為什麼炒雞的時候總是粘鍋？
在家裡做大盤雞，開火，燒到水滾下雞塊焯水一分鐘後取出瀝水，鍋刷乾淨，熱鍋，加油，油冒煙後下雞塊，轉中火，想把雞肉的水分炒幹呢，但是還沒有炒幾下，雞塊就粘鍋了，非常鬱悶。請問怎麼炒雞塊才能不粘鍋？試了試炒制的時候不斷的往裡加點油也不行啊。
鍋的問題吧 或者多放油
各位，我前兩天從冰箱裏拿出來的凍雞，用涼水化凍以後放在漏網上瀝水，沒有焯水，直接下鍋炒的，沒有粘鍋！
因為你油放少了
這個可能是鍋的問題。鍋一定要熱，炒雞前放大片的姜，迅速翻炒。翻炒是一定注意從鍋底翻起，讓每一塊雞肉接觸到鍋底。
換個不沾鍋就能解決的問題……
雞肉焯水以後要控幹，甚至用廚房紙吸乾；爆炒之前鍋要燒熱了再放油，並且鐵鍋一定要足夠厚。粘鍋是油溫下降太快的結果。你這個做法的問題，第一鍋可能太薄了，第二雞肉帶水，第三，油燒到冒煙以後味道會變。
鍋要燒熱，燒熱了再放油，空鍋開大火等1分鐘倒油，油5成熱大概150度放雞塊
「」
你該換鍋了！
因為你笨唄
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