油料不同，油的顏色也不同。但如果是同一種油料榨出的油，並且用同一種方法進行加工，是不是顏色淺的油質量比較好？

謝邀。

與油料顏色的深淺直接關係的是油料的純度。作為油料的主要成分甘三酯應是無色透明的，使食用油顯黃色的是葉綠素（脫鎂）、胡蘿蔔素、植物甾醇、磷脂等等。這些物質本身沒有什麼問題，但是若就問題所答，當然是能使油料顏色越淺的加工方法最好，因為油料最純，沒有雜質。

不過，顏色淺的油不怎麼香....如果把香味作為評價油脂質量的依據之一的話，對油料的脫色最好是做到適度即可。

老美那邊有相當無色的大豆油出售，我第一次見時相當驚訝。

蟹妖！

過會要跟老闆開會，下午結束了來答。

-------------------------------------------------------

這兩天略忙，來晚了請見諒！自己對食用油這塊不是很瞭解，嘗試作答，有錯誤歡迎大神指正麼麼噠！我查閱了國家現有的對於5種食用油（茶籽油，玉米油，米糠油，葵花籽油，棉籽油）的國標，

全部都是食用油品質越高，色澤越淺。

所以題主的問題，「同一種油，是不是顏色越淺，品質越好」，基本上是正確的。但不排除有故意進行脫色處理，僅僅是顏色達標，其他指標不達標的情況。不過個人認為這種情況很少，因為質量檢測不僅僅是色澤一項，這麼做對於通過檢測毫無意義而且增加成本，而消費者也不會僅僅因為色澤淺就購買某種油。這種做法完全得不償失，可以忽略。

1、一般不根據油的深淺來判斷油質好壞，而是根據等級來判斷，就像他們說的，一、二級去除了很多雜質，這樣高溫煎炒的時候產生的有害物質更少。

2、但不一定所有一、二級或者淺色的就一定比三、四級或者深色好，也有例外，最典型的比如菜籽油，很多三、四級的菜籽油反而比一、二級貴很多，正是因為菜籽油如果經多過多的處理就喪失了原本的香味，很多南方人反而是更喜歡喫粗煉的菜籽油。

一般來說是。

國標油的色度大多都是等級越高色度越小。

但是，過淺的色度也可能是油脂經過長時間光照變質的結果

食用油的顏色跟其中色素的含量有直接關係，在油脂加工過程的精鍊工段，有脫色的步驟，主要脫出的是遊離色素，之後的脫臭步驟中，也能在高溫高真空度下脫除一部分結合色素。食用油按照等級來分分為了1到4級，一般1.2級油會經過脫色脫臭，3.4不經過，因此1.2的顏色相對較淺。同時，伴隨精鍊還能去除一些雜質，因此，可以理解為顏色淺的油精鍊程度高，相對純度高(注意是相對，其實所有油純度都很高)，這是好的一面。與之相對的是油裡面本身含有的維生素E，甾醇等營養因子在精鍊中也會受到破壞，精鍊程度越高損失越嚴重。所以這存在一個對立面，顏色越淺，精鍊程度高，雜質越少，營養成分破壞也越多，所以不能片面認為顏色越淺油越好。個人認為只要市面上銷售的達到國家標準的油，質量都是好的，不能單純比較某種油的好壞
是的
在二樓、三樓的基礎上補充一下，油品分級是按照加工處理工藝來分的，一級二級油經過了脫色和脫臭，所以相應色澤度較低，雜質含量少，但過多的加工處理會導致胡蘿蔔素等營養物質流失，從營養的角度來講也不是越淺越好。油品的品質還包括過氧化值、酸價等等指標。脫色脫臭的油在高溫時產生的有害物質少，適合油炸用，而四級油適合煲湯涼拌用。樓主從工藝角度分析，同樣的加工過程，的確可以認為顏色淺的有優勢，但總體還是要全面判斷的。
推薦閱讀：
相關文章