要以自己的喜好為主。同時，也不要因為過於好吃就攝入太多，還要飲食均衡，搭配蔬菜和水果
水煮，不放鹽或者放特別少的鹽
冷水煮，水開之後，倒掉，然後重新煮，這時候，放調料
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