小朋友天天要吃酸奶，巴不得當飯吃，買的光明鮮牛奶，包括高端的娟姍鮮牛奶都只有第一口沒有第二口。

剛開始買的光明的兒童酸奶，有托馬斯圖案那個，後面看有朋友寫的糖和其他什麼東西加了不推薦，然後換的光明如實酸奶，加蜂蜜。

這段時間突然想起一個事:光明如實酸奶保質期21天，鮮牛奶好像是7天保質期。是不是說如實也加了其他東西保質期變長了(這個真不懂).

所以有一個自己做酸奶想法，安琪的酸奶菌買了，酸奶機買了，然後鮮牛奶也買了，家裡動手來了兩次，改不掉鑽牛角的習慣，冒出來了新問題，請了解的朋友們幫忙指點下。

1:用光明優倍或者致優這樣的巴氏鮮牛奶做的酸奶會不有巴氏鮮酸奶的概念？比如說比光明如實酸奶這些更好？還是說不管是優倍和致優這樣的巴式鮮牛奶，還是光明新鮮牧場這樣的高溫殺菌鮮牛奶以及普通高溫殺菌奶做出來的酸奶都是差不多的？

2:小朋友天天喝光明如實或者自己用光明致優做的酸奶加蜂蜜會不會不利於身體健康？這個不是說有毒，而是說比如爛牙，改變身體特性啥的。

3,為什麼如實宣傳說自己用的鮮牛奶做的，但是鮮奶保質期7天而如實酸奶21天保質期。

最後怕遇到杠了，檢討下:

不是為光明做廣告，因為上海蘇州一帶光明好像大家用的多點，同樣的安琪酸奶菌也是看知乎大神講NAD入的。

致優我知道是膜過濾，但是我這個斷句都成問題的人不想再增加閱讀困惑。

再次感謝朋友們有耐心看完這些文字！

不會，您沒掌握配比

好與不好很難界定（口感、營養價值等，主觀因素太多）但是大概率是做不出來類似如實酸奶的。分享一下自己的理解。

1、酸奶的發酵受菌種、發酵的工藝、牛奶等多種因素的綜合影響。發酵酸奶通常用的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌每個廠家用的很多是不一樣的（如菌種的活性以及添加添加量）；工業化生產的酸奶發酵要考慮時間、酸度等影響口感的指標，通產是通過儀器檢測判定，保證每批次的一致性，日常生活中自製的酸奶只是簡單的通過時間來判斷，經驗依賴高，每次做的口感會有差別。

2、巴氏鮮牛奶與酸奶的保質期的差別是因為工藝的差別。巴氏鮮牛奶通常採用巴氏殺菌對牛奶殺菌，病原菌別殺死，但部分耐熱性菌是還在裡面的（多數是乳酸菌，對人體無害，低溫冷藏能抑制其繁殖），保質期相對短。發酵酸奶時，要預先對奶粉或牛乳進行殺菌，但是殺菌強度比常規的巴氏鮮牛奶殺菌強度大，另外添加的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌會在利用牛奶發酵形成優勢菌群一致其他耐熱菌的繁殖，綜合下來保質期可以更長一點。

3、牛奶和酸奶都是是優質的蛋白質和鈣來源，如實是牛奶+菌發酵出來的酸奶，營養價值高，但是因為不加糖，口感相對很難接受，添加蜂蜜可以提高口感，兒童個感覺不要都加蜂蜜食用（防止形成依賴性），可以試著搭配一些水果一起食、

