還有就是一些更高明的手段，在造假蜂蜜中摻入一定量的真蜂蜜，在適宜的溫度條件下，蜂蜜會產生結晶現象，這種就沒有辦法依靠簡單的方法辨別，需要藉助科技的力量，通過技術檢測讓假蜂蜜現出原形。

怎麼樣鑒別蜂蜜好壞？

因為市場上蜂蜜參差不齊，不良商販對蜂蜜的造假手段也是好多樣，我們平時額消費者很難鑒別出蜂蜜好壞，不過也不是完全沒有辦法，我們可以通過一些竅門及經驗來鑒別。

1.一杯清水鑒別真假蜂蜜

鑒別原理：純蜂蜜含有豐富的果糖、葡萄糖、礦物質、蛋白質、花粉、膠質等，經過強烈搖晃後，這些物質會出現大量泡沫。假蜂蜜摻加了大量糖槳或人工果糖等，成分單一，搖晃後不會產生大量泡沫。

工具材料：1個礦泉水瓶或者玻璃瓶、一杯自來水或者涼白開水、適量蜂蜜。

操作步驟：先將蜂蜜加入瓶子裏，再加入清水，清水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜的比例越高產生的泡沫越多。然後使勁搖晃瓶子一會，靜置觀察。

現象鑒別：

真蜂蜜會產生大量泡沫，且泡沫久久不會消退，液體會變渾濁，當打開瓶蓋時有氣體衝出。

假蜂蜜不會產生泡沫，即使產生些許泡沫，也會很快消退，且液體很清澈，打開瓶蓋時沒有氣體衝出。

2.看氣泡

這個方法跟上面的「一杯清水法」有所不同，不用加清水。我們在購買蜂蜜時，可以直接使勁搖晃蜂蜜瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產生氣泡的就是假蜂蜜。

原理就是真蜂蜜裏含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有。

3.聞花香

如果你是在蜂農裏購買蜂蜜，可以要求打開瓶蓋聞一下蜂蜜是否有花香氣味，天然純蜂蜜會有特有的植物花香氣味。有的蜂農會在搖蜜的前一晚給蜜蜂喂糖，而餵了糖的蜂蜜是沒有花香氣味，會有蔗糖味。

4.看結晶

結晶是大部分蜂蜜的特性，結晶原因是因為蜂蜜裏的葡萄糖易結晶，當氣溫低於14度以下就會開始慢慢結晶，注意：有少部分品種蜂蜜不易結晶。

有的假蜂蜜會產生沉澱物，但不是結晶，而是析出來的白糖。真蜂蜜的結晶柔軟細膩，結晶是很均勻的，用手捏沒有沙粒感，並且易化。假蜂蜜的沉澱物粗糙，硌手不融化。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼。

希望我的回答對您有幫助，如果還有疑問我們可以繼續探討，也希望您多多點贊支持，謝謝

結晶和液體是分不清真假的，蜂蜜不同溫度，不同環境，不同波美度下的狀態都是不一樣的，哪有那麼容易被分辨出來，簡單點，建議直接找蜂農購買，一般來說肯定是真的，但質量高低方面就不一定了！捨得給價格還是能買到高品質蜜的，正常價就是普通蜜，一分價格一分貨！

蜂蜜感官判斷不了蜂蜜的真假，什麼拉絲、攪拌到水中起泡、在紙上散開等等都不能正確的鑒別蜂蜜的真假。鑒別蜂蜜的真假不是一個理化指標就能判斷的。至於結晶和不結晶都只是蜂蜜的一種狀態，與蜂蜜的真假沾不上邊。

鏈接有最詳細的說明

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蜂蜜結晶和液體那個是真，哪個是假？

其實蜂蜜結晶和液體只是蜂蜜的兩種不同的物理狀態，它說明不了蜂蜜的真假好壞的，不同種類的蜂蜜，它的液體樣子不一樣，結晶樣子也是不一樣的。

蜂蜜主要來源於花蜜，蜜蜂採集花蜜後帶回蜂巢，由釀造蜂釀造至高品質花蜜後取出，稱之為「蜂蜜」。花蜜變為蜂蜜，這中間有一個品質從低到高的過程，也有一個產量從高到低的過程，如果蜜蜂將花蜜帶回蜂巢，還沒有怎麼釀造就取出，此時就是低品質蜜，也就是行業所說的批發蜜，如果不取出等待蜜蜂長時間釀造至成熟，此時就是高品質蜜;這種高品質蜜和低品質濃縮高品質蜜是不一樣的，所以我們也會發現在超市買的蜜和在蜂場買的高品質原蜜，同一個種類，卻不一樣。

不論什麼蜂蜜，從蜂箱內取出都是液體狀態的（在蜂箱為什麼不結晶？因為蜂箱溫度基本是恆定的溫暖，基本不適宜蜂蜜結晶）。蜂蜜遇到了適宜的溫度條件，就會慢慢出現結晶。

蜂蜜結晶的原因:

蜂蜜內主要有葡萄糖果糖，而葡萄糖在適宜的條件下是非常容易結晶的，而蜂蜜種類不同，葡萄糖果糖比例是不同的，品質不同，葡萄糖數量也是不同的，從而出現了不同種類蜂蜜結晶難易程度不同，相同種類蜂蜜，不同品質結晶快慢不同。

葡萄糖是白色的，蜂蜜結晶為什麼有的白有的不白，有的還是其它顏色？

我們要知道蜂蜜沒有完全透明的，哪怕是水白洋槐也是帶有顏色的，只不過剛開始是很輕微，常溫下隨時間也會加深，所以蜂蜜內也是有天然食用色存在的，蜂蜜結晶時候這些顏色並不是消失了，而且一部分被掩蓋了起來。所以對於本來顏色不太深或者葡萄糖比例比較大的，初期完全結晶會很白，對於原本顏色很重的，初期結晶也會帶有其他顏色。當遇到高溫結晶軟化甚至化晶為液體，這些顏色也會慢慢出現（如果採蜜期間依然花粉上粉很好也可能會在結晶軟化期間更早變色）。

在說一說蜂蜜真假判斷問題:

蜂蜜真假好壞的判斷和判斷其它事物一樣，並不能通過單一現象來判斷，也不能通過單一的自己的口感判斷（要知道每個人對於相同事物都可能會有不同的口感，榴槤好不好喫？）

判斷任何事物都要綜合判斷

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水沖的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜 或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；用水沖液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間 破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；蜂蜜的氣味是自然的，種類不同氣味不同，數量不同、形態不同氣味輕重也不同，不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時喫就可以區分出 來。不要單一判斷，那是沒用的，判斷事物，綜合判斷一般都沒錯。單一判斷肯定是靠不住的，黃色的不一定是金子，翠綠的不一定是翡翠！

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