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因為油漬會使促發海參的自溶酶，海參中含有的蛋白質是最豐富的，幾乎占整個海參體重的一半，而自溶酶又剛好作用于海參，在受到油的刺激之後，很容易出現溶解掉渣的情況，所以在泡發海參的時候一定要避免沾到油漬。

泡發海參之前要確保裝海參的容器是完全乾凈沒有任何油漬的，如果有一定要清洗乾淨，不然在泡發過程中出現掉渣的情況不僅泡發失敗，還會大大影響海參的營養，得不償失。不過海參在泡發好進行烹飪的時候是可以沾油的，這時候的海參已經可以食用了，沾油是沒有關係的，不會對海參產生太大的影響。

其實吃海參就是為了營養，所以做法也是越簡單越好，保留海參的原滋原味才是最好的烹飪方法，重油重鹽可能吃起來更有滋味，但是也會一定程度的破壞海參的營養，從而影響人的吸收。我從懷孕到現在吃海參也算是比較久了，大家有什麼問題都可以找我幫忙，對了我認識的參農家可以先嘗後買哦~參農家的海參是非常正宗的遼參（因為我自己吃了很多年了所以是知道的）不放心的話可以在參農家免費領取30-50克的淡干海參試吃，希望大家都可以嘗一嘗了解一下什麼才是正宗的遼參

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我是海邊長大的姑娘，四毛，如果你喜歡吃海鮮，那麼海參一定是不可錯過的美食。

在海里生存者一種生物，整個身體軟軟的，還長者刺，但是營養價值極高，它就是生活在海邊至海里的8000米的海洋軟體動物，海參。

海參是一種海洋棘皮動物，身體軟軟的，背後有4—6行肉刺，它們與燕窩、人蔘、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參具有很好的滋補作用，不僅是珍貴的食品還是名貴的藥材。

這東西幫助人體生長發育，可以抑制肌肉的老化，也能延緩人體衰老，增強人體的免疫力。

但是海參有個毛病就是，它們碰到油馬上就會融化掉，而且還有的網友高價買的海參，提回家第二天吃結果化成一灘水，這到底什麼原因呢？

海參之所以會發生這種現象，主要是因為它的身體中含有一種溶解酶叫自溶酶，專門溶解自己的酶，我們都知道酶主要作用就是溶解蛋白質，自溶酶能夠催化蛋白質反應，而海參就是一種高蛋白質生物基本占身體的50%，所以當海參體內的自溶酶在油的刺激下，產生化學反應身體就會自行溶解。

而且碰到頭髮絲也會一樣會溶化。

此外，海參離開水幾個小時就會自融，生存環境不好也會自融。這傢伙能不能讓人好好吃了？動不動就要把自己融化，所以各位要吃海參千萬別犯低級錯誤，要不然就直接買干海參哦。

這裡也給大家分享一下干海參泡發新方法，泡發完足足可以好幾倍哦~（好的海參，一般泡發率也更高一些）

把海參放盆中，倒入純凈水，放入冰箱冷藏泡發，每天換純凈水，泡夠三天後，然後剪開肚子，去沙嘴，內筋剪斷。

用純凈水清洗乾淨，再放入鍋中，中火蒸2小時，蒸好後放入純凈水

中，冷藏繼續泡發兩天，記得每天換水。

然後泡夠兩天，Q彈的海參就泡發完成肉厚，足足比干海參大很多。

喜歡Q一點的，也可以不用泡得那麼開

再給朋友們曬一波四毛家的海參和干海參。

高端的食材往往只需要採用最簡單樸素的烹飪方式，關於海鮮的任何問題，可互動~

我是海邊長大的姑娘，四毛，會分享關於海鮮和家鄉的趣事，以上分享希望對您有所幫助。

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海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，以海底藻類和浮游生物為食。

之所以海參一碰到油就會直接的溶解，是因為他的身體里有一種叫自溶酶的成分。這種成分可以催化蛋白質的反應，而海參又是一種蛋白質含量非常高的生物，幾乎佔據了整個身體的50%以上。同時，這種酶也讓海參在離開海水在6-7小時時間內，會自己融化成液體，這也是海參的自溶現象。

雖然它們數量龐大，不過也是十分嬌貴。如果在打撈或養殖過程中使用的方法不當，碰到任何油污，或者是離開水源太長的時間，它們就會生氣而化成一灘水，海參的自溶特性，為了便於保存、運輸，市面上售賣的海參多是加工後的干海參。

