海南美食之所以走不出海南，除了海南經濟社會上的影響不大之外，主要還是烹飪技術方面並沒有多少創新，雖然沿襲了閩、粵兩地諸多烹飪技法，但並沒有任何青出於藍而勝於藍的表現。

從做法上看，海南四大名菜並無特殊之處，仰仗的就是獨一無二的絕佳食材。海南粉和外省的酸粉的差別並不大（個人口感）。當然，海南的「番鴨」和各種稀奇海鮮、山珍和無數野菜是真的好喫極了。

比如蠔。廣東，特別是潮汕這邊的人特別喜歡喫蠔，有種叫珍珠蠔的簡直算是珍饈了，很多外地的老闆都是提前預定。哪怕是遠在外地，也要專門託人回老家採購，然後呼朋引伴一起品嘗。

有幸嘗過，小個子的珍珠蠔確實比大個蠔好喫，的確不錯，但海南的蠔別有風味。

因為海南的蠔只要煮熟了就極其美味，連鹽都可以不放。

中學的時候，有次我中午回家喫飯發現家裡一個人都沒有，但是滿屋飄香，一種不可名狀的香味在家裡飄蕩。

我首先把廚房翻了個遍，沒任何發現，後來感覺好像是大鐵鍋裡面有香味。打開一開，發現是一鍋石頭——真正的石頭啊，黑乎乎的。

於是蓋上，喝了冷粥之後想想不對啊。又把大鐵鍋打開，撿起來黑褐色的石頭仔細看了看，又沉又重，貨真價實的石頭。

我好無奈地放了回去，繼續找其他地方，但什麼都沒發現。

等到下午家裡人回來問我，你有沒有喫蠔啊？

我說哪有？

家人又說：「完了，你這蠢蛋居然連蠔都不認識？」

我很不服氣，海邊蠔我還不認識，不就是

這種嗎？

家人掀開鍋蓋，拿了把鐮刀把黑褐色石頭撬開，嘿，香味濃鬱。我趕緊喫了一個，真是香到天了。

不過我還是挺奇怪的，這蠔跟以前的不一樣啊，放了什麼香料？

什麼？就是連著礁石一起煮熟就好了，因為礁石上有天然海鹽——剛好就是我拿著的那塊貨真價實的黑色礁石。

食材棒，就是這麼任性。

那次喫的比下面這個還黑

不過，個人認為最獨特的美食得算上——海南清補涼（略）、海南的粿。

從技藝上看，海南的粿和潮汕、客家、廣府地區的毫無區別。

真的是一模一樣啊，我翻遍字典都找不到誇獎的詞，但是，海南的粿的餡料比潮汕、客家、廣府地區的粿好喫，因為海南的粿往往加了椰絲椰末和花生等料，喫起來有股奶香味

——我一直認為，海南美食到了巔峯境界，都有種奶香味。

粿是如此，椰奶也是如此、炒花生也是如此、煎堆也是如此、東山羊肉也是如此、海南彎豆也是如此……

絕不加任何奶製品，但是有股淡淡的奶香味。

像煎堆

廣東地區非常常見，餡料都是豆沙，一個包膩。

海南的煎堆裡面是椰絲花生，香甜軟糯，皮上有股奶香味。

最後，個人的經驗是——千萬不要在海南以外的地方嘗試海南美食——難喫到讓你懷疑人生。反正我在外地和朋友喫飯永遠不會選海南美食的，幾乎每次都被人說：「這麼難喫的菜真是海南特色菜？真佩服你們頑強的生命力」，至多喫個海南香蕉、喝瓶椰子汁的。

你指著一盤白切雞說這是海南美食，廣東人笑了。因為海南自古以來就是廣東不可分割的一部分啊！獨立建省不過30年，你有的廣東都有。所以粵菜風行天下，咱跟著與有榮焉就行了。不過臨高烤乳豬確是一絕，文主席喫了都說好。

偏個題，除去很多因素之外，例如地理環境人文風俗什麼的（以下偏題內容）

有些本地食物我自己或許能找到好喫的，但是在很多店裡喫的時候……味道都地變了！（尖叫）老闆還說是國際旅遊島～迎合大眾口味，是美食…

某些口味敷衍得我自己真的都難以下嚥，要是別人來旅遊一喫得對「海南美食」有多麼深刻的印象啊我的天

當然也有好喫的店，但是真的不多，大多時候也就常住的會知道吧…何況現在某些店用椰子粉滾一遍水加點西瓜紅豆都敢說自己是正宗清補涼了

普通口味無功無過的也算了，有些奇奇怪怪的還打「正宗」招牌就真的很招黑…

很多時候大家都是在一堆「可以」的店選出來那個「相比其他這個比較不錯」的店，很少有因為味道很好所以狂推的店。

說到海南美食到底算不算美食，我看挺多人在吵的，我發表一下個人看法：口味這種東西因人而異，有人喜歡也會有人不喜歡，這都很正常不是嗎？

雖然很多時候口味這東西少數「服從」多數，但也絕不是說這個不好喫（強調一下），只是或許口味比較「小眾」，接受的人不是那麼多，大家也沒必要槓出個你死我活。

最後說一句，我是海南本地人，此回答僅代表個人看法，可以提問但不要槓我。

我愛喫粉我愛喫雞我臨高韭菜餅和烤乳豬更愛清補涼和夏日特飲「椰子水」，我愛山蘭米酒愛菠蘿蜜愛龍眼愛芒果西瓜楊桃沾辣椒鹽，愛冰鎮荔枝愛這小島的藍天白雲和大海漁船…完畢！

