為什麼紙杯蛋糕回縮！！？
150°烤半個鐘，剛出爐還是很好看的，沒兩分鐘就回縮了！這是剛烤好的樣子，然後拿出來不用兩分鐘就回縮到紙杯高度以下！！
方子用的是戚風蛋糕的配方~是不是配方不行？但是做大蛋糕好像不會啊
首先，戚風蛋糕不適合做紙杯，戚風太軟，超大的溫差會瞬間回縮，哪怕是六寸八寸的蛋糕也會有回縮，只不過你這個蛋糕太小，稍微一收縮，就沒了。
一般紙杯蛋糕都是用海綿或者重油蛋糕來做啊，為什麼用戚風呢？每種蛋糕都有自己的用處啊，最好不要亂用啊。
謝邀！
因為您是用戚鳳蛋糕的方子，它的含水量大。而您又把它分成了數個小的CUP CAKE來烤，以致於蛋糕體的支撐力不夠。解決參考：
1. 溫度低一些，時間放長一些。2. 把方子里的水量減少或麵粉加量。以上二個方法都是降低含水量（或增加乾性物質），來達到支撐力強化。希望對你有幫助！不請自來
上面已經說過了一個是戚風組織比較鬆軟，支撐力不夠。還有一個原因就是戚風蛋糕在烤好之後出爐會因為溫差而回縮，紙杯蛋糕的裡面一般都會有一層很滑的防沾層，也正是因為這個防滑層戚風蛋糕完全用不上力抓不住啊，然後就滑下去了(???ω???)
戚風本來就是會塌的方子，要用硬的容器而且要倒扣才會不塌。用比較硬的紙杯，裝至烤完不會高於邊緣然後和普通戚風一樣全部倒扣到放涼。也可以在裡面填蛋黃霜，做北海道戚風。
可能是不夠熟，試試烤久一點 140左右的溫度
你用紙杯做戚風？紙杯還是留著做馬芬吧。
推薦閱讀：
