上海有哪些地道的本幫菜館？
去上海玩想喫本地菜，有哪些不錯的本幫菜館推薦？
看了一些回答，大家對本幫菜館是不是有些誤解？
杏花樓是正宗粵菜館，要不然為什麼廣式月餅做得好。
大富貴酒樓是一家徽菜館，招牌菜「金銀蹄雞」、「績溪臭鱖魚」、「粉蒸肉」、「刀板香」、「幹鍋燉」、「文蒸山筍」都是經典的徽菜。
燕雲樓是京菜館，招牌是烤鴨。
小紹興除了白斬雞，其他的不喫也罷。
城隍廟的綠波廊，如果不在意價格，那裡的蘇式點心做的很不錯。
至於城隍廟的南翔小籠館，一樓賣的那是旅遊食品可以無視，樓上的小籠確實不錯。問題是為什麼要花38元/兩的價格喫鮮肉小籠？想喫傳統口味上海小籠推薦富春小籠（一定要去愚園路總店），想喫蟹粉小籠推薦天津路上的萊萊小籠（靠近南京路）
生煎饅頭推薦——東泰祥生煎館(重慶北路店)，理由是：上海灘比較傳統做法的生煎，質量穩定，離人民廣場很近，最重要的是人家24小時營業，方便遊客隨時來喫。大壺春的生煎不知為什麼質量起伏非常大，生煎時而金黃香脆，時而黑如焦炭，看運氣吧。
推薦一家本幫鍋貼店，肇周路上的——宏玉坊。推薦理由：肉餡裏沒有蔥姜蒜、醬油和味精，外皮不撒芝麻和蔥花，純粹依靠食物本味的鍋貼，不過下午一點就關門。
正宗的本幫菜不是江浙一帶的人大部分都喫不慣，不建議遊客嘗試。比如上過舌尖的三林本幫菜館，我的外地同事都表示喫不慣。（有幾個外地人能喫的慣正宗北京炸醬麵，正常辣的重慶火鍋，正宗廣州老火湯？）
那個米其林一星的老正興菜館也不推薦，品控極差，還能讓您重溫上世紀國營飯店的「高貴」服務，而且門口竟然還有黃牛賣號！
米其林必比登的蘭亭餐廳、蘭心餐廳、老吉士現在也成了正宗的「遊客餐廳」，而且蘭亭和老吉士的服務員太拽了！
個人推薦：
福1088：除了價格偏貴（中午低消400/人，晚餐低消500/人），滿足你對本幫菜和老上海的一切想像。老洋房、全包房、老上海服務員、傳統本幫菜，能拍照、能裝*、能飽口福。（註：沒有服務費！沒有服務費！沒有服務費！）
春在（陸家嘴店）：陸家嘴濱江人均消費一百多，還要什麼自行車，何況味道還不錯。
紹東家（世貿廣場店）：就在南京東路上，適合遊客順路喫飯。自己去喫過兩次，反正很和我這個上海人的口味，人均消費100左右。劃重點：菜不甜！！！
順風大酒店：連鎖店有很多家，無論住哪裡附近都有，口味平均水平以上，人均消費100左右。主要是不會踩雷，可做保底使用。（註：順風港灣是順風大酒店的精品店，價格更貴）
蘇小柳點心專門店：適合遊客的點心店，雖說是連鎖店，但是口味相當不錯，價格也適中。
光明村大酒店：我指的是三樓上的餐廳，不是樓下的點心店。光明村的本幫菜價廉物美，是遊客的好選擇，就是人太多。
金錨傳菜(麗園路店) ：都是回頭客，我家的親戚就在店裡辦過三次生日宴。
東湖賓館(東湖廳)：市中心淮海路邊上，杜月笙的老宅，花園老別墅，環境超一流。這樣的地方，價格卻實出人意料的便宜，人均消費200多。「花小錢辦大事」
作為老上海不推薦遊客去網紅小餐館和米其林餐廳，一是小餐館品控不行、菜品質量時好時壞、像抽獎；二是出了名以後，菜餚質量和服務態度普遍下降，很可能喫的不開心，我本人就遇到過幾次，你要是說上海話它可能還收斂點，要是遊客根本不鳥你；三是排隊時間太長，本來行程就緊，那個味道還不至於好到值得你排幾個小時的隊，然後像打仗一樣的喫完飯（可能還要拼桌），最後狼狽離開。
不如去大餐廳喫飯，環境又好，服務也不錯，菜餚質量穩定，而且價格還真不一定比網紅小餐廳貴。
