活：流水不腐，細菌不易繁殖，且其中的氧氣和二氧化碳等氣體含量較高，因而泡出的茶湯特別鮮爽可口。

市面上有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那麼，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質好茶泡出它應有的好滋味呢？

1.軟水與硬水

泡茶時，水的硬度與茶湯質量關係密切，用硬水泡茶，茶湯發渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。

現代科學把水按所含的礦物質成分不同分為軟水和硬水。

水的硬度一般是指水裡鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水裡含有10mg氧化鈣（CaO）或相當於10mg氧化鈣的物質，例如7.1mg氧化鎂（MgO），那麼這樣的水的硬度稱為1度。

通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。

生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水後震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。

如需要，也可以用購買TDS水質測試計來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量，包括無機鹽和有機物的總量。讀數越低，則說明水的硬度越低（TDS為TotalDissolvedSolids的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解於水中的固體的總量，如礦物質在水中的重量比數）。

自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關），RO(反滲透)處理後的水能減至30ppm或以下，蒸餾後的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質也同時被除去。總體來說，RO系統的水是非常潔凈及適合人體吸收。

通常而言，水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽，如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時硬度，這種水經過煮沸以後，水裡所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶於水的碳酸鈣和難溶於水的碳酸鎂沉澱。這些沉澱物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。

另外，用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。

有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時，茶湯帶澀，而達到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

超純水泡茶，泡出的是茶本味，茶好則好喝，茶不好則不好喝。所以純水是檢驗茶好不好的重要方法。

我有兩年時間一直用純凈水泡茶，其實所謂蒸餾水也好、純凈水也好還有題主說的超純水，與普通山泉水、礦泉水的區別就在於水質的硬度。

通常說南方水比較軟，北方水比較硬，所謂硬，就是水中的離子更多，泡茶時容易成鹽，所以也表現為口感上的澀。按照我個人的理解來說，其實純凈水泡茶從健康角度來說，一點問題都沒有，相反可能在口感上還有一些特殊，算是分享一下我的心得吧：

1、香氣好的茶

香氣都講究一個「入水」，我感覺純凈水泡茶香氣入水會容易一些，香氣也更高，總體感覺是比較舒服的，與山泉水不同之處便在於口感上的乾淨程度，通常很硬的水泡出來的茶比較澀是一方面，再就是充滿口腔後會有雜質的感覺，而純凈水泡的茶則沒有。

這一點在杯泡的時候感覺更明顯，尤其是喝偏濃一點的茶的時候。

2、陳茶

很多陳茶都追求口感的醇厚度，我個人感覺，純凈水泡的茶醇厚度略差一些，或者說總感覺雖然茶湯滋味很好，但就是不如山泉水泡的茶喝起來有力道，就像是腳踩在棉花上的感覺。

3、烏龍茶

純凈水泡烏龍那簡直是絕配，其實我用純凈水泡茶原本就是為了喝各種烏龍，尤其是單樅，我們北方的水質不合適，即便是很好的山泉水也馬馬虎虎，但是純凈水不一樣，茶中香水的感覺也是用純凈水喝出來的。

有一些茶其實感覺用純凈水喝不出區別來，比如像黑茶，我只試過普洱和六堡茶，區別感覺不大，再就是一些等級一般的茶，這些茶往往還沒到因為水質會帶來很大影響的地步。

現在純凈水泡茶還在用，但基本日常自己在家喝茶還是用山泉多一點，純凈水確實比較容易喝出茶的本味來，但是想喝一些層次感時，個人感覺純凈水還是差了一點。所以水有硬度不是大問題，只要不是太硬，通常都OK，而且用帶硬度的水泡出來的茶總感覺會更有靈性一些。

以上個人感悟，歡迎拍磚。