回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？

回鍋肉要先涼水下鍋煮熟撈出放涼再切片去炒，一直不明白為什麼要先煮?切片直接去炒會怎樣？

可以去川菜館點一份生爆肉試試。但是豬皮太硬，基本嚼不動

生爆肉會片得很薄爆狠一點還是很香的

類似的做法做鹽煎肉用香蒜苗炒也不錯

我覺得這些都是回鍋肉的變種反正我做回鍋肉是懶得先煮再回鍋哈哈

首先也是最重要的你直接炒去除不了那難聞的腥味，其次直接炒不出軟糯的口感，再者入不了味。

我也很疑惑這個問題。個人認為這就是人們的定勢思維，或者烏合之眾吧。大家都這麼做，所以就想當然覺得這麼做才是對的。

其實，為了節省時間，五花肉直接切薄片爆香也一樣好吃：

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。

我也很納悶，煮了後，豬肉的鮮味都沒有了

不然為什麼叫回鍋肉呢，豆瓣醬和肥肉片還是很搭噠

那就不叫回鍋肉了，叫蒜苗炒肉片…………