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知其然不如知其所以然——讓食物「看起來非常沒食慾」其實很簡單：菜的外形/顏色離【我們所認知的食物】越遠，我們就越不會想去吃它。

決定哪些食物噁心、哪些又是珍饈的規則，沒有生物學上的基本原理，而是複雜社會的產物。……噁心的來源永無止盡。羅津發現，懼怕污染是最持久的原因。——品嘗的科學

什麼叫「複雜社會的產物」呢？舉幾個例子：

• 中國的皮蛋/毛蛋
• 冰島的發酵鯊魚
• 瑞典的鯡魚罐頭

上面的食物是黑暗料理屆的著名選手，可它們都擁有愛好者，大多是本地/本國人，從小接觸，在愛好者的認知里，這種「臭味」「外形」是可以和「食物」聯想到一起的，所以沒有抵觸情緒；就算不愛吃，從小耳濡目染下來，抵觸情緒也會比第一次接觸的人要來得輕很多，這就是「複雜社會的產物」。

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從食物的外形著手：

想像一下：四四方方的一塊紅燒肉擺在你面前，和另一塊同一鍋出，但是被人壓爛、戳碎之後的紅燒肉，你更想吃哪一份？

這是之前做的一份雞胸豆腐，豆腐直接戳碎，包裹在雞絲外表，會讓雞絲有「嫩滑」的口感——但是如前文所說，如果假設有個人第一次接觸豆腐，可能ta就並不會對這道菜有特彆強烈的食慾，因為豆腐稀碎，整道菜也不成形，說難聽點兒長得像被人嚼過吐出來似的……如果換做是規規整整一塊塊的麻婆豆腐，就算第一次接觸，至少不會產生太大的抵觸情緒。

還找到個以前做的青椒皮蛋，把青椒用很少的油煎到表皮焦黑，跟皮蛋一塊壓碎，加香油醋生抽啥的。

深綠褐色黑色混合併且稀糊爛的一碗，特別沒有賣相，對於首次見的人來說也不是什麼可以聯想到「食物」的東西。

再來個更易懂的例子：以前某日本綜藝里有一段是讓嘉賓只憑藉外觀去猜測哪些東西是真的，哪些是巧克力做的，觀察對象從皮鞋到門把手，各式各樣都有，選中之後你得親自上去咬一口才能知道是不是巧克力。

大多數人知道真相後第一反應是「好厲害」而不是「好想吃」，因為門把手或者皮鞋在我們印象里並不是能吃的東西。

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（假裝有配圖）

你還可以把食物故意做成噁心的樣子，噁心是一種防禦機制，讓你遠離危險：比如絕大多數人都不會想去吃一條滿是黏液、長滿膿包甚至還爬著大白蛆的肉，光是形容很多人就受不了了對吧？因為大腦會認定它是「致病」因素，從而讓你有「噁心」的感覺，告訴你要遠離它——就算這條肉其實是被故意做成這種造型、非常好吃的一條蛋糕。

你可能會因為知道它是蛋糕後，「好奇」地去嘗一口，但是肯定不會是因為「它看起來很好吃」……

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從食物的顏色著手：

還有顏色也非常能調動/熄滅我們的食慾，比如紅色和黃色是特別能引發食慾的顏色

——來看看我們的好朋友M記。

再想想之前提過的麻婆豆腐和紅燒肉？

紅/黃兩種顏色都非常能調動起人的食慾，這也是為什麼絕大多數餐廳里都會使用暖光燈的原因——引發你的食慾，讓你覺得東西好吃，多點兩個菜啊！

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但是反過來去想想，你有沒有進過哪家餐廳，菜肴/裝修是以藍色調為主的……？

自然界極少有藍色的食物，如果你讓一個人從小開始吃染成藍色的食物，長大後他對藍色食物的抵觸肯定會比一般人要低很多，這就屬於文章開頭說的「複雜社會的產物」。

絕大多數人看見藍色，會聯想到天空、大海，但是不太會和食物聯想到一塊。

所以如果你在減肥，想少吃點，換用藍色餐具可以對食慾產生一定的抑制效果，甚至你能買點兒藍色的食用色素，往米飯上倒幾滴那麼一拌……你要真那麼做了我承認你是個狠人，同時我不太相信你的飯量還會跟以前一樣（上圖右下角）。

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結論就是想要讓一樣東西「看起來沒食慾」，把著眼點放在改變食物的外形/顏色就好——與正常食物相差越多，就越能讓人「看起來沒食慾」。

