第二，炸雞所用的腌料，這點很重要，直接決定炸雞的口感！每家炸雞店都有自己獨特的「秘方腌料」，至於好不好吃，那就要看腌料的品質了。

第三，油炸時的火候掌握，這個基本上所有的炸雞店，都會做到的，畢竟火候不夠或者過時，都會影響口感！

再者，油炸類食品，從味覺上感覺是很香的，很能刺激味蕾，另外就是人對肉類的特定需求。雞肉的肉質，很好的滿足了這個需求。

首先，我們進行橫向比較，同樣是吃雞肉，常見的有奧爾良烤雞和炸雞。我會更喜歡吃炸雞，因為奧爾良烤雞在我的口味中會覺得太咸了一點。而且炸過以後就沒有那麼咸，也沒有那麼油，肥的地方反而恰到好處的好吃。（在這點上我覺得是和酥肉一個道理。）

接著我們再來縱向對比一下炸雞和其他肉類。首先油炸類的東西，你會吃到炸鴨肉、炸牛肉嗎？很少吧。我覺得炸豬肉應該是和酥肉差不多的？其實我也不太清楚。但是肯定是炸雞的受眾面要廣得多。炸雞的外表皮裹著麵粉一起炸的酥脆好吃，裡面的雞肉又不會是發澀的，又嫩又香，鮮嫩多汁。不僅是我的嘴巴我的味覺告訴我，炸雞好好吃。我的身體我的心靈我的靈魂都在告訴我，買它，吃它，它真的好絕！炸雞永遠是我最愛的垃圾食品。

可能還是會比較有滿足感

炸雞是怎麼跑到中國人的餐桌上的？

這些年，炸雞不知不覺成為了很多人的「不願放棄的美食」清單里的一員。

炸雞最早起源於美國17世紀，當時殖民者在這片土地上開闢了種植園，生產高利潤的煙草、棉花和穀物。為了保證莊園有足夠的勞力，黑奴被源源不斷地運往美洲。

莊園主為了節省伙食費，允許黑人奴隸在屋後種植一些蔬菜，而在這些小小的菜園裡，他們唯一能飼養的動物，是雞。在所有肉類中，雞的成本最便宜，不像豬、牛那樣佔用莊園主太多土地。

在節日里，他們會用故鄉最常見的烹飪方式：油炸，用手邊僅有的原料，為家人做一道大餐。用辣椒粉等調料給雞肉調味，裹上麵粉，放進油鍋里炸得酥脆，而這，其實就是最早的美式炸雞。

在1952年，一個叫哈蘭山德士的人在美國南部開了家販賣炸雞的店面，以這家店面為樣本的連鎖店鋪走出美國向全世界廣泛傳播，而這就是如今全世界人民都愛的肯德基。

1987年11月12日，第一家開在中國的肯德基落戶北京，這個最初並不被看好的「小炸雞店」，一開業就火了，據統計，這家肯德基前3個月平均日銷售額高達4萬多元人民幣，每天能賣出1300隻炸雞。

漸漸地，孩子們對食物的渴望，也開始從雪糕，變成了炸雞。

我國上下五千年歷史，為什麼沒有出現炸雞？

不知道你有沒有想過，我們國家作為美食大國，更是雞肉消費大國，大盤雞、干鍋雞、白切雞、辣子雞等雞美食比比皆是，為什麼偏偏沒有炸雞？要解釋這個問題，就涉及到雞的品種了。

不管是麥當勞、肯德基還是德克士，這些連鎖快餐、飯堂之類採用的肉雞，其都是從國外引種培育的快大型白羽肉雞。

這是因為白羽肉雞長得快，均勻度比較好，一般38-42天出欄，體重可達4-6斤重，並且其肉質較軟，非常適合用來做炸雞。

而我國本土一直以來養的雞，則是國雞（行業人也有稱黃羽肉雞）。國雞的羽色多樣，黃羽較多，有黑羽、紅羽、白羽（烏雞，皮膚是黑的）、花色雜亂等等。

雖然在生產效率上，國雞略有不及白羽肉雞，但國雞具有白羽肉雞所不及的肉質感官質量（主要指色澤、風 味、口感、嫩度和多汁性等方面）及更強的抗病力。而國雞一般是用來整雞煲湯或做白切雞、燒雞、扒雞等，一般不會用來炸雞，價格也會高於白羽肉雞。

最後還是提醒一下，炸雞屬於油炸食品，不僅不易消化，引起上火，還會造成心血管的損傷。偶爾吃一次沒什麼問題，如果長期都吃炸雞，可就要出問題了。

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看完這篇食譜後你就知道了。

味之院調味品：奧爾良炸雞腿的製作方法，味之院分享?

zhuanlan.zhihu.com

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不是有人寫過嗎？

炸雞很酥很脆，肉很嫩很香，能衝動調動觀感，視覺，聽覺。

另外，油炸食品本來就是最受歡迎的小吃

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