4、自製酸奶的話從營養的角度鮮牛奶和高溫殺菌奶差不多，高溫殺菌奶性價比更高一點。自製酸奶還能孩子一起互動，增進親子關係，順帶給孩子科普啥的，一舉多得。

會好，自已做酸奶，少了一些添加，比買的成品蛋白質會高，維生素會多些

用巴氏鮮奶做酸奶不會成為巴氏酸奶。

巴氏鮮奶只是經過巴氏消毒法的牛奶，將牛奶加熱到60多度，殺死牛奶里的有害菌，保留乳酸菌，達到保留口感和營養的目的。

因為還留有乳酸菌，所以巴氏鮮奶需要冷藏，比盒裝奶更容易變質。

而達到巴氏酸奶的概念，使用盒裝奶發酵後加熱消毒就可以。

使用巴氏鮮奶和高溫殺菌牛奶做酸奶成分應該基本相同。

用哪種奶做酸奶更好的話不是看奶的消毒法，應該關注牛奶的蛋白和乳脂的含量。

越高，酸奶凝固越好，成品越香濃。

自己做酸奶和購買成品我個人傾向成品酸奶。

自己做酸奶菌種不好控制，如果牛奶煮得不徹底，或者模具沒有清潔乾淨，貯存時密封不嚴都容易混進雜菌。

而且自己做酸奶無法精確控制溫度，也不了解發酵程度，做出來的酸奶不一定有成品好喝。

自製酸奶比成品酸奶唯一的優勢就是沒有各種添加劑，但是這些添加劑都在安全範圍內，不會對身體造成傷害。

所以從安全方便上看，買工廠出的成品更可靠。

酸奶加蜂蜜會不會對小朋友健康有影響，得看你的蜂蜜有沒有被肉毒桿菌感染，幾率很小。

爛牙主要是孩子牙齒沒有清潔乾淨導致的，孩子每天吃糖吃完刷乾淨牙齒問題也不大。

改變身體特性的話，這個難說。我一直都把蜂蜜當做葡萄糖和果糖的混合物，專家說裡頭有這個那個對身體好，我理解為一把沙子里有一粒沙金。有黃金嗎，有，但是你說拿這把沙子當首飾來帶，就沒什麼意思。

為什麼鮮奶保質期短酸奶長。

餅乾和蛋糕都是油 蛋 面做的，為啥同樣的溫度餅乾不壞蛋糕壞呢。不是一個玩意還是別比了。同樣的還有豆腐和豆腐乳，煮黃豆和豆豉。

你疑惑7天保質期的東西為什麼做成酸奶保質期更長了，這裡你把概念混淆了。

廣告說酸奶是鮮奶做的，有問題嗎，沒有，它確實是鮮奶，高溫滅菌奶也叫鮮奶。

你理解的鮮奶是巴氏奶，那個做不了酸奶，裡頭還有別的菌群影響酸奶風味和成功率。

這裡我想起來那個常溫酸奶，保質期5個月，還不用冷藏，真?巴氏酸奶，喝個酸奶的味道沒啥酸奶的作用。

1 高端奶做出來的酸奶口感也不一定會更好，因為酸奶的口感主要取決於乳酸菌的菌種和發酵溫度及時長等因素，好奶在營養價值角度看自然是更好些，製成酸奶這些營養成分也不會流失的。

2 蜂蜜的本質就是糖，和蔗糖比也沒高貴到哪去，一般不建議給小朋友吃蜂蜜，有小概率肉毒桿菌污染風險。總之這玩意兒就是甜一甜，如果小朋友可以接受無糖酸奶，那就不要用蜂蜜了。

3 發酵，和糖漬、鹽腌、風乾一樣，在延長食物保存時間的同時還帶來特殊的風味，是時間和微生物的共同作用，是自然給予我們的饋贈（腦補舌尖配音）。如實強調自己是鮮奶發酵，主要是想強調自己不是復原乳（奶粉兌水）發酵，打造品牌高端感。

補充: 自製酸奶賊啦方便，我用過普通的全脂奶粉，用過普通的國外高溫滅菌奶，也用過娟姍奶，確實成品性狀會有一點差異，但完全沒有菌種的影響那麼大，目前用下來最好的兩菌老酸奶型，凝固得超級好，樸實無華，秒殺那些個動輒六七八九十菌的花拳繡腿～

首先，糖和蜂蜜都是糖，沒有什麼區別，只是銷售手段。

其次，保質期短只是保存方式低級而已，巴氏消毒這種檔次的就是七天。但是你不能說鮮奶保質期是7天，所有用鮮奶製作的產品保質期就不能超過七天啊~~在中世紀要拿著鮮奶做乳酪，7天還不夠發酵的····所以質疑如實的保質期完全沒有意義並且說好聽了有點孤弱寡聞

另外喝個蜂蜜要是能改變得了體質的話……那真的早就有人用蜂蜜改善體質了，可惜天不遂人願。爛牙主要靠刷牙漱口來防禦，而不是看吃的是什麼。

自己做酸奶肯定有幾率比如實的好喝，但是這個要看運氣以及配方，總體來說就是得靠經驗的傳授和技術的積累。畢竟沒有成品酸奶的時候手工酸奶一樣流傳了幾百年。

我覺得光明和明治是比較值得信賴的產品，起碼裡面不含黃原膠果膠硅脂這些玩意。不過我還是愛光明的賞味酪乳原味，雖然比如實甜，但是我真是不愛原味酸奶和加了蜂蜜那個噁心勁。

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