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哈哈哈哈是什麼樣的人才會問這樣的一個問題？

一定是為了吃獨食！

巧了我一直發愁有道菜要不要教你們做，因為它真的太丑了！

而且連名字也丑，畢竟它叫：

雞刨豆腐

但是不要擔心，這是一篇兒真正的菜譜，一篇兒你真的夢遊做都不會失敗，尤其是，是一道吃破肚子都不會胖的

低！卡！快！手！菜！

#預告片#

媽媽媽媽，豆腐怎麼這麼好吃？傻孩子，因為它嫩啊。媽媽媽媽，豆腐一炒就碎怎麼辦呢？傻孩子，來跟為娘的一起喊，碎碎平安！音樂聲起

【來歷】

據說是很久很久以前，一個很偶然的情況下，有人做豆腐時候不小心，炒的太碎了，就索性加入了雞蛋等其他配料，做成了碎豆腐菜，一嘗，居然還很好吃；再一看賣相，跟被雞爪刨過一樣碎，由此得名。

（不過傳說這種事，你們聽聽就好了，別往心裡去。）

原料：北豆腐一塊、雞蛋一個、蔥姜蒜少許，五香粉、鹽、雞精

其中，北豆腐就是韌豆腐、就是老豆腐、就是特別嫩的豆腐的反義詞，要是說到這份上了你還能買錯的話，你就把人生重心放到找會做飯的另一半上吧，這樣比較快。

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另外，姜和雞精可以沒有，五香粉也可以用蚝油、胡椒粉、十三香代替；

講真的，這真是我見過的最沒原則的組合了。

然後蔥姜蒜切碎，形狀不重要，都是為了調味的。豆腐沖洗乾淨，焯不焯水都行；

有個辦法就是，你聞聞，覺得豆腥味大就焯水，覺得能接受就不焯；覺得有酸味兒，就開窗戶扔出去...

架鍋熱油，油熱後下蔥姜蒜碎，你們可以放比這個更少的油，不糊鍋就行。小桌兒因為想要好好對待這一餐，所以蔥分了蔥白和蔥葉，蔥白用來和姜蒜一起熗鍋。

小火慢慢熬，讓蔥姜蒜的味道慢慢的煎出來，看到蔥白的邊緣慢慢焦黃，講真，這股香氣，比世界上任何一種香氛都迷人......

然後蔥白姜蒜的使命就完成了，把它們撈出來安葬在垃圾桶。恩，你要是懶的話，不撈也行...

然後鍋里就剩香氣四溢的底油了，保持小火，然後，你把整塊兒豆腐哐嘰一下拍在鍋里。

整塊兒豆腐一臉懵逼，並不知道發生了什麼。

你要在它反應過來之前，用鏟子嘿嘿嘿嘿的把它弄碎了，手法刀法劍法你隨意，我只要結果。

然後不斷翻炒，不要因為它是嬌花就憐惜它，儘可能的弄碎它吧！

你炒炒炒，過程中把五香粉撒進去。

是是是，是喝茶的茶盅，被桌兒拿來當調料碟了...

你炒炒炒，過程中把鹽撒進去。

是是是，是宜家的調料罐，跟你們撞款的來舉個手...

噓，不要問我放多少合適，這是廚房玄學；

玄學的宗旨就是——鹹淡嘗一嘗。

然後你炒到差不多碎到蒜瓣大小的時候，把蛋液倒進去...

哦，我忘記提前說打蛋液的事情了，總之愛吃蛋的打兩顆，不愛吃的打一顆。

蛋液打進去後再補點調料~

蛋液下去後，會把鍋底的油都捲走，然後迅速的抱住豆腐，你中有我，我中有你的抱在一起。

你再翻炒兩下，有的教程上說要炒幹才行，小桌兒沒管那麼多，看到雞蛋和豆腐都碎成花生米大小，就把剛才切碎的蔥葉一撒，雞精扔幾粒（也可以不要），出鍋了。

一碗桌刨。啊不對，雞刨豆腐！

為了拍照，揪了兩片葉子當裝飾，恩，人家都是用香菜，你們家的桌兒揪了芹菜葉子。恩，你好，我想飛...

然後你就開吃吧.....

對了，最後放香菜提味兒也可以的......

