為什麼疫情宅家期間大家都選擇了學做涼皮？涼皮怎麼做好？
因為疫情不能出門的你，如何在家安排自己的吃喝和生活？關注本期圓桌，看宅家生活的靈感撞擊現場~
在家也要好好生活?www.zhihu.com很奇怪，這一陣在朋友圈看到天南地北的朋友都在家試驗做涼皮……大家為什麼都在做涼皮啊？有什麼梗么難道？
因為涼皮還挺特殊的，北方南方都吃。但很多人大概都沒想到，原來涼皮是這麼做的。烘焙的話還需要個烤箱，比如蛋糕之類的，有一部分人就嘗試不了，但同樣是嚯嚯麵粉，做涼皮需要的工具就簡單多了。
我這裡有個還蠻詳細的涼皮做法：
才沒有無聊到做涼皮，也不選擇做涼皮，也不想知道涼皮怎麼做！
這…………它不香嗎？
烤的滋滋響的嫩肥牛，沾上各種口味的烤肉醬，配合生菜解膩，一瓣還沒有那麼老辣的新蒜提味，入口的瞬間……它不香嗎？我才不要讓媳婦在家無聊到玩做涼皮的梗呢！
答應我，好好吃飯好嗎？
為了讓疫情期間在家老婆好好吃飯，我提前給她買了這個鍋，讓做飯對她來說變得有趣且有儀式感。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/69958660這是使用8個月的乎友對這個鍋的中肯評價，也是看了這篇我才決定給老婆買這款。
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讓你的廚房變得精彩，它不香嗎？為什麼不好好吃飯？做涼皮？
時隔多年，還珠格格西遊記為何重新火爆全網？沉默烤箱，為何在凌晨午夜被重新召喚？而平日里十指不沾陽春水的他，又為何突然做起了涼皮？
說來你可能不信，這一切， 還要從一隻蝙蝠說起……
最近大家宅在家裡，2個狀態：
第一，太閑了。
第二，太饞了……
所以感覺朋友圈的兄弟姐妹們馬上可以新東方出師了。什麼平底鍋舒芙蕾、電飯煲蛋糕、紅薯餅南瓜餅…也是陸續登上微博熱搜~
不過~他們的風也還是沒有涼皮這股風大哈哈哈哈，用我同事的話來說，就是：人人都在做涼皮
據我分析，涼皮火了有以下幾個原因：
第一，涼皮是一種常見街邊小吃，疫情之前，大家多是在外面買來吃的。現在出門前，先算一下賬，首先要浪費1個口罩，回來還要給手機、鑰匙、衣服全部消毒一遍。費時間、費錢也不能保證100%安全，不如就~自己做起來吧。
第二，自製涼皮，不僅能吃上美味，洗面的過程，還能消磨時光，像做手工似的帶來樂趣…真是太棒了！宅家必備啊~
而且我猜大部分人都不知道涼皮和麵筋原來是這麼做出來的吧~ 如果你到現在都還是不知道，沒關係，那就我來教你唄
自製涼麵
我喜歡涼皮有一個原因，涼皮很容易消化，感覺什麼時候吃都很合適~正餐吃涼皮，方便省事；宵夜吃涼皮，爽口下酒！是不可多得的全天候食品呢。
再加上爽滑口感，和酸辣的風味，年後開胃吃特別爽。下面就把我製作涼皮的方法也分享給大家~
首先，你需要準備的食材有：高筋麵粉 300g / 酵母 4g / 黃瓜 一根
其他的佐料，你自己按自己喜歡來準備吧：蒜/ 花生碎/ 蔥 /辣子油 /陳醋 /鹽 / 油 / 水
先把蔥蒜切末，黃瓜切絲，花生碾碎，待會兒用。然後在攪拌盆中倒入麵粉，慢慢加水攪和，然後用手揉面揉勻，放置一個小時左右。
好啦，下面就是雞凍人心的手工時刻啦 (?&>?&)
將麵糰放到另一個裝滿水的盆中揉洗，洗到麵糰只剩麵筋，不再變小即可。洗完的這盆水就是涼皮的原型了，可千萬別順手倒掉了呀！！
在麵筋中加入酵母，揉勻發酵一會，上鍋蒸熟備用。蒸的時間大約為20分鐘，具體時間要看麵筋大小決定
洗出來的澱粉水，先用篩網過濾掉雜物，冷藏靜置3個小時以上後，倒掉多餘的上清液，留1、2cm高即可。
澱粉水攪勻，舀適量倒在抹油的蒸盤中，保持3、4mm的厚度，蒸3分鐘左右。
用硅膠鏟給蒸好的涼皮脫模，抹上一層油，放在盤子上晾涼。重複步驟6、步驟7，製備更多涼皮。
最後，蒸好的麵筋切塊、涼皮切段放在碗里，再撒上黃瓜絲、蔥蒜末、鹽、辣子油、陳醋、花生碎即可。
噔噔！香濃可口的自製涼皮就完成了！
除了健康衛生，自製涼皮在蒸制時還可以自己控制澱粉水的稀稠，因此口感上也比外面賣的適口得多。
而且麵筋要是多的話，還可以拿出來做成涼拌麵筋當小菜~
酸辣麵筋
要準備的主料 :乾麵筋 / 豆芽 / 黃瓜
調料：雞粉 1小勺 / 油潑辣子 1大勺 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 醬油 2小勺 / 陳醋 2大勺 / 香油 1小勺
先把麵筋切成手指大小的方塊，備用。
豆芽洗凈焯水，黃瓜切絲備用。
把食材清單中的全部調味料放到碗里，混合攪拌均勻。
把麵筋、黃瓜絲和豆芽攪拌均勻。
倒入調味汁，再攪拌均勻即可。
噔噔！酸辣開胃的「海綿塊兒」就可以吃啦~
看到這裡是不是覺得今晚有事情做了~
要是做完還是閑，那你還可以看看我的其他食譜：
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最省事的就是，關注我吧，關注我吧，跟著我學，朋友圈廚藝battle能贏！
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說實話，絕大部分熱衷於自己做涼皮的朋友只是在家太閑了吧（逃~
畢竟咱們平時踐行的下廚原則就是——「能3步搞定盡量別4步、能不開火盡量別動鍋、能用15分鐘解決的事別拖個半小時。」
不過好不容易積極一次，那咱們就使出宅家積蓄的好力氣，搗騰一次吧！
&>&> photo by hui777
今天就教你 2 種在家也能做出軟和筋道、滋味十足、無限接近小吃檔的涼皮方子：
- 不洗面涼皮·超簡單·想吃隨時都能做
- 洗面涼皮·爽滑可口·勁道Q彈
說不定等疫情結束後，大家還可以考慮去支個涼皮攤子了。畢竟涼皮都會做了，還有什麼能難倒你~
不洗面涼皮（挑戰難度）
by 宅與路上
·· 用 料 ··
涼皮用料（1-2人份）：
瓦雀麵粉 130克（麵粉不挑，高筋/低筋都可）
澱粉 10克
鹽 3克 水 250克 食用油
調味用料：
黃瓜 1根 大蒜 2個 糖 3克
生抽 10克 香醋 10克 涼開水 150克
油潑辣子
·· 做 法 ··
1 | 麵粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。（澱粉隨意~其作用是增加涼皮的筋度，家裡有啥就用啥。用紅薯澱粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑Q彈；玉米澱粉色白，口感稍綿軟，其它綠豆澱粉、豌豆澱粉、澄粉等等都可以，道理都一樣。）
