家裡有一瓶用綠茶瓶子裝的花生油油，大概已兩三年了。聞起來有刺鼻的氣味，用來煮的菜也有很重刺激性的味道。已經吃了兩餐了，暫時還沒有不良反應，請問還能吃嗎？有什麼危害，改怎麼說服爺爺奶奶扔掉它。謝謝

不能吃，被氧化的油脂有毒。建議扔掉。

另外，一般小作坊製作的花生油，也可能存在黃曲霉素殘留。

日常常見的植物油主要成分為多不飽和脂肪，極容易接觸空氣氧化產生一定量的毒性。

任何讓老人接受?

答:製造意外，不小心弄翻了，倒了一地，只好買一瓶新的。意外沒有辦法。

長時間放置的花生油性狀會發生變化，食用有害健康。下面主要從化學角度加以說明。

花生油中含有80%左右的不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸），它們的結構如下：

可以看到油酸（圖左）和亞油酸（圖右）都是含18個碳的不飽和脂肪酸，油酸分子的9，10號位有一個順式雙鍵，亞油酸相比油酸在12，13號位又多了一個順式雙鍵。這樣特殊的化學結構決定了它們的化學性質——在氧氣、光照等外部條件作用下，油酸、亞油酸可發生自氧化作用[1]而酸敗。[2]

亞油酸因為含有 [公式] 和 [公式] 兩個雙鍵，化學性質上較油酸更為活潑。它被氧氣氧化的具體過程如下（僅畫出相關部分）：

鏈引發：

鏈增長：

而這些過程中所產生的C9或C13位的過氧化物（ [公式] ），以及相應的過氧化物自由基（ [公式] ）都可發生進一步複雜的分子內反應，生成環氧化物、羥基化合物和短碳鏈的醛：

因此，對於放置了很久的花生油，你永遠不知道你吃進嘴裡的到底是什麼，因為這些氧化過程太複雜多樣了，生成的副產物太多了。

題主提到的刺激性的刺鼻的氣味，多半出自於亞油酸的酸敗作用所產生的短碳鏈醛。其中的不飽和醛可作為Michael加成受體在人體內和多種重要生物分子（如蛋白質、DNA分子）發生反應，對人體的危害更大。

另外，油酸、亞油酸的氧化反應還使得分子中原有的順式雙鍵異構化為反式雙鍵，形成各種長鏈的反式脂肪化合物甚至含有大量反式雙鍵的聚合物（如最後一個生成環氧化物的例子）。這類分子無法被肝臟代謝，且被認為會大幅增加罹患冠心病的風險。[3]

建議樓主趁爺爺奶奶不注意，偷偷扔掉過期花生油，給他們買新的~

參考

  1. ^Autoxidation https://en.wikipedia.org/wiki/Autoxidation
  2. ^Rancidification https://en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
  3. ^反式脂肪酸和心血管疾病 https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra054035

換掉它，狸貓換太子

花生油……哪怕不過期，由於極不穩定，很有可能在貨架上的時候就已經氧化了。

而且按照描述已經有很濃烈的味道了，肯定是不能食用的。

對於老人來說，很多衣物、食品、用品甚至家電都有使用很久的習慣，這種思維一般來說很難改變，可以說算是他們的【固有認知】了，所以很多事情如果溝通不順利，只能做晚輩的親自解決了。例如這樣的過期植物油，只能晚輩將植物油處理掉。事後告知老人，或偷偷將裡面的油換掉。

偷偷擺一點食品級的苦味劑進去即可

買桶一樣的換掉就是了，和老人家講不清楚。

酸敗的花生油會有咔嘮的味道，很難聞更難吃，直接扔掉好了。如果沒有異味，我會選擇繼續吃，不管過期不過期。

做法很簡單。

1.換掉油瓶子。因為塑料瓶不適合當油瓶，至少換個玻璃的或者是陶瓷的，而且最好不透光。

2.換油。把舊的扔了就行。

別講道理，免得生氣。

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