隨著科技的發展，食品也從手工轉變到了自動化等，為什麼在某些人看來，經過加工的大部分屬於垃圾食品，而往往手工的卻被稱讚？？

我認為垃圾食品應當（固然有特定營養，可攝入後肌體卻得到很窄譜的滿足，往往代謝緩慢 ），是伴隨著全球商業活躍而風行的能批量生產的低品質食物產品。

也給出wiki-Junk food - Wikipedia

Junk food is a pejorative term for food containing high levels of calories from sugar or fat with little fibre, protein, vitamins or minerals.[1][2][3] Junk food can also refer to high protein food like meat prepared with saturated fat. Food from many hamburger outlets, pizza and fried chicken outlets is often considered as junk food

Origin of the term

The term junk food dates back at least to the early 1950s,[8] although it has been reported that it was coined in 1972 by Michael F. Jacobson of the Center for Science in the Public Interest.[3] In 1952, it appeared in a headline in the Lima, Ohio, News, "fish, Junk Foods Cause Serious Malnutrition", for a reprint of a 1948 article from the Ogden, Utah, Standard-Examiner,

originally headlined, "Dr. Brady』s Health Column: More Junk Than Food". In it, Dr. Brady writes, "What Mrs. H calls junk I call cheat food. That is anything made principally of (1) white flour and or (2) refined white sugar or syrup. For example, white bread, crackers, cake, candy, ice cream soda, chocolate malted, sundaes, sweetened carbonated beverages."[9] The term cheat food can be traced back in newspaper mentions to at least 1916.

知友 lynx-jj 前半句概述很好，而平民消費的 食品工業與各地街頭食肆狀態較為複雜，這裡僅僅提供零星 細節常識，但近期較忙，可能有邏輯不順暢，也顧及不周全，答案開放未閉合。知友先行自辨哈。

垃圾食品，wiki詞條上已列出的定義，比如漢堡、炸雞、拉條、玉米脆片、（無蔬菜）披薩、薯片、可樂、糖漿、速食麵、精白麵粉、提純的糖，植物奶油、奶精、咖啡、餅乾、蘇打汽水、碳酸飲料、巧克力麥芽、聖代，顯然這是西方人視角編纂的。按照他們的定義，特性是 高蛋白、高成分的 飽和脂肪、鹽、糖、低纖維、低維生素，強烈風味，單調營養的速食品。

若僅僅按「 飽和脂肪、鹽、糖、低纖維、低維生素，強烈風味」這個標準，審視天朝，那些百年前就有各地特色小吃食品躺槍，如兔頭、鴨脖、各種冬季的果脯、山楂糕、蜜餞、切糕、風味牛肉乾、怪味豆，五香瓜子、五香豆腐乾、風爪、沙琪瑪、月餅、雞仔餅、烤鴨、老婆老公餅、油條、熏肉、腌菜、火鍋、皮蛋、烤肉~~~等等，不一而足。顯然這麼一合計，幾乎所有的南北 逢年過節和日常小吃 、果盤，全軍覆沒。依據知乎定理「欲判對不對，先看是不是」。看待某個流行概念，不應僅以幾篇 帶偏人的消費文案作指導，我們這裡看到wiki 還給出一個詞 cheat food。表達欺騙自己身體食物。我們怎麼欺騙自己身體呢，欺騙你的嗅覺味覺和大腦。

這裡加工做法和食品添加入手聊起。

為了對比，說下民間 古早的加工食品，由於首要目的是 保存食物，其次才是 口味考量，同期也幾乎沒有化學工業。雖然食品 工藝質檢粗劣，流轉過程中也會引入的污染、甚至雜菌致癌代謝物。而其實加在這些古早小吃的 「添加劑」，除了煙熏，腐敗是公認致癌，其添加劑主體本幾乎是天然的東西，蔗糖、食鹽、酸、油脂，醛醇、乳酸菌。加工中新生成物，健康人也能輕易代謝的了。

而西方的現代食品工業來自 脫胎自 市場經濟，變化在於防腐保存手段 超出了需求。騰出精力在其他方面「進化」得長袖善舞，於是開始千方百計地 迎合受眾、考慮風味，產生令人上癮的愉悅感，考慮色澤、紋理、柔軟，而吸引人重複購買。至今幾代人的marketing 和培養。人以前是渴望所需的營養，現在我們是渴望相關的風味。

看常見的軟飲料橙味甜水，人工橙子味，其衍生品橙味小甜水，實際上真正給你營養僅僅是所以添加的vitamin c，而沒有自然果汁所含的豐富水溶礦物質和其他水溶維生素。

