最近剛剛嘗試自製酸奶，主要是想改善腸道菌羣。家裡有人便祕，有人消化不良，還有老媽到南方後濕疹，小孩子免疫力低下。選的菌粉都是有益生菌的那些。

在家裡用小熊酸奶機做。不鏽鋼盆蓋子密封性好，還有手動的排氣孔。小個的瓷杯也有帶密封圈的蓋子。

在公司是用買菌粉送的酸奶機。蓋子也就是蓋上。根本談不上密封。

看有知友談自製酸奶的益酸菌成活基本不可能。

我認為在牛奶液麪以下的接觸氧氣應該不足以讓其失去活性，真正和空氣接觸的部分畢竟很少。想哪位大神給個權威說法。

畢竟加益生菌的和只有基礎乳酸菌的價格還是有差異的。如果自制不能滿足厭氧發酵的條件，就不交智商稅了。

看了很多東西，說很多有專利的益生菌如鼠李糖乳桿菌LGG能夠耐胃酸和膽鹽，存活到腸道定植。

謝邀。

負責任地說，有益生菌的酸奶絕對比沒有益生菌的酸奶，對於便祕、消化不良等胃腸道疾病的調理能力更好。

這不是智商稅，是一個正確的健康小投資。

酸奶的發酵原理其實很簡單，就是乳酸菌在乳中生長繁殖，發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸，導致乳的pH值下降，使牛奶中的酪蛋白在其等電點附近發生凝集，從而形成固態的酸奶。

乳酸菌的確是厭氧生長，但對氧氣不敏感，在有氧或無氧條件下都能生長。這也是家庭自製酸奶就算做不到完全隔絕氧氣也可以發酵成功的理由。

另外，請你知悉一下益生菌酸奶改善便祕的原理。

首先益生菌進入腸道後，代謝產生的有機酸可以使腸道的pH值降低，從而抑制腸道中對酸敏感的有害菌和致病菌的生長，減少便祕的可能性。

其次酸奶發酵過程中產生大量的短鏈脂肪酸（主要是醋酸和乳酸），可以促進腸道蠕動，增加糞便的濕度並保持一定的滲透壓，有益於便祕的緩解。

所以，在您選購發酵劑的時候，只需要關注以下3條。

  1. 是否有除了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外的諸如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等益生菌；
  2. 數量級是否達到了10^8及以上，基數大，保證了到達腸道的益生菌數量；
  3. 是否有3層包埋技術，保證通過膽鹽和胃酸時將損耗降到最低。

以上。

謝邀。很遺憾地告訴您：自製酸奶中的活菌數量確定是達不到市售酸奶的量的。各大品牌銷售的益生菌酸牛奶中的益生菌，都是在酸奶發酵成以後再加入，以保證菌量和活性，而且，為了保證加入的益生菌可以繁殖到需要的量，需要嚴格的加工條件來控制。

家裡自製酸奶用的酸奶機只是個恆溫「水浴鍋」，只能保證大致溫度，對於空氣條件、菌株均勻度等都是不能保證的，也就因此不能保證菌量。

不過呢，自製酸奶，總歸是讓自己「放心」和有成就感的，也可以將牛奶中的乳糖大量轉化成乳酸，再加上沒有添加糖，還是可以作為乳糖不耐受人羣的健康食品食用的。以上，希望對您有幫助。

我討厭那些一知半解的人在這裡用很確定的語氣回答。

當然我也是一知半解，我只能用親身經歷回答一部分，歡迎有親身手工製作經驗的發酵專業的人補充指正。

首先，我認為是可以的，但是需要一些技術。

1. 益生菌是嚴格厭氧菌，但是加入抗氧化劑，比如維生素，是可以解決問題的，先在牛奶中加入抗氧化劑來用掉牛奶中的氧氣。然後再加入菌種發酵。此方法為發酵專業的朋友言傳。2. 益生菌發酵粉不是隻有益生菌。還配合有保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌可以促進雙歧桿菌生長。保加利亞乳桿菌屬於兼性厭氧菌，也可以消耗氧氣。氧氣被用盡後環境對益生菌有利。

我的親身實踐表明：有時確實可以聞到雙歧桿菌的香味，典型的雙歧桿菌芳香脂類代謝物。這證明瞭，手工製作有一定的可行性。以雙歧桿菌BB-12為例。

我認為好多人都回答有誤。

1. 益生菌數量夠大就可以進入腸道，胃酸和膽汁只能殺死一部分。菌種經過人工的優勝劣汰，已經越來越抵抗 胃酸和膽汁。另外，一些食物也可以保護益生菌進入腸道。不要再道聽途說，說益生菌不能穿過胃酸，找專業的文章多看一看。2. 超市的酸奶還是不行。因為不夠新鮮。酸奶在製作完成後的一週內，裡面的活菌每天會死亡，90%（這是在一期綜藝節目上看到的，專家嘉賓特意說了一點），打酸奶被擺上貨架的時候，100分滿分的酸奶，最多恐怕也只剩下1分了，更何況大多數酸奶距離標註的生產日期 都有好幾天了。一些酸奶喝飲料上，標註的活菌數量，也只是出廠之前的數量（綜藝節目的專家也這麼說）。如果那些飲料真的有效，作用也恐怕是來自於其中的益生元成分（這是我的推測）。3. 說益生菌對溫度敏感的，請問有多敏感？範圍是多少？最適宜的生長溫度是37-41攝氏度還算寬泛吧？

瀉藥

如樓上，如果你真的不是為了裝13的話，我建議你買現成的。

最好的選擇，當然是益力多(養樂多)。

一般情況下達不到的，品牌酸奶的很多活菌數都是產品發酵完成後 再另外添加的

自製的酸奶也就是當個普通的甜品喫喫就好。操作不當或者用具不幹凈的話 甚至還需要消息有害菌的污染。畢竟發酵的那個溫度不光對益生菌有用，有害菌一樣也能長起來。所以大人喫沒什麼，小孩子麼 最好還是選擇有質檢的現成產品吧。

另外，酸奶對補充益生菌並沒有很好的效果。如果是處於調理腸道菌羣的效果，還是建議直接購買益生菌製劑進行補充。

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