加工後的海參被去除了體內雜質、水分，再加上海參自帶的鹽分，能起到一定的防腐作用。

不過，海參在做熟之後，就不怕遇到油了，這個時候就可以用紅燒等重油鹽的方式來烹飪海參，不過出於健康考慮，海參最好還是用清淡的做法最好，營養保留也更多。

更多海參吃法如海參雞蛋羹、涼拌海參、海參湯等做法可以再向我提問哦~我經常做海參給家人吃，有些是我買海參那家的參農教我的，他家的海參品質也不錯，初次購買的朋友可以免費先品嘗，希望我的回答可以幫到你。

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大家在烹制海參這道美味之前，總會被提醒泡發海參時不要與油接觸，海參為什麼不可以碰油呢？原因就是海參的自溶現象。

海參的身體里有一種比較特殊的物質叫「自溶酶」，這種物質可以和蛋白質發生反應，而海參蛋白質含量又比較多，所以遇到有些特殊的情況這種酶被激活後，就會將海參溶化。

哪些情況下海參會發生自溶現象呢？

一、海參在離開海水6-7小時以後會慢慢化為液體，為了更方便的保存和運輸，鮮活海參捕撈上來要儘快進行加工處理，降低這種物質活性，這也是很少見到有賣鮮貨海參的原因。

二、海參在生活的環境有污染的情況下也會自溶。

三、海參在參齡10來年後，也會在大海里自動溶化。

因為海參的自溶的特性，在捕撈到海參後，對海參進行再次加工的過程中海參身體的這種酶並沒有被除去，在遇到油後，這種酶又被激發，海參就會發生自溶。

所以大家在泡發、烹飪海參的時候，在烹製成熟前要確保使用的水、容器是沒有油的，最好也不能碰到頭髮、鹼和鹽。

海參也不是碰到油就化了，也有個過程，是需要時間的，泡發海參強調別碰油，因為泡發要好幾天，時間比較長，海參就會慢慢化了。這樣既浪費了買海參的錢，海參的營養成分又丟失了，還影響口感。

海參在做熟之後，就不怕碰到油了。從健康的角度來說，海參最好以清淡的做法為主，營養成分可以被保留更多一些。

兩款海晏堂的產品和一款曉芹的產品，可以比較一下。

海晏堂 大連速發淡干海參 20g 9隻 遼刺參 生鮮海參干京東去購買?

海晏堂 大連速發淡干海參 88g 30隻 遼刺參 生鮮海參干京東去購買?

曉芹 大連速發乾海參 特級品 38g 20隻 乾貨海鮮禮盒京東去購買?

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海參觸油自溶是它的特性之一。

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海參體內有一種自溶酶，是一種蛋白質。遇到有海參就會自溶。當然這種酶只有在活海參體內才有，才會發揮作用。已經加工過的泡發好的海參就不存在這種情況了，即使碰油也沒事的。

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海參，又名刺參、海鼠是一種名貴海產動物，而且是一種高蛋白的海鮮，其性溫補，足敵人蔘。肉質細嫩，營養豐富，是典型的高蛋白，低脂肪食物。不僅是海味八珍之一，更是被視為中餐的靈魂之一。

當海參碰到油，肉質中的自溶酶成分就會加速蛋白質的分解，發生自融現象。同時海參離水6-7個小時就會化成液體。

雖然海參是大補之物，但是每天不能吃的太多，尤其是體質虛弱的人，一天1-2隻海參足以。腎功能差的人也不能吃的多，吃得多會造成腎臟排泄擁堵。

海參不可以與葡萄、柿子、石榴、山楂同時，以防消化不良，引起腹部不適。

由於海參有50%多的蛋白質，所以要想保證營養物質不流失過多，在烹飪方法上一定要從簡，水煮，清燉，涼拌等最能寶成海參的營養。

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海參極易自溶，這是它本身就帶有的一種天生技能能，因為油漬會使促發海參的自溶酶，海參中含有的蛋白質是最豐富的，幾乎占整個海參體重的一半，而自溶酶又剛好作用于海參，在受到油的刺激之後，很容易出現溶解掉渣的情況，所以在泡發海參的時候一定要避免沾到油漬。

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