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傳說中的甲之蜜糖，乙之砒霜的馬卡龍

對於大名鼎鼎的馬卡龍，各人的評價真是褒貶不一。所以，本著實踐出真知的精神，我去嘗試了巴黎的兩家馬卡龍店。

第一家叫愛馬仕家的，位於巴黎歌劇院附近的某條路上。玫瑰味，餅皮做成珠光色，2.5歐一個。外殼似脆餅，裡面的確酥軟似泡沫，一口咬下去口感的確似少女的酥胸，柔軟但結實。甜是真心甜傷心，而且是純白糖的甜味，並且由於是玫瑰味，有種吃香水的感覺。

第二家店叫bostani，在愛馬仕家的對面。應該是家巧克力店，順便賣些馬卡龍。店員很會做生意，本來買個綠蘋果味的，她又推薦了熱銷產品橘子巧克力味的，於是一不小心買了兩個，1.9歐一個。蘋果味的沒有香水味，蘋果味也不濃，就只剩白糖味了。橘子味的的確不錯，原因應該就是橘子香味比較濃郁，橘子的酸味又中和了甜味，巧克力甜味也不似一般的糖味那麼甜的單調，有巧克力的香味和豐富的口感。口味較複雜且融合得很好。

所以，總結來說，馬卡龍的甜味一般是由白糖調製出來的，所以即使外表再好看，口感再豐富，入口後就是普通的白砂糖的味道，格調就瞬間降下來了。比較類似於小時候大街上小商販現場轉出來的棉花糖。棉花糖也是形狀很可愛，蓬鬆而柔軟的，有的還會加點色素染成各種粉嫩顏色，滿足公主心。剛入口時口感如同咀嚼了雲朵一般。但馬上糖溶於口腔，就暴露出原本的白砂糖味，沒有更多豐富的口味了。

通常覺得好吃的甜食，一般都是有其他味道調和在一起，達到一個平衡的狀態。如中式甜點裡的豆沙、黑洋沙、棗泥口味，日式甜點裡的抹茶口味，西式甜點裡的奶油、芝士、巧克力口味。單單白砂糖的味道是很難吃的。這也是為什麼同樣是馬卡龍，橘色的橙子巧克力味會比前兩個要好吃。

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可以參考看看我之前的回答。

https://www.zhihu.com/question/21060975/answer/248338395

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謝邀，原材料是主要原因，杏仁粉貴… 難吃屬於各人口味不一樣。

說啥成功率不高的，一般技術上還有欠缺。

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馬卡龍主要原材料是糖，杏仁粉，蛋白，甜度比較高，馬卡龍分為意式做法和法式做法，甜度也不同，，國內做的馬卡龍由於過分追求外觀和降低製作難度，會多加糖，增加烤的時間，所以國內的馬卡龍甜度都很高，口感也不太好，還有就是馬卡龍不是單獨吃的，一般配咖啡，這樣可以中和口感，一般馬卡龍做的好不好，主要是口感方面，所以不是不好吃，而是不會吃，一口半個下去，能不齁嘴嗎？最後就是在嚼糖

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因為它是國外的東西，而且好看。對，主要是因為好看

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