餐飲線上運營有前景還是餐飲線下運營有前景？
我們說過整個外賣運營是一個偏向於全棧運營的崗位設置，需要根據市場情況對店內成本、餐品、策略、滿減、定價、活動、推廣等進行全面優化！
而目前市面上的代運營主要做的只有基礎的兩個板塊：滿減和推廣。
實際上一個合格的外賣運營要做的事情遠比想像中的複雜很多！
外賣運營到底應該做什麼事，外賣運營的邏輯出發點是什麼樣的，很多商家都不知道，甚至絕大多數的商家只知道表面，而不知道內在邏輯和關係，針對於此，我決定給大家科普下什麼是外賣運營並且再次公佈下定價的詳細公式。
外賣是一個數據驅動為主的行業，原來的傳統餐飲行業的運營做的是根據企業或商戶的產品來制定活動方案、定價策略，其本質原因在於這個商品是有特定人羣劃分，比如冰箱、首飾、寵物用具，每個企業所生產的產品都有自己的優勢，也有不同的賣點和形態。
而外賣本質是餐飲，針對的人羣幾乎統一化，雖然品類不同，但是產品之間的差異化特徵很難拉開，其次餐飲的覆蓋區域極其密集，同一個商圈2公里內上百家店鋪互相爭奪，而平臺的排名展現數量又極其有限。
那麼外賣應當如何才能做好？
做好一家外賣店的核心流程：
市場容量調查-競對數據調查-用戶消費力信息-用戶偏好習慣-產品規劃-回本估算-成本估算-利潤估算-滿減設計-定價設計-毛利設計-活動設計-餐品調整-推廣測試-數據優化-推廣測試！
其中市場容量調查與用戶消費力數據的核心是為了確保在開店之前，便要對回本週期和投入產出比進行彙算，以避免創業失敗！
假設用戶市場消費水平16元，在去除平臺抽傭和自身成本後，發現毛利潤只有5元，而在這個區域內，房租至少3000元/月，人工至少4000元/人，水電費2000元/月，綜合每月固定成本9000元，盈利假設8000元/月，則每月需要做到17000元的毛利潤！
17000元毛利潤÷每單毛利潤5元=3400單；
接著根據當前市場該品類的頭部商家訂單量來進行計算，若3400單的估算可能性達到70%-80%，則可投入！達不到，則放棄，換個其他品類繼續做調研和計算。
若達到該利潤空間，則計算第二步，假設開店投入需要8萬元，按照每月8000的凈利潤進行計算，回本需要10個月！根據回本週期和自身的資金風險問題，來判斷這個週期是否過長，若回本週期過長，則放棄，若適中可考慮，若很快，便可以快速進入開店裝修期。
是不是這樣就算完了呢？這只是第一步，第一步的核心是要讓自己知道錢丟進去後，有多大概率能生出更多的錢！這是最基本的投入產出收益認知。
不是實體店沒生意，不懂營銷的實體，一定沒生意，線上線下結合，纔是營銷王道
目前千萬商家面臨的困境
門店客流減少 生意冷清
門店客流量越來越少,生意冷清,越來越多消費者跑到線上消費了
回頭客少 二次消費率低
傳統促銷活動較為單一，覆蓋範圍小,吸引不了客戶二次消費
營銷成本高效果差
傳統門店推廣多為派發傳單，貼海報等，既不能直接吸引顧客到店,又產生浪費,人工成本高
受制第三方平臺 利潤低
入駐第三方平臺承擔高額的扣平臺抽成和推廣費用,利潤極低,等於在給平臺打工
營銷策劃：實體店九步營銷?zhuanlan.zhihu.com
有這九步營銷 線上+線下任你業績倍增
在目前來講，大多數的餐飲門店，門頭、菜單、公眾號做得都非常的不合格。
門頭吧，有的要麼太簡單，要麼是太高冷，高冷到不知道這家餐廳叫什麼、賣什麼的程度。你看這種很基礎的東西都沒解決，你說哪個有前景一點。
菜單呢，就是把自己的出品隨意的擺放在菜單上，順序上是沒什麼講究的。一個菜單的設計，好看與不好看，是後續工程的事情，最基本的設計邏輯是什麼呢？是按照結構性劃分，哪些是你的主打菜品（招牌菜），哪些是你的利潤菜，哪些是你的爆款菜品（就是那種能為你帶來源源不斷的顧客那種。），哪些是你的尷尬菜（就是那種你不想賣，但是又不得不賣的那種）。
公眾號呢？到節假日了，就發個問候，或者是發個促銷信息。這種情況，不是那種沒什麼影響力的品牌這麼做。很多很有品牌影響力的品牌，也就是把公眾號當做是新店開業預告、活動促銷來對待的。可能是餐飲門店獲得公眾號關注量太容易了一些，所以不怎麼注重用戶體驗的。但是，你也可以參考一下喜茶的公眾號運營嘛。
你看，有必要去追究線上還是線下更有前景嗎？
我覺得一個門店在線上運營的好 一定是建立在有一個健康運營的線下門店的基礎上的。就算現在有一些門店由於外賣起步早，不是這種狀況，以後也肯定會被淘汰。
未來一個外賣運營良好的門店，一定是有穩定的產品品質，高效率，較好的顧客體驗管理，成本管控等。
都有，只是誰大誰小的區別。
線下運營單店的可能性更大一些，因為運營本身就是個沒法標準化的東西，同樣的邏輯，我做就效果好，你做就完蛋了。
線上運營可能跑成規模化。
最好是兩者相結合 線下實體店也要開著 線上的外賣平臺也要合作 這樣子的話不會一邊倒 而且也比較保本的方法
互聯網時代，沒有任何答案可以明確回答好還是不好。餐飲線上運營和線下經營相輔相成，缺一不可。線上營銷的宣傳和把控既能幫助門店擴大知名度，也能提升門店的輪轉率，社會需求的多層次，讓餐飲多了N種可能，而有效把握顧客的真實體驗自然離不開線下門店，在線下門店你會清楚的感受到顧客喜歡還是不喜歡某些產品，可能有的顧客會寫評價有些不會寫，而感受是最直觀的，也是行之有效的。線上線下緊密配合，共同進步，營銷是開味菜，服務是主打菜。
小店線上大店線下
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