坐標徐聞，屬廣東湛江市，跟海口隔著一個瓊州海峽。

海南的雞飯，選材是文昌雞，看製作視頻也是雞湯煮飯（然鵝我並沒有喫過）。跟湛江的鵝飯，鴨仔飯做法類似。至於說到雞，湛江安鋪雞是白切做法，食材跟蘸料是關鍵因素。比如，安鋪雞是閹雞（就是雞太監），一般養8個月以上，皮是金黃色的，蘸料的醬油是自己釀造的（按照湛江人的說法正宗的安鋪雞是要自釀醬油的）。好了，先上圖吧！

作為一個喫了三十多年清遠雞的清遠人，喫雞這方面，我還是專業的，不接受反駁，謝謝！

至於海鮮，關鍵是生猛！蘸料而言，個人覺得可點可不點，講求原味，喜歡喝點酒的用芥末醬油就可以了。比如說蟹鉗

簡簡單單，白灼一下，撈起來拍碎外殼就能喫了，關鍵是新鮮啊，從螃蟹身上掰了鉗子就可以，螃蟹扔回海里等下次收割。海口旅遊喫的海鮮，一言難盡，作為外地人被坑的日常我也經歷了。

華麗的分割線～～～

羊肉在徐聞也有東山羊，做法類似。關鍵是這東山羊本身不羶，海南的正宗東山羊我可沒喫過啊，就拿徐聞本地養的東山羊來說。哎，還是先上圖吧。

去年的時候鎮上羊頭25一個，羊肉40一斤（最近非洲豬瘟，羊頭跟羊肉漲價了⊙?⊙！）做法就是清理乾淨，斬件，下鍋熱水焯一下，撈起放一邊，洗鍋，放水，下藥材（黃芪，草果，枸杞，無花果，紅棗適量），燒開水，放羊肉，小火燉一個半小時開喫。多餘的羊肉切薄片下鍋涮一下，口感清甜。後來看了舌尖上的中國，發現海南的做法也差不多啊，但是這個羊肉確實是這樣做就可以了，非常好喫。問題是，這個必須是活宰的，當天的纔行，冷凍了肉就不好喫了。所以在外地喫東山羊，運費就是不小的成本，還要活的羊運過去，到當地的價格必然不低了。更何況是海南運過來還要坐船，雖然有綠色通道，但是運費還是很高的好吧。（小汽車連人帶車400了，大貨車更高）

還有些答主說的椰子雞，這個我可以給你一種做法。我先上圖吧…

自己在家做得椰青煲雞，材料：海南產的椰青一個（喜歡喫的可以加多一個），散養走地雞一個（我用的是清遠雞），生薑一塊（巴掌大），雞切塊，椰青拿斬骨刀切了兩端，刀尖破開一端的椰子殼，把椰子水倒砂鍋裡面，再用一招力劈華山破開椰青，取肉跟薑片一起扔進去，加點水燒開。再把雞肉放下去，不蓋蓋子，等水燒開調小火，再加點鹽，然後撇去血沫跟油，半個小時後加熄火就可以喫了。

我個人覺得吧有以下幾個原因

一是海南菜大多重食材輕烹飪，你白斬雞，雞好喫你隨便煮煮也差不到哪裡去，雞不好喫你怎麼做都白搭，又不能用各種香料去揚長避短。我室友對我做菜的評價就是開水煮一切蘸醬油。

第二是不符合北方的口味，海南作為一個熱帶小島，本身就有點與世隔絕的感覺，有一些東西可能島外人無法接受。比如我們會用菠蘿做菜，在廣東廣西接受度可能還行，越往北走接受程度越低。至於什麼水果沾辣椒鹽西瓜擦鹽柑橘沾鹽這種事情對他們來說就是黑暗料理，連試一試都不會給你試的。

第三是有些原材料真的就只有熱帶有，你在北方運過去那個成本直接就翻番了，最常見就是椰子，你運鮮椰子去做椰子雞準備賣多少錢一份？尤其是在北方餐館普遍價格實惠分量又大的情況下基本沒有競爭力。

第四是海南菜和粵菜太相近了，有些可以說就是粵菜上面加了點海南的元素而已，對於非兩廣地區的人來說都分辨不出來，面對大名鼎鼎的粵菜毫無競爭力。

所以我覺得海南能走出去的只有那些小喫之類的，比如清補涼，比如糉子，比如海南粉。四大名菜就和佛跳牆一樣，食材到位就成功80%了，實在不適合大範圍推廣。

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