2 | 先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麵糊，這時候的麵糊不光滑不要緊。
3 | 分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麵糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置 15 分鐘再攪攪就行了。
4 | 模具底部刷油，每做一張涼皮都要刷一次（模具隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或不鏽鋼盤都行，有塗層的不粘烤盤效果最好。）。
5 | 舀入適量麵糊（舀之前把麵糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些）。
6 | 放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸 2-3 分鐘。
7 | 鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心，可以藉助工具或者戴上硅膠手套。
8 | 取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裡浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。
9 | 等不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。
10 | 將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。
11 | 現在開始調味：小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加 150 克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。
12 | 涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。
13 | 碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的話，澆的時候可以把蒜渣過濾掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便~
洗面涼皮（挑戰難度）
by 泳歌
·· 用 料 ··
普通麵粉 300克 鹽 3克
酵母（麵筋中發酵用) 2克
·· 做 法 ··
1 | 粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團。和面要三光，盆光、手光、面光，然後蓋保鮮膜靜置 30 分種。
2 | 將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋，必須洗到有彈性才算洗好。
3 | 洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
4 | 洗面水靜置 6 個小時以上，也就是前一晚上洗好放一夜，第二天再做。
5 | 洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。
6 | 發酵好的麵筋入蒸鍋蒸 20 分鐘，蒸好的麵筋切成小塊備用。
7 | 第二天將靜置好的洗面水的表層清水倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。倒掉清水後的麵糊中再加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q。重點再說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）。
8 | 準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具抹油（必須抹油），舀麵糊放入到能蓋住盤底的程度。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸 2 分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
9 | 離開蒸鍋後的披薩盤放在其他涼水上降溫，涼透後取出涼皮。
10 | 重複製作，做好備用。
11 | 調料時將涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料，麻醬、辣椒、蒜汁水、香菜、黃瓜、老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。
?涼皮做完了，下一步你想做啥~
首先 這個都字用的就很巧妙
肥宅大部分是宅在家裡癱的 哪有都在做涼皮？
但如果你點進這篇回答看
- 說明你是個假肥宅 竟然不想好好癱著還想做涼皮
- 你真的太閑了
- 你真的太饞了
- 沒錯我也...
好的 自己人
既然是自己人 你看了我的回答就是我的人了
下面是視頻教程
給你整個跟別人不一樣的涼皮製作方法
分兩步(??????) ?
這第一步簡直就是神仙這blingbling 水靈靈 好不好看！
然後第二步教你怎麼做調料 怎麼去拌和
看著有食慾嗎！我在下面解說一下吧（我是一個沒有感情的解說君）
- 涼皮切成長條 麵筋切成塊 黃瓜切成絲 原材料三連奧利給！(??????) ?
- 辣椒等配料因為個人口味可以隨意一些 不要那麼死板啦 0.0
- 大蒜打成蒜沫 加點兒熱水給他們泡泡澡(??ˇ?ˇ??)
- 冷卻後的蒜汁里加 生抽 陳醋 鹽 味素 雞精 辣椒油 香油 香菜 然後攪拌攪拌～
- 拌和！大功告成！！！
- ヾ(?撒花???)?~ ?.?.?:*?*?¨????.?.?*?¨????。
然後難得答 美食相關的問題
還有個我也發現很好很好做的小東西
比涼皮還簡單 哦豁我餓了
叫 炒寬粉
炒雞簡單 一看就會哼哼
慢慢看 這篇回答足夠讓你一天都有事情做了
ψ(｀?′)ψ桀桀桀桀
嘿嘿
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