西紅柿炒雞蛋到底是鹹的還是甜的？

身為一名北方漢子，我打小吃到的西紅柿炒雞蛋是鹹的，畢竟魯菜重咸，但大學在食堂吃到的確實甜的（北方大學）。感覺黑暗料理，又到南京讀書。卻吃到了鹹的……

西紅柿炒雞蛋當然要做成鹹的，然後再用糖來提鮮，這樣最好吃了，特別好吃的是媽媽做的西紅柿炒炒蛋。

西紅柿炒雞蛋真是一道神奇的菜，大廚和廚房小白做出來的味道差別不大。

我做這道菜做成鹹的，同時加點糖味道會更好。

見過有人把西紅柿燙一下，然後剝了皮之後再做的。那剝了皮的西紅柿擺在那裡跟沒長毛的耗子一樣，瘮得慌，不由得讓我想起了狸貓換太子里剝了皮的死狸貓。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，色澤鮮艷、酸甜微咸、爽口開胃，加少許白糖是為了提鮮。

上好的大粉沙瓤柿子不用放糖自然酸甜咸鮮，酸紅柿子不加點糖和番茄醬哪兒有味。

坐標重慶我覺得是鹹鹹的酸酸的總之這個如此美妙的味道讓人難以描述

家裡面做番茄炒雞蛋都是拿一半的番茄切丁，用來出汁，和一點番茄醬一起炒。我們家是沒有加過白糖的。。。

這道家常菜每家做出來味道也許都不一樣，但是我覺得不管在哪裡吃的番茄炒雞蛋都會想起家裡的味道

各人口味，廚師口味。我在家吃的不放糖，學校的放糖。我媽認為白糖提鮮是假命題，家裡的糖一年都吃不完一包（250g）

大藍鯨雖地處江南，但本質上是一北方城市。

眾口難調，做菜這活，我今天炒就有可能和昨天不一樣。

我當然是做鹹的，放糖只是提味道，當然現在市場買到大部分的番茄就只是長個番茄的樣子而已，不酸不甜也沒什麼番茄味，做成菜如果不放番茄沙司和糖來調味簡直不知道在吃什麼

我們南京的西紅柿炒雞蛋確實是鹹的。

北京上大學，食堂里的西紅柿炒雞蛋是甜的。但是西雞蓋飯甜度卻沒那麼嚴重。

工作了單位食堂這個菜大概是甜咸口的，比南京多放了糖的感覺。

咸口好吃，好吃到爆，而且下飯，能吃下體積比他大一半的米飯

甜的是黑暗料理

南方人回答。咸甜口。

這個比單純的咸口或者單純的甜口好吃多了。

北方的菜的口味一直在變化，口味往南走。

呆北方多年，第一年過去，菜難吃的層度，光看色就不好吃，不要說香了，更不要說味了。

18年前，現在菜館口味已經變化。往南方口味變化中，就連主食也在變化。麵食他們本地人吃的比以前少多了，米飯變多了。

以前說南方煙沒勁，現在，有些南方煙不認識不賣給你。比如南京等，最開始從北方收了這煙運回南方賣。現在，北方都不夠賣的。

僅限於我呆過的地方。

西紅柿炒雞蛋，裡面一定會用到西紅柿和雞蛋兩種材料。

雞蛋本身沒什麼特殊味道，呈現出來的全看調味品。

而西紅柿則不同，西紅柿本身是酸的。

平心而論，我們經常聽到人說某食物酸酸甜甜的很好吃，但是基本不會聽到酸酸鹹鹹的很美味。因為在我們的味覺上，酸甜為一統，又酸又鹹的東西你們自行想像，根本難以下咽。

但是西紅柿雞蛋並非甜點，它是一道菜，一道菜就必定有它的最好做法，酸甜可口是這道菜的核心，所以糖必須顯現味道，決不能只用於提鮮而已，但沒有鹹味又不符合我們平時做菜習慣，所以鹽也要有，只是不能多，不能把酸甜變成酸咸。鹹味不能賦予西紅柿，所以少量的鹽要加在雞蛋里，甜味又不適合賦予雞蛋，所以糖要加在西紅柿里。這樣的菜，才可以做到酸甜而不膩，回味中還帶有有些許鹹味。

但是疑問隨之產生，如何把甜咸分別賦予西紅柿和雞蛋呢。其實很簡單，兩種東西不可以一開始就融合一起炒。生雞蛋放少量鹽，先炒到定型。再單獨炒西紅柿，加糖，出汁後把定型的雞蛋倒進鍋里，翻炒勾芡出鍋，這種做法就是這道菜的最佳做法，我看了其他答案，一道簡單的菜竟然加了辣椒，醬油，雞精，味精等等不可思議，破壞味道的調料。其實這道菜多餘的調味只限於番茄醬，用來彌補西紅柿自身味道淡薄，其他一概會擾亂菜的本身味道。

如果你覺得這樣做不對，你依然要吃又酸又咸可能還有點辣的湯汁，那麼我只能說你的味覺異於常人，你也不必反駁，因為你就算用又酸又鹹的泡腳水泡飯，也與我無關。

說到這裡做個總結，因為主要食材的原因，我們只能做最佳搭配，酸甜勝過酸咸，所以甜口才是正確選擇。

覺得我不尊重咸口的，很生氣的人可以自己爆炸，不用評論，因為我絕對不會因為你的反駁像你一樣生氣。