還有，我推薦的店都在市中心，離旅遊景點比較近。並不是說它們一定最好喫，只是想讓外地遊客方喫飯便一點。畢竟為了喫個小籠去一趟南翔和召稼樓，喫個白斬雞跑一趟南匯，真沒這個必要。
其實，遊客來上海體會一下本幫菜的風味即可，哪裡能喫出什麼正宗不正宗。
本幫扣三絲鎮樓
魔都開埠以來號稱海納百川，中外菜系薈萃於此，故上海老字號≠本幫菜。
本幫即本地，出處即上海郊縣的農家菜，如同自稱及他稱的「上海本地人」，刨去小部分老城廂市民，實指上海郊縣原住居民。
自我大清以來，本幫菜便有兩大扛把子：上海老飯店、老正興。
這兩家為爭本幫菜正統嘴炮了也不是十年二十年了，喫下來確實一時瑜亮，各擅勝場。
然而，正如魏、蜀爭了半天正統，末了卻誰都沒落著，在2006年左右，一頭是老師傅退休青黃不接，一頭是市場化大潮，內外夾擊，魔都老字號的水平整體滑坡。這兩家都是今非昔比。相較而言，老正興墮落得更徹底一些，壓箱底的正興醬方和草頭圈子日常連刀，實在不敢恭維。沒承想，米其林初到魔都就給老正興評了一星，那會兒還以為這家知恥而後勇，來了個幡然中興，於是乎拉著法國回來的哥們一起去刷了一頓，然後……果斷認定輪胎收錢了。這要是能有一星，十年前的老正興還不得三星走起？
不過哩，倘若初試本幫菜，建議還是從這兩家選擇，畢竟瘦死的駱駝比馬大。至於坊間比較著名的蘭亭、蘭心、海金滋之流屬於家常菜，上不得檯面，來來回回無非濃油赤醬，讓他們燒道蝦子大烏參、扣三絲之類，估計是要了親命。蒼蠅館子的特徵基本都是仨字：重口味。與其說在喫飯，還不如說是在喫調料。
要領教老字號巔峯水平也可以，譬如這家：
別瞅著人均發獃，市場化嘛，當年飛入尋常百姓家的燕子自然又飛回了王謝堂前。
平民化的選擇也不是完全沒有，譬如上過舌尖2的三林本幫館。
有著當年上海老飯店當家人李伯榮大師的血統，依稀還可見當年老飯店的風采。
至於市內的家常菜，比較推薦這家：
感覺比那些個菜難喫、臉難看的弄堂網紅強多了。
順風大酒店也是平價本幫菜新貴，老阿姨老阿叔們的最愛。雖然開了連鎖，但品控一直很穩定，屬於不怎麼會出錯的選擇。
至於本地點心，老字號王家沙徒有其名，「點心大王」的金字招牌都快成謚號了。童年時的小喫聖地城隍廟早就金玉其外，成了為遊客量身定製的巨坑。至於南翔小籠，在南翔鎮都是外地人開小籠店坑外地人，攤手。以上地雷陣建議繞道。
小籠包子可以選擇黃河路的佳家湯包，且這家的喫口鹹鮮，適合各位甜黨ptsd們。天津路上的萊萊小籠也不錯，但生意太好，老闆臉甚臭。蟹粉湯包可以找邵稼樓古鎮的屋有鮮——店名即上海本地話「哦呦鮮」，名不虛傳。不過嘗蟹粉要掐好時間，九月到十一月是黃金時段，非要冬行夏令嘛，喫出一股冰箱味非店家之過也。
本地燒賣也分兩派。市區內是糯米燒賣當家，感覺像是物質匱乏時期鮮肉燒賣的替代物，末了喧賓奪了主。要喫鮮肉筍丁燒賣得去郊區各古鎮，楓涇燒賣和邵稼樓附近的下沙燒麥較為出色。市中心貌似就一家顧一碗在做鮮肉燒賣，開了連鎖後水平也是一路走低，隨便喫喫尚可。正宗上海燒賣類似於開口的小籠，皮薄湯多，下嘴的時候也得留點神，一樣是先開窗，後喝湯，心急喫不了熱燒賣。
話說回來，本幫菜偏甜，北方的朋友要嘗鮮最好做一下心理建設，別覺得什麼甜口的肉就是異端云云。作為一個合格的喫貨，首先就要有博大的胸懷。
如果覺得本幫菜的調味無法接受，那就無需再試蘇幫菜、錫幫菜了。以甜黨而論，本幫菜不過是把門的，蘇州人算是中層，無錫人才是黨魁。
所以要弔死甜黨的各位，請放過人畜無害的魔都，先提兵百萬太湖上，踏平天下第二泉罷 。
很多老式小區的商業街上都有小館子
開店年數都在二十年以上，因為鮮有遊客，不會做廣告，大眾點評分數不會高，註定成不了網紅
