为什么纸杯蛋糕回缩！！？
150°烤半个钟，刚出炉还是很好看的，没两分钟就回缩了！这是刚烤好的样子，然后拿出来不用两分钟就回缩到纸杯高度以下！！
方子用的是戚风蛋糕的配方~是不是配方不行？但是做大蛋糕好像不会啊
首先，戚风蛋糕不适合做纸杯，戚风太软，超大的温差会瞬间回缩，哪怕是六寸八寸的蛋糕也会有回缩，只不过你这个蛋糕太小，稍微一收缩，就没了。
一般纸杯蛋糕都是用海绵或者重油蛋糕来做啊，为什么用戚风呢？每种蛋糕都有自己的用处啊，最好不要乱用啊。
谢邀！
因为您是用戚凤蛋糕的方子，它的含水量大。而您又把它分成了数个小的CUP CAKE来烤，以致于蛋糕体的支撑力不够。解决参考：
1. 温度低一些，时间放长一些。2. 把方子里的水量减少或面粉加量。以上二个方法都是降低含水量（或增加干性物质），来达到支撑力强化。希望对你有帮助！不请自来
上面已经说过了一个是戚风组织比较松软，支撑力不够。还有一个原因就是戚风蛋糕在烤好之后出炉会因为温差而回缩，纸杯蛋糕的里面一般都会有一层很滑的防沾层，也正是因为这个防滑层戚风蛋糕完全用不上力抓不住啊，然后就滑下去了(???ω???)
戚风本来就是会塌的方子，要用硬的容器而且要倒扣才会不塌。用比较硬的纸杯，装至烤完不会高于边缘然后和普通戚风一样全部倒扣到放凉。也可以在里面填蛋黄霜，做北海道戚风。
可能是不够熟，试试烤久一点 140左右的温度
你用纸杯做戚风？纸杯还是留著做马芬吧。
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