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都讓開，讓我這個專業的豬肉佬來回答！

準備寫個長篇文章或者發個live的，在這裡看到就寫一下，順便給在座的各位掃個盲。

首先就是我司的豬肉分割圖。

是不是太多了！有點亂！看不太懂？

咱們一個一個來。

五花肉，又稱腹肋肉，聽名字就能看出來，就是腹部和肋骨外的部分，（各位可以嘗試著摸一下自己身上相似部位感受一下）在上圖中就是肚的位置。

五花肉是「中段」上分割下來的「中方」部分中，再進行分割而成的，中方呢就是上圖的樣子。

中方分割下來的那一塊是啥的？咱們先看看五花肉的紋理，俯看上是不是有肥瘦交替的紋理？而這種紋理和肋排是否很相似？

對，你沒有看錯，這中方，其實就是五花肉加肋排，一對好基友，因某些人的喜好，最終恩斷義絕。

嗯？這劇情我好像在哪裡看到過。

《心花路放》片段——寧浩導演作品

腹肋肉，腹肋肉，咱們上面說的是肋骨的五花肉，還一部分是腹部的，通過上面那個圖應該也能看得出來，其實就是沒有肥瘦紋理交替的地方，稱之為腹部的五花肉。

五花肉比較嫩，並且由於各地東坡肉，紅燒肉，把子肉等流行，一直屬於高溢價豬肉的行列，這麼說吧，絕大部分情況下，一頭豬身上傳統意義的豬肉（下面我會說一下什麼是傳統意義上的豬肉），除了精肉，就他最貴。

講究三肥三瘦，這對品種和養殖周期有一定的要求。但是這，這就跟你找男女朋友要選個漂亮的，身材好的一樣，實際上等你年齡稍大一點發現「虎式坦克」也有人開。

另外，我想特別說明一件事，很多人其實是不喜歡吃五花肉的，因為比較肥，特別是你們看了一些我們精心挑選的照片會認為買的就是這樣的，親，沒買過速食麵嘛？你怎麼能信這種圖呢？

這種圖可是我盯著產品線挑了幾百塊才選中的啊！

【199-100】金鑼 豬肉 去皮豬五花肉塊 500g 免切京東￥ 72.90去購買?

五花肉還是去店裡直接買比較好，當然，如果你想支持一下東家生意，也可以買那麼一點嘛。

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說完五花肉，我們就說一下裡脊肉。

裡脊肉在六分體中，前段一點，中段一點，在三分體中就整個一長條。

現在，請各位知友跟著我做：

把手放到脊柱位置，左右的摸一下

是不是感覺兩邊有一塊肌肉？

豬的裡脊就在這類似得位置，不過...由於人直立行走後不斷進化，所以沒有豬那麼明顯了。

這個裡脊肉你可以從字面意思上去理解，裡脊，倒過來就是脊骨裡面。

豬的脊骨（對應人的脊柱），也稱之為龍骨，而就是龍骨和裡脊肉放一起叫大排。

直接說大排可能有些人不是很了解，你們聽說過什麼戰斧牛排么！

戰斧牛排就是牛大排加了一點肋骨...

雙匯 豬大排片 500g 免切豬排片 豬肉生鮮 燒烤豬排燒京東￥ 49.90去購買?

因為豬肋排算是高溢價產品，捨不得放在上面，並且中國人吃「排」也是這兩年才開始的事情，我們有大排片可以烤著吃，如果想去出去燒烤，可以買一點試一下。

裡脊肉因為算是承重支撐，所以肉質相對緊實一點，一般會作為煎炒烹炸都可以。像一些火鍋里的酥肉啊，水煮肉片啊都是比較出名的菜。

有一點要記住，裡脊肉不太適合做燉菜（水煮肉片不是燉菜！）

裡脊肉的價格算是比較低的，我放的圖大部分是精肉，而即便是在精肉圈子，裡脊肉也算是比較便宜的存在。

當然，為了嚴謹，我決定給大家說一下小裡脊。

這個小裡脊的部位我就不給大家找了，因為我也沒啥深入研究，因為實在有點貴，以前豬價低的時候也吃不起。

小裡脊算是豬身上最嫩的部位之一吧，如果你不差錢，可以整點嘗一下，比較適合做肉絲，前方提醒一下：

也是豬肉味

得利斯 黑豬小裡脊肉 500g京醬肉絲魚香肉絲青椒肉絲京東￥ 64.90去購買?

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因為知乎是個非（gang）常（jing）嚴（bian）謹（di）的平台，所以我臆造了個這個傳統意義上的豬肉。

傳統意義上的肉，是指的前腿，後腿，中段上分割下來，無骨豬肉。

然後：

前腿做餡，後腿炒菜，前腿里梅花適合煎炸炒，後腿二刀肉乾啥都行，大裡脊比較老，小裡脊比較嫩。一般你們去買肉也就這些。

最後，豬肉價格最近已經有所回落了，有些囤貨黨可以去囤一點了。

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這種東西你當家了自己去菜市場買菜了，尤其是第一次不會分辨買錯了吃的不爽就記住了，沒什麼複雜。五花是一大片帶皮肥瘦肉的叫法，基本上豬整個肚子都能切出來五花肉，常說的是上五花和下五花兩種

上五花是排骨靠外的那部分，肥瘦排列最漂亮，肉質較為緊實，味道也香，一頭豬出的量也少想想豬的體型就能明白吧。百度翻個圖

下五花是其他的五花肉，肥瘦不那麼均勻，肥的很多，味道也不如上五花，部分下五花的肥肉有點腥，烹飪時候必須用大量調料來蓋。

分辨很好分辨，薄厚均勻長得漂亮的那個（也更貴的）就是上五花，這東西你想藏都藏不住

上五花和裡脊價格差不多，都是做精細烹飪需要的「高端」食材。下五花會稍微便宜個10-20%，大概，但也比前槽後鞧貴不少。

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肥宅們開心的時候喜歡拍的那個地方……

按純肉計算是很便宜的部位了。

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腹部的肚皮位置。

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五花肉又叫肋條肉，是兩邊肋骨處（從背至肚皮）剔除排骨後的肉，肥瘦相間

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