味道呢，滑滑嫩嫩的，竟然還，很好吃；

小桌兒舉著碗看完了《食戟之靈》：

偏偏這一集爆衫特別多，簡直是爆衫界奧林匹克，加持得小桌兒覺得這碗雞刨豆腐也好好次..

媽媽你聽我解釋！

媽媽不是你想的那樣的！！！

真是個不正經兒的美食劇啊.....

對了，最後，給你們上一些貼心小提示：

• 1、再簡化一下流程就是「油燒熱下蔥姜蒜——下豆腐鏟碎一頓炒——下料——下雞蛋液——撒蔥花出鍋」，簡單到粗暴。
• 2、如果你要給豆腐焯水的話，切成塊兒焯，不然外燙里生；
• 3、豆腐下鍋前，控乾淨水，不然油會飛濺。
• 4、吃的時候小心燙嘴！這是過來人的提醒！
• 5、說這是加熱版「小蔥拌豆腐」的那個人你給我出來！

那麼，這樣一道低卡、美味、簡單、省事的疾跑杜甫，啊不，雞刨豆腐，你們學會了么？

要是這個還能做失敗的話，桌兒姐姐可是要揍人的喲。

（笑眯眯的臉上，眼鏡片閃過一絲寒光.gif)

ps：最近買到了非轉基因的大豆，計劃近期教你們做花色豆漿、茄汁豆和自製豆腐，感興趣的話就關注我吧！

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hello我是 @芊小桌兒，我寫了很多超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了：

• 你吃過有哪些「比肉還好吃」的素菜？
• 如何僅用調味料做出一碗好吃的面？
• 如何在家做好吃的燜鍋?
• 如何煮一道簡單美味的湯?
• 有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
• 只用烤箱可以做出什麼逆天的菜？
• 有哪些美食讓你吃過一次就立馬動手嘗試？
• 有什麼讓你愛到發狂的家常菜？
• 生活中有哪些不常見但是超贊的好吃搭配？
• 有哪些「外面賣很貴，在家幾塊錢搞定」的美食？
• 天氣這麼悶，有哪些「一鍋米飯都給秒光！」的開胃美食？
• 有哪些「很火的綜藝網紅美食」在家也能做？
• 有哪些「幾塊錢成本在家搞定」的下午茶？

我還有一些親測好用的種草推薦，全部都是我使用半年以上的體驗，不好用的我一般也會直接告訴大家了，自認為還算是比較負責的推薦叭~

• 好吃的又不太貴的巧克力有哪些？
• 有哪些好吃的肉類零食？
• 你在淘寶上買過哪些好吃的冰淇淋？
• 有哪些你會無限復購的特產/零食/小吃/飲料？
• 網上有沒有值得推薦的包裝麵包？
• 有沒有烹飪原理方面的書籍（不是簡單地羅列菜譜的那種烹飪書）？
• 有哪些適合學生黨的高性價比精華？
• 有哪些好物能夠幫助女性關愛自己？
• 有哪些好用到讓你想流淚的廚房神器？
• 有哪些值得購買的小米系列產品？
• 有哪些能提升幸福感的小家電？
• 有什麼好物能讓每年一次的年底大掃除更加高效徹底？
• 多功能料理鍋的適合廚房新手嗎？
• 有哪些像老乾媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？哪些飲料讓你喝到第一口就大呼好喝？

就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~

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看到這個問題，我馬上就想起一道甜點，看上去就像烘烤失敗，吃起來誰吃誰香。這個甜點就是2019年被紐約時報評為年度甜點的巴斯克芝士蛋糕。這款起源於西班牙的芝士蛋糕，是西班牙最受歡迎的傳統甜點之一，後來輾轉到了美國後在美國得到的很大的推廣和發展。

巴斯克燒焦芝士蛋糕的靈魂就在於焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是這個蛋糕的精髓。輕乳酪配合表面的焦香，入口形成豐富的口感，加上需要在冰箱冷卻2-4小時，這道甜點夏天吃再適合不過。

巴斯克焦燒芝士蛋糕

這款巴斯克燒焦芝士蛋糕在普通的烘培店賣到30+一塊，如果是稍上檔次的酒店或者餐廳價格還要往上走，所以還是自己在家做划算，想吃多少就吃多少。這款蛋糕的「燒焦」程度可以根據自己口味而定，時間差不多要留意好焦的情況，烤這款蛋糕有獨立控溫的烤箱或者蒸烤箱是非常重要，這次我用的是惠而浦的262T蒸汽烤箱。另外這款蛋糕已經衍生出非常多的口味和做法，抹茶、巧克力、流心等等。如果喜歡吃流心芝士蛋糕的可以把烤的時間調為20分鐘，這個具體還是要根據蒸烤箱的脾氣決定啦。不喜歡太焦口感的可以放到蒸烤箱的中下層，焦化的程度可以根據自己的喜好決定。