作為消費者：

你喜歡 焦香味和酥脆口感對吧，來一波，十二水硫酸鋁鉀 你喜歡 熏肉培根味、香蕉味、西瓜味、草莓味、香草味對吧，來一波 香精（artificial flavours）你喜歡 蓬鬆口感對吧，來一波 碳酸氫銨、焦磷酸二氫二鈉你喜歡 奶香味對吧 ，來一波 植物淡奶，

你喜歡浪漫的紅葡萄酒對吧，來個二氧化硫幫你保鮮，恐怕喝下去就不那麼健康了

你喜歡餅乾糖果人造黃油的香味是吧，來一波丁二酮。

你喜歡 喜歡甜味是吧，來一波玉米糖漿（HFCS）

喜歡甜味又怕卡路里 對吧，鄰苯甲醯磺醯亞胺鈉 Saccharin 、木糖醇、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜

你喜歡 cream巧克力入口絲滑對吧，來一波 氫化植物油、聚甘油蓖麻醇酯、癸酸

你喜歡 麵包蛋糕，濕潤不幹硬掉渣 對吧，來一波硬脂酸甘油你喜歡 鮮味對吧，來一波 谷氨酸鈉你喜歡罐頭不因久置而水油分層、固體沉澱，來一波黃原膠 Carrageenan（與發炎潰瘍出血過敏 有關）

你喜歡麵粉白凈如雪，來一波過氧化苯甲醯吧

你喜歡肉類顏色粉紅，來一波亞硝酸鈉

作為工廠和店鋪零售商：

你喜歡低成本，那就廣用 化學萃取油（舉例玉米油、大米油。其提取使用有毒己烷溶劑、以及高壓高熱下提取，加漂白，這個會使脂肪酸酸化，與溶劑殘留）、臨期原料（舉例臨期奶粉、臨期可可粉）吧。

你喜歡麵粉 潔白無瑕、又防腐是吧，來一波過氧苯甲醯和過氧化鈣吧

你喜歡產品除了迎合消費者，銷路廣又耐存，還能多少保持點原有營養價值不致於腐敗氧化，那就來一波 防腐劑吧

包括但不限於 苯酚

二丁基羥基甲酸脂類

苯甲酸 山梨酸 丙酸 脫氫乙酸 雙乙酸

Food Additives, Artificial and Natural flavors and Preservatives

http://www.businessinsider.com/facts-about-natural-and-artificial-flavors-2014-1

幾個大類，染色劑、穩定劑、乳化劑、水油融合劑、漂白劑、酥脆鬆軟 調節劑、防腐劑、甜味劑、風味香精…你以為癌症、肥胖、過敏、哮喘、糖尿病。為何是伴隨市場經濟增加。這裡也能找到部分原因

寫到這裡不留情面懟一下，自己所年幼時喜愛的 MacDonald食品巨頭。國內外都有 放在空氣對流的室內，而其薯條幾乎不隨時間而變質的實驗。 而漢堡、雞塊等其實有心者也做過腐敗實驗。發現比對組的Bugerking 、Shake Shack 、White Castle、Wendys、subway 久了還是會腐敗的。因為內網很難找全產品線的實驗視頻，有能力的小夥伴可外網 科普。（如今還是 會定期消費漢堡雪糕，但不會去碰McDonald薯條，不過因國內資本重金收購Mc，使得其攻關危機能力漸強，臉皮愈厚，小夥伴硬懟的意見萎縮，消費者不得不有所覺悟，）

延時攝影拍攝薯條變質 _高清在線觀看_百度視頻

並不是將所有添加都不利人體，也不是認為所有古早工藝好，比如罐頭工藝，如今能做到不放任何防腐劑，肉罐頭類工藝甚至還能增加氨基酸多肽營養析出，醬類罐頭雖然有防腐劑，卻也延緩氧化腐敗，濃縮了營養密度。但顯然現代食品加工的手段主要是近一百年的事情，而個別食用添加和加工工藝 僅僅幾十年。人體的代謝解毒能力卻相對而言，並沒進化那麼神速。就人工香精而言它們比自然香味的分子更單調也更穩定不易代謝氧化轉換。個別的人工香精已有研究表明 可與RNA核酸、 甲狀腺相互作用可能增加突變或細胞變異。以及諸如 頭痛、疲勞、噁心、頭暈，甚至癲癇。類似yellow 5和red 40等染料的影響，人工香精已被證明對哮喘患者和多動症患者有惡化傾向。

