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可以買新鮮蝦，放自己家冰箱冷凍室里

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看蝦頭，發黑的不要

看蝦須，長長的最後，斷了的最好不要

看蝦腿，完整的最好

看蝦尾，有沒有斷裂的

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其實冷凍以後很難辨別！只有做好了吃了試試才能知道

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非要是冷凍的嗎？其實如果有可能，還是新鮮的吧，非要冷凍的，確實是不知道咋看，但是不帶冰那種，一個是一個的，帶著頭的，看著光澤度各方面都還可以的，應該就比較好吧，或者，大小差不多的，買貴的那個

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看蝦頭

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吃一下就知道了或者看它凍的那層冰塊厚不厚，厚的話就時間長了唄。

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1.看外形

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

2.看色澤

新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

3.看肉質

新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

4.聞氣味

新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

5.摸外殼

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。

在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了葯的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

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首先應注意凍蝦的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味。新鮮和質量上乘的凍蝦應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。 如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。購買時一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。

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