材料

安佳奶油乳酪200g，細砂糖70g，蛋黃1個，雞蛋2個，鮮奶油115ml，低筋麵粉5g。

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材料很簡單，在普通的烘培店或者大型超市就能買到，完全沒有任何難度。

工具

15cm蛋糕模具，廚師機，刮刀，蒸烤箱，冰箱，沒有廚師機的可以用打蛋器。

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烹飪步驟

1.在廚師機中加入奶油乳酪，加入一半的細砂糖，廚師機中檔（3檔）打發，打發逐漸細膩後加入剩餘的細砂糖。

2.乳酪打致細膩狀態，加入蛋黃和一個雞蛋，廚師機中檔（3檔）打發1分鐘，待雞蛋打發均勻後加入另外一個雞蛋繼續3檔打發2分鐘。攪拌、打發的過程有點漫長，盡量使用廚師機或者電動打蛋器，手動打蛋器可能讓你懷疑人生。

3.加入鮮奶油和底筋麵粉，廚師機中檔（3檔）打發2分鐘，待徹底攪拌完即可。

4.在蛋糕模具上鋪上一層油紙，油紙需要裁剪成合適的形狀，更容易放下。不會剪就直接把油紙盡量壓緊在模具邊，不平也沒太大關係，這個蛋糕對邊的平整沒有太大要求。

5.惠而浦蒸烤箱預熱至230℃。

6.把芝士麵糊倒入模具中，輕輕震蕩兩下，放入蒸烤箱中。

7.放入惠而浦蒸烤箱中層，選擇上下烤模式，上管溫度230℃，下管溫度190℃，時間25分鐘。上下獨立控溫是這個巴斯克燒焦芝士蛋糕的成功秘訣。

8.出爐後待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏2-4個小時再食用，味道更好。

9.冷藏主要是為了芝士凝固得更好，切開才不會鬆散，夏天吃上一塊清涼的巴斯克燒焦芝士蛋糕，再來一杯下午茶，簡直就是享受。

技巧

1.巴斯克燒焦芝士蛋糕的精髓就在於焦脆的表面，所以對蒸烤箱或者烤箱的溫度要求是非常高的，如果熱量不足很有可能烤不焦或者需要很長的時間，芝士蛋糕烤的時間一旦過長，蛋糕容易干，幹了蛋糕就沒有那種軟糯、入口即化的口感了。

2.做這個蛋糕需要表面烤焦，而底部不焦，所以蛋糕除了要放在蒸烤箱中層之外，還要用到上下獨立控溫，上管溫度要比下管溫度高，這樣才能做出完美的巴斯克芝士蛋糕。

3.芝士蛋糕不是出路就可以吃了，要放涼，在冰箱冷藏一段時間，這個冷藏的步驟非常很重要，不然就不厚實，容易散。吃不完記得放到冰箱保存，不然會融的。

4.芝士蛋糕烤的時候會微微鼓起，等放涼後中間會凹下去，這個是正常現象，不是烤失敗了。

總結

一個質量的下午茶，就是小小的一塊芝士蛋糕配上一杯咖啡或者伯爵紅茶就已經很滿足了。輕鬆在家做芝士蛋糕，就不用到外面買了。芝士蛋糕其實難度係數遠遠低於其他蛋糕，只要把握好火候和時間，基本就不會失敗，把握火候只需要有一台溫度充足且穩定的烤箱或者蒸烤箱即可。有好的工具往往是烹飪成功的重要因素。

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俗話說「人不可貌相，海水不可斗量」，有很多食物看著丑，但是味道卻是極美的

胡辣湯

「無論怎麼拍，都是稀糊糊的不上相，我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點就不透明了，從底下往上飄起來的時候，慘不忍睹。」

雖然它看上去真的不好看，美顏濾鏡在它面前也拯救不了它的顏值，但依舊擋不住人們對它的喜愛。尤其在冬天，一碗胡辣湯，搭配油條，一口油條配合上一口胡辣湯，味道真的很贊。