而幾乎多數工廠流水線式速食加工工藝得去抑制氧化 醛酸化，對肉類加工線來說就是抑制沙門氏菌，不得已引入添加物，這裡提一下 碳酸類飲料比如 可樂 保質期來自於苯甲酸鈉（毒性隨著計量顯著升高），目前不好用山梨酸鉀或其他替代。 這些添加成分是進步、也是刻意的無奈。

況且 部分心存僥倖的 食品公司推入市場前的安全劑量 實驗，常忽略了一個人每日攝入 其他 速食食物 添加劑的 疊加干擾。而分析出的的毒素代謝率往往趨於理想化。就 如同是 山寨手機、國產電動車的 電池組 續航值，指標雖曲線好，但那是單調且極低強度負荷下測得的。你實際用起來，往往擔不起heavy duty。正如你的肝腎脾極有可能 受不了 連日 數種類似工藝、類似成分食物的 輪番負荷。

對食品工廠警惕的還有一點，就是為了提升生產效率，降低人工誤操作帶來的生物菌 ，普遍採用流水線自動化生產。但是產線上的加工設備金屬管道構造，成本考慮，設備並不全採用食品級不鏽鋼，而代之廉價合金管道，這種管道通常會有鉛和錫合金。高溫高壓部分會讓鉛氣化，傳送摩擦脫落碎屑，則立即會污染直接接觸的食品原料。另如往日的 膨化食品，烘培食品，油炸物。更是混料作時就含鋁膨鬆劑，就是典型金屬毒物，累計攝入，記憶里智力堪憂

還是說自動化機器大量生產時，為了使米粒麵粉不沾在機器上，要加進乳化劑、棕櫚油。

所以說，你那些久經 鬧心食品考驗 的 細膩長者最門清。而你胃腸肝腎皮膚，真正喜聞樂見的，大約也就是 東華門34號 的專供食品。

多一嘴。真空包裝的軍隊 07野外速食套裝和 美軍的MRE 套裝對比。我軍產品顯然在易壞食物的添加劑分量上做了些妥協，從菠蘿水、海帶絲，雪菜梗，到什錦炒飯，敏感舌頭的朋友都能吃出 微量防腐怪味。

再提一點，西方友人 大量進食junk food食物的主流的烹飪法，不像咱們的熱鍋快炒蒸煮，而是來自烘培、烤、焗、油炸。甚至大宗國民消費的飲料咖啡也是來自商業烘培。更別提烤肉、焗意麵、蛋糕、麵包了。焦脆殼、棕色脆皮

這就不免聚集地產生一系列衍生物-，其中 Acrylamide （丙烯醯胺）目前研究的較多。

Acrylamide - Wikipedia

雖說車軲轆話叫 均衡營養，啥可以吃點。但對象是各自差異的個體，不建議在當前 gdp為王的大環境下，活的太糙，若能細節上有更多理解，則能更好滴領會中西飲食的長處 短板，拒絕跟風。吐槽當下就是咖啡在 可愛的女士層 行其道，似乎有點上頭。就如湯力水，歲月靜好的您，或許並不需要它。

沒有什麼絕對的垃圾食品，只有不均衡的飲食習慣導致的營養不均衡。手工食品被追捧更主要的一個原因是情懷，口味更獨特，還有就是更有人情氛圍，這些都是冷冰冰的機器加工食品無法提供的

衡量一個食品的質量和營養價值取決於它的原輔料，加工工藝和貯藏保鮮方式。人是一個巨大的帶菌體，手工製造的食品衛生狀況往往比自動化設備的差。

如何評價?emmmm，好吃

這世上沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。

就像毒品，明知不能碰卻又欲罷不能，即使戒掉又會沾染！反正對於我是這種感覺啦，每天都在減肥與垃圾食品中糾結，三餐可以控制但是垃圾食品總是戒不掉，你說咋辦呢

如果我說，偶爾吃吃，相當於給自己的胃，腸道一些福利，增加點「胃動力」，幫助消化，信不信？

垃圾食品，如何看待？

額，劃重點，垃圾，你說還咋看？

垃圾食品 之所以稱為垃圾食品是因為在更多人得概念里，是無營養價值，並且有可能會影響身體某一種機能得下降。但，我仍然愛吃～哈哈～ 因為垃圾食品 可以讓我快樂，讓我當下快樂，生活已經不易，意外重重，我要現在快樂啊～

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