有什麼可以代表地方特色的醬料?
例如柱候醬、黃醬等等
酸甜醋
由白醋、糖、甜辣醬等混合而成，酸甜可口。
在老爸茶店，你可以看到人手一碗甚至幾碗，用來蘸蘿蔔糕、烙餅、炸餃等煎炸食品。
即使你不餓，在蘸了酸甜醋之後都會瞬間開胃。
一口蘿蔔糕一口炸餃，吃到根本停不下來。
就算很撐了，都還要硬硬吃一塊烙餅、再suì幾口醋才甘心。
什錦醬，絕對是海南人的驕傲。
吃飯必備蘸料。所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品。
其調製成分主要是花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精製而成。白切雞、打邊爐蘸著吃可謂香味濃郁。
粘稠濃郁、咸中帶甜，回味無窮。
吃烤肉的時候，蘸點什錦醬，一人一斤那是小case。
還有吃帶皮小黃牛煲、齋菜煲等各種煲，蘸了什錦醬後，戰鬥力就跟開掛一樣，一整鍋吃完還意猶未盡。
除了大肉，海南人吃腌菜也喜歡蘸什錦醬，腌菜的酸甜混合著什錦醬的麻油香。
蒜蓉醬
海南人調蒜蓉醬是一絕，咸甜為主，油香四溢。蘸白灼的鴨腸和海鮮都很不錯，特別下飯。
蘸鴨腸
蘸海鮮
姜蒜醬
通常是蘸白切鴨，相當提味。
剁得細細的薑蓉和油、調料攪拌，用來蘸肉，真的是好吃到爆炸。
紅黃辣椒醬
海南人熱衷於純手工辣椒醬無論是紅的還是黃的都愛。紅辣椒是野山椒，黃辣椒是黃燈籠辣椒。
在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的黃燈籠辣椒醬。
黃燈籠辣椒醬屬於海南特產，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。
在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南辣醬。來過海南旅遊的人，無論多久也不會忘記海南這黃黃的辣椒醬，特別是喜歡吃辣椒的人。
各種蝦醬、蟹醬
到海南的遊客，常常在當地朋友的推薦下點上一盤蝦醬地瓜葉，最初的疑惑漸漸在美味的面前舒展開笑顏。或許它不是最好吃的，卻是最特別的，而特別之處就在於這小小的調味蝦醬。
每個人心中都有一種替代不了的味道，它就盤踞在我們的腦海里，成為一段記憶的代名詞。對於在海南長大的人來說，蝦醬的咸鮮滋味就是這樣的存在。
蝦醬是海南地方很有特色的調味食品，用小海蝦（沙蝦）加工製成。醬色紅潤味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯（地瓜）葉、芋頭苗，加點沙蝦醬，香味濃郁，刺激食慾。在海南各地大大小小的餐館都能吃到這樣的特色菜。
小時候和媽媽一起逛菜市場，常常看賣蝦醬的阿姨把自家釀製的蝦醬裝在一個個彩色的塑料小桶里，乍一看，賣相著實不那麼好，但是當地人卻對這種特別的醬料情有獨鍾。正是這種手工釀製的「土」醬料，深深地鐫刻進海南百姓的記憶里。
蝦醬保存要密封，不易失味才能保存原醬香味。蝦醬的吃法有很多種，海南菜里最常吃的便是蝦醬地瓜葉和蝦醬蒸五花肉這兩種。
水果辣椒鹽（甜辣鹽）
咸」與「甜」之間的對立統一關係，淋漓盡致地表現在海南吃水果上。
一般食物搭配，如飯後甜點，餐前開胃水果，都是建立在「咸」上的少許「甜」；倘若一直吃甜食，大部分人的口腔里會產生對鹹食的渴求。唯有海南吃水果，直截了當地把兩種味覺摻合在了一起。
形式上，大致分為「鹽水浸泡削皮、切開的水果」，以及「調合（辣椒粉）鹽沾著吃」兩大類。鹽水浸泡的有菠蘿、菠蘿密、西瓜、荔枝等；青芒果、番石榴、冰糖桔等則直接沾鹽吃。於是海南大街小巷售賣，當地人家待客時，隨處可見鹽水浸泡水果，上水果配一小碟細鹽或辣椒鹽的現象。見怪不怪。
「搵碟」
壓軸出場。
兩勺蒜蓉、一勺辣椒、澆些醬油，再擠一個金桔。酸咸中帶著蒜蓉的淡淡刺激，與白切雞是絕配。
醬激發了雞肉的鮮味，使得味道更加濃厚和豐富。
嘗過的人都刻骨銘心並且永世難忘。
OK啦，最後以一張海南醬料全家福結尾。
南乳
估計北方或者其他地方很少見很少用，
但大家都應該吃過粵式叉燒，
其實粵式一種叉燒裡面不可或缺的一味就是用到南乳，
而且在粵式燉煮紅燒中，
無論是雞，鴨，豬，都很喜歡加南乳，
顏色紅艷，味道濃厚，而且沒有任何異味，
東方藍紋芝士，如果你不會做菜，這個調味料的確非常有難度，
蒸魚醬油
也是非常具有粵式風格的一種調味料，
類似上海的伍特斯醬一樣的存在，在專門的菜品上加的調味料，
這麼些年粵菜的推廣變相的也讓這種豉油走出了廣東，
全國大多數超市都能見到的一種獨特的豉油，
味道偏鮮甜味，對任何清淡的又吃原味的菜品用起來也很好用，
非常適合所有白灼類，
蒜蓉辣醬
這是一種與四川蒜蓉辣椒非常有差異性的味道，
濃稠，咸鮮，重點是辣度比較低，
對大部分人都比較容易接受，
而且南方打邊爐（火鍋）多是清湯，
所以味道都是吃食材的新鮮原味，
自然調味料就不能過分喧賓奪主，
粵式風格都偏輕口味，沒那麼重口，
我個人就很喜歡這種程度的辣味，
抄粉加一些，
抄菜也可以加一些，
惹味
大概就想到這些
珠三角——XO醬
四川豆瓣醬、湖南糍粑海椒、上海腐乳醬、朝鮮辣醬、朝鮮大醬、泰國甜辣醬、日本照燒醬、日本八丁味增。西班牙橄欖油蒜蓉醬、義大利紅醬、義大利白醬。法國比較出名的第戎芥末醬、龍蒿醬、血鴨醬。英國伍斯特醬（上海黃牌辣醬油也是根據這個來的）。大概就這些
閩南的沙茶醬
沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。印度尼西亞人把塗了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的「沙茶」則專指辣醬。 沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，台灣也被稱為沙嗲。 沙茶醬是起源於馬來語地區，後傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。 原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料，味道辛辣，傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成一種調味品，稱為沙茶醬。
另外魚露某種程度也算醬。
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