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看了下回答，大家都想當然的認為用腳踩的這個過程是揉捻。確實，以前很多茶類製作的時候會用腳揉捻。

但是，題主問的是國家寶藏廣州《清乾隆農耕商貿圖外銷壁紙》那一集。我們來看一下清乾隆農耕商貿圖外銷壁紙裡面的畫面。

畫面中，幾個人用腳踩的動作顯然不是揉捻，因為沒有必要在鋪著白色棉布的茶箱裏揉捻，同時，旁邊有個人在木箱外面寫字，做記號，這顯然是成品裝箱的環節，稍微懂得做茶的工序就會知道，揉捻顯然不會和成品裝箱在一起。

所以，這裡的腳踩不是揉捻，而是茶葉精製加工的一個環節，類似於祁門紅茶精製工序中的摔打，將茶條斷碎，提高浸出率，增加密度，平均等級，也能讓一個茶箱裝的更多。

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紅酒也是踩的，榨油的油坯也是踩的。

茶葉踩是為了揉捻。

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其實這個問題，涉及了製茶工藝中一個很關鍵的步驟——揉捻。

倘若有機會，可以試試直接從茶樹上摘下茶葉，直接放水沖泡，品嘗一下它的味道。再從茶樹上摘下茶葉，稍稍揉搓之後放水沖泡，再品嘗一下它的味道。

一定是經過揉搓的茶葉的水比較有味道，對不對。

所以揉捻的第一個意義在於，它可以通過外力作用，適當破壞葉組織細胞，使細胞內的汁液浸出附著於茶葉表面，在茶葉沖泡的時，茶葉內物質更易溶解在水中，增加茶湯濃度。

然後，稍微觀察一下，你會發現，市面上的白茶（沒有經過揉捻）總是很大一包，可單位密度並沒有鐵觀音、碧螺春、金駿眉之類的那麼多。除了白茶，一般茶都做成條索狀的或者顆粒狀的，這樣比較便於存放和攜帶，對不對。

所以揉捻的第二個意義在於，它可以縮小茶葉的體積，使茶葉緊實，為之後的炒茶打好外形的基礎，包裝中的茶餅也會更為緊實，便於保存和運輸。這一層意義，還可以涉及到傳統製茶的最後一道工序——包裝壓制。對於黑茶等重發酵茶來說，更緊實的茶餅，就意味著更好的保護了茶葉的風味和發酵過程，日後泡出來的茶味道也會更醇厚。

再然後，不同茶葉的味道和口感，除了氣候土壤的因素之外，造成差異的主要因素，是製茶過程中的關鍵步驟，包括做青、炒青、揉捻、焙茶等。

所以揉捻的第三個意義在於，它可以通過外力作用，影響茶葉的滋味。

除了白茶類，揉捻是其他幾乎所有茶葉製作過程中必不可少的步驟。

可是這跟用腳有什麼關係？為啥不用手？為啥不用機器？

原因很簡單，在現代茶界泰斗張天福先生設計出木質手推揉茶機以前，揉捻這個步驟是沒有機器可以使用的，壓製茶餅的機器，同樣也是近幾十年纔出現的。所以揉捻和包裝的過程中，過去能依仗的只有人力。

但手的問題也很明確，就是極其耗費體力。在體力消耗過大的情況下，揉捻茶葉可能出現力道不均勻的情況，這很影響茶葉的最終品質。

所以用腳是人工揉捻和壓制的最優選擇。

看上圖，這是四川雅安長沙村的老師傅工作時的場景，藉助腳，再藉助斜置木板等工具，是不是輕鬆許多啦，揉捻力道是不是均勻許多啦。

因為機器的普及，其實現在還保留用腳來參與製茶的傳統的地方，已經很少了。

ps：腳氣問題其實不用太過擔心的，因為踩茶很少用腳丫直接接觸茶葉，茶葉一般都會用竹、粗布、棕葉等物來包住，這樣做的目的本就是防止異味和空氣的進入，效果是不錯的。

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洋大人的紅酒當年也是腳踩滴。

一方面腳的力氣大，

一方面腳上菌落有助於發酵，

覺得不能接觸人體的潔癖者，怕是飯食都不能喫咯。呵呵。呵呵

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emmm怎麼說呢 從民國（應該）人們發明瞭揉茶機就沒有人用腳了

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因為手勁不夠，機器又比較傻，還是智能控制系統不錯，只好用腳了，用膝蓋豈不是，太不方便？

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