為什麼洋酒可以調酒喝，冰飲，白酒卻不可以？
說白酒不可以冰飲會刺激胃，那同樣是含乙醇的洋酒為什麼可以冰飲？
洋酒酒沒有甲醇、乙醛、鉛的物質嗎？
說中國白酒不可以進行調酒的一定是沒聽過「情人的眼淚」這個梗。
所謂「情人的眼淚」指得是江小白加雪碧一起喝。據說白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那種逝去的甜蜜。不僅如此，最近五糧液還辦了一個調酒比賽，國內外達人以五糧液出品的白酒作基酒，自由調製雞尾酒創意產品。這樣看來，白酒不僅可以用來調酒，而且還很流行。
雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較於國外的洋酒，中國的白酒在某些方面確實不易調配雞尾酒。不過，隨著生產技術的改良，這種情況正在逐漸改變。舉例來說，中國白酒度數往往較高，獨有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質要比國外洋酒豐富，有時白酒加水會有渾濁現象。
研究顯示，使得白酒加水變渾濁的成分是白酒中的高級脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。因為引起濁變的高級脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分，現在的酒企一般會採用分段摘酒或活性炭吸附等方式處理。白酒加水變渾濁的問題，基本上得以解決。
再比如，在白酒過程中因為操作不當等種種原因可能會出現曲味大、窖泥味大的問題。如今經過技術改良、設備進步，這種問題已大大改善。但像如濃香型、醬香型的白酒它們自身味道很重，如果將其用作基酒往往會蓋過其他酒的風味。所以用白酒進行調酒普及度並不高。同理，白酒中味道比較「清」的清香型的白酒用來做基酒是比較合適的，這種香型的白酒和其他飲料的味道可以融合得比較好。前面提到的江小白就是清香型白酒。
調酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時還能保持住自己原本的風味，國外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因為他們大多沒有那麼強的「侵略感」，可以比較和平的與其他味道共處。儘管，用濃香、醬香白酒做基酒比較有難度，但國外早就有高人嘗試了，他們選用茅台、洋河大麴、瀘州老窖、水井坊、二鍋頭等酒作為基酒調試雞尾酒，甚至還形成了一股風潮。
黃雞尾酒：茅台、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅台為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺得這肯定是一種神奇的味道。不過，白酒以這樣的方式出現，確實能夠帶來新鮮感與幾分驚喜。在我看來，也許這是一次契機，中國白酒走向世界的契機與中國白酒迎接新時代浪潮的契機。
（作者周錦程，酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
純飲烈酒可以比作吃大米飯，大米飯很香的。曾經看過一本寫日本料理的書，作者說大米飯的好就是純粹，它好到極致的時候就會讓你每天不管吃什麼菜都想就上一碗。
調飲烈酒好比是炒飯。
給大米飯做加法是很有技術含量的，這就是為什麼中華小當家比到後面都比蛋炒飯
白酒也是可以用來炒飯的原料之一，
就看你是想用它作為什麼，
白酒的類型也很多，光按香型就可以分為醬濃清米等12種，我們做調酒師的工作，就是在不同的食材之間做選擇——你用白酒調酒喝，是為了用它的酒精度、香氣、口感、還是甚至是它的原料？這些問題一旦想通了，你會發現白酒調著喝真的太TM好喝了！
主要還是口感的問題，洋酒對於絕大多數國人來講，並沒有口感的認知或認可，什麼味都行，但是對於白酒，大家已經有了清晰的認知，什麼口感才是某個品牌酒應該有的特點，或者什麼口感才是某個香型應該具備的特點，你給茅台加一瓶雪碧，不說你不懂，最起碼你也是個沒文化的土豪。總得來說，你了解的你會有固定的認知，你不了解的，怎麼樣都行。
誰說不可以打乒乓球？
作為一個酒類愛好者，可以負責任的跟你說，沒有什麼酒是不能用來做基酒的
威士忌、龍舌蘭、金酒可以
白酒也可以
雞尾酒無非就是增加酒類入口前的視覺體驗和入口後的味覺體驗，酒類和軟飲勾兌後滋生出新的感覺
只不過白酒屬於一大品類白酒里味道系列很多的酒，白酒的香氣難以掩蓋
而且中國人自古以來也沒有使用白酒勾兌飲用的習慣而已
但是並不代表不可以
都說了牛肉丸都可以打乒乓球了
白酒怎麼就不能兌雞尾酒了？
謝邀……
對一名專業的調酒師來說。萬物(可食用)皆可調。
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