用料：

海帶，木耳，花生仁，紅薯粉絲，千張，豆腐皮，麵粉，鹽，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

木耳、海帶、粉絲提前泡發，洗凈。

1、紅薯粉絲、木耳、千張、豆腐皮切絲，紅薯粉絲和海帶切成小段備用。

2、鍋內倒水，放入花生仁一起煮。

3、麵粉裡面加鹽攪拌均勻，加適量的溫水攪拌成面絮，用手和成麵糰，稍微醒一會兒面。

4、麵糰碗里加清水，用手搓、揉麵糰，洗出麵筋。

5、花生米煮熟後放入海帶絲、木耳絲和粉絲一起煮。

6、把洗好的麵筋摘成小朵放入鍋內，攪拌均勻。

7、放入千張絲和豆腐皮，加鹽、生抽調味。

8、加入洗麵筋的水，湯汁變濃稠的樣子就行，可以一點點的加，不要一次性全加裡面。

9、倒入陳醋和白鬍椒粉，攪拌均勻。

10、最後加點濃縮雞汁或者雞精就可以出鍋了。

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是一道非常樸實無華的「一人食」菜譜

長此以來，這都是深藏我心底的秘密，沒分享過給任何人（因為實在臭的對不起觀眾），可是「真香」！！

姑且將他命名為，「急救料理之廣式腐乳豉香雞蛋拌面」

蔥花都沒找著，真是讓人著急

【靈感來源】

就是我懶得去買菜，肚子又餓，就發揮一下小宇宙，進入廚房翻出

來什麼就煮什麼！！！！

相信經常下廚房的朋友就會形成一個直覺——看看材料就大概能想像得到組合後是怎麼個味道！

憑著這份盲目的自信，煮了一鍋急救料理。

【做法】

A、材料表

豆豉，隨意
廣式腐乳，隨意
芝麻油，隨意
白鬍椒粉，隨意
花生油，可多放一點
鹽，適量
味精，適量
細麵餅，2個（大胃王重症可酌情增加）
雞蛋，2隻

B、先做拌面料，

廣式腐乳，口味相對清淡，廣合腐乳無論在直接食用、佐餐、塗抹、火鍋蘸料、烹調菜式都非常合適，簡直是居家必備。著名菜式有：腐乳三文治、椒絲腐乳通菜、腐乳焗蝦、腐乳炒竹筍、腐乳燒茄子、等多種黑暗、正經料理均適用！

【嚴選好物】廣中皇腐乳海天微辣腐乳328g廣中皇老牌香京東￥ 25.20去購買?

芝麻油的香氣，最具有爆炸力

白鬍椒相對的辛辣，給平凡的白麵條加點活力

豆豉買回來後得自己加點油，小火熬制一下，再保存起來，方便使用，也比較香

陽江橋牌豆豉正宗老廣東農家傳統特色拌飯調味豆豉醬陽京東￥ 13.80去購買?

把以上全部拌面料，全部按照自己喜歡，混在一起，尤其是腐乳，需要按壓一下才比較好攪拌，相信用對材料的你，已經聞到香噴噴的味道了！！！！！！！！！！！！

腐乳、豆豉、麻油是這個「急救料理」的靈魂味道，用料越多越香，當然也會越咸！！用量因人而異

C、煎雞蛋

煎一隻香噴噴雞蛋，有個秘訣！鍋要熱、油要涼、油要多，中火煎。

大火燒鍋冒煙，然後下冷油，油就立馬冒泡

小心打雞蛋進去，雞蛋底部迅速定型，轉小火，不用怕胡啦

登登登登，金燦燦的雞蛋出來了！！！

D、煮麵

用煎蛋剩下的油，再打一個雞蛋，迅速劃開，在放水，少許鹽、味精，一個簡易的雞蛋濃湯就出來啦！

我們是拌面，不需要加太多水，夠燒開麵條即可

最簡易乳白色的雞蛋濃湯

樣子欠佳的「急救料理之廣式腐乳豉香拌面」出爐！！

一不留神，還給自己煎了個糖心蛋！！

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我覺得通常能治癒自己的，不是什麼高大上的菜式，
往往是一道平平無奇，
甚至向題主說的沒有食慾的菜式。
但是這樣的菜式，自己能夠百吃不膩，
偶爾還自己加料創新。
這才是「一人食」存在的真真意義。

雖然菜式簡陋，但不妨礙其香，
各位觀眾路過點贊，下次餓了也不迷路。

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