老闆一般都是老上海，稱呼一般是阿X、長腳、胖子等等。開店時期都是自己掌勺，收銀、端菜、招呼客人的多是老闆娘或自家親戚。後來忙起來了才招的廚師，收的徒弟，聘的跑堂
小館子裝修一般都很有時代感，也就是破破爛爛，地板油膩膩，椅子坐上去嘎吱嘎吱
空間都是擠了不能再擠。客滿的時候走路都要側過身。到處堆著飲料箱、空酒瓶、臟餐具
就這麼狹小的空間，老闆往往還能搞出個包房來
小家庭不想燒飯的時候，到那裡點兩三個小菜隨便喫一頓
大家庭聚會講實惠不講場面，也可以點出一桌好菜
周圍的小孩一般從小喫到大，然後結婚生子了，週末回家帶著年老的父母和自己的孩子繼續喫。看著老闆和自己的爹媽一樣，從中年人變成了老年人
這種店也會趕時髦，外面流行的小龍蝦、酸菜魚也都有的
但本幫菜的靈魂永遠在的，冷盤裏的烤籽魚、白斬雞、烤麩、燻魚、各類糟貨等等，熱菜裏的響油鱔絲、油爆蝦、糖醋小排、紅燒魚、菜頭圈子等等。還有醃篤鮮、毛蟹年糕之類的時令菜
小館子的名字微不足道，反正一到晚上就坐滿了人的那家總沒錯了
光明邨3樓，反覆刷，隨便點，從沒讓我失望過，不會踩雷
其它就是各種點心店：屋有鮮的小籠、宏玉坊的鍋貼……
================廢話說一些感悟
就我的理解，所謂上海的本幫菜，其實也是那個特殊年代各國各地的大融合，由徽菜+浙菜+蘇菜的菜式、烹飪手法及調味為主，結合各國各地菜品，所以每家老字號都有一定的口味偏向。但不管偏向什麼口味，地道的店就一定圍繞「鮮」這個主題，所有的葷素食材、烹飪手法和調味，都是為了喫到那一口「鮮」而服務的，為此，掉光眉毛都是值得的，「鮮」纔是本幫菜真正的靈魂支柱。
不喜歡太甜的，可以避開偏蘇式的甜鮮，選偏浙系口味鹹鮮一些的店，留意下菜單，一般會有很多糟、醉、河海鮮菜式。
沒有不好喫的菜，只有做不出美味浪費食材的人。能開幾十年屹立不倒一直火爆的店不比開2年就改頭換面的網紅店靠譜嗎？
上海人家（航站店）：靜安寺地鐵出來那個，推薦紅燒肉（確實肥而不膩）和烤子魚，其他本幫菜算是中規中矩但不出跳，但肯定比保羅這種噱頭噱腦用料都是水分又調味過度的好。
佳家湯包：黃河路上，靠人廣地鐵站，只推薦純肉湯包，可以搭碗血湯或紫菜蛋皮湯（千萬別點蟹黃的，蟹肉不新鮮），要早點去排隊，一般11點純肉就買完了（屬於市區裏用肉良心的，不加醬油什麼的過分調味）。
王家沙：總店在吳江路一帶（南京西路地鐵站），可以嘗試蟹粉湯包或蟹粉小籠，另鐵板牛肉炒麵也還可以（一般鐵板上最後打個蛋上來是半熟，要喫全熟自己提前說），很多老阿姨喜歡這家的外賣糟貨不過個人不喜歡有酒味的菜。
綠波廊：眉毛酥之類的點心是接待外國領導人的招牌菜，不過個人去就是沖著八寶鴨。
成隆行：雖然上海的傳統大閘蟹宴是該推國營的王寶和，奈何精緻程度還是這家港資的好，而且這家一年四季有單人套餐（不帶大閘蟹的請略過），不用自己拆蟹殼非常適合懶人。
大壺春：算是比較傳統的上海生煎店（汁水沒有小楊生煎多但小楊近年來肉越來越騷），這種店一般除了大路貨的雞鴨血湯和咖喱牛肉湯，還會有傳統的雙檔、單檔湯（其實就是粉絲油豆腐百葉包什麼的）。
壽寧路小龍蝦：滬上的仲夏夜傳統節目，小龍蝦瀨尿蝦各種螺，壽寧路一條街上很多店自己看大眾點評選吧。
最後不喜甜的人其實不推薦點心類以外的本幫菜，本幫意味著凡是加醬油的菜沒有不加糖的（正宗的本幫菜加了醬油一定會加糖加到有甜味，有些店奇葩到連我也會嫌甜），大閘蟹相關菜餚最好是刮